Американдық Таңдаулыларға қарсы нақты қытай тағамдары
Қытайдың шынайы тағамдары Батыстың барлық қытайлық мейрамханаларында табылған Солтүстік Американдық нұсқалары сияқты сирек. Пекинде Көшеде бірнеше саяхатшы генерал Цсо тауықтарын тауып алу қиын деп үміттенуіне себеп болды.
Мүмкін сіз өзіңіздің болжауыңыз бойынша: «Fortune cookies» - Қытайдағы «нәрсе» емес.
Қытай мыңдаған аспаздық тарихы бар және әсер ететін бір үлкен , әр түрлі орын.
Қытай 60-шы және 1970-шы жылдарға дейін шынайы қытайлық азық-түліктерді басқа әлеммен бөлісуге жеткілікті түрде ашқан жоқ.
Калифорниядан шыққан танымал қытай тағамдарының көпшілігі оңтүстік Гуандун провинциясынан қоныс аударушылар болды. Бұл тағамдар тек қытай тағамдары болып табылатын спектрдің кішкене бөлігі болып табылады. «Қытай тағамдары» алдымен әлеммен бөлісіп, негізінен бейімделді және өзгертілді, бұл өте жақсы, бұл бір аймақтан келді.
Солтүстік Американың әр ауданында орналасқан әрбір қытай мейрамханасындағы әрбір мәзірде табылған барлық жергілікті классиктермен таныс. Тәжірибелі жанкүйерлер тіпті мәзірге қараудың қажеті жоқ. Олар тәтті және қышқыл шоколад, моңғол сиыры, қуырылған күріш және басқа да танымал филолдар туралы біледі.
Қытайдың шынайы тағамдары деген не?
Батыстың «қытай тағамдары» деп атайтын тағамдары негізінен 1950 жылдары Сан-Францискодағы Чинатаудан шыққан. Джек Керуак пен көптеген «шабуыл» жанкүйерлер болды.
Қытайлық азық-түлік бұл ақшаға сүйенген суретшілер үшін қымбат емес нұсқа болды және Шығыс философиясының танымалдығы арта түсті. Чинатауаға бару - мәдени тәжірибе.
Кейінірек ел мен бүкіл әлемге таралған бұл фьюжндік азық-түлік, қазіргі кездегі талғамға дейін жеткізіліп, жергілікті ингредиенттермен дайындалды.
Тіпті көкөністер жиі әртүрлі. Брокколи, сәбіз және пияздың батыстық нұсқалары түпнұсқалық қытай тағамдарына сирек кездеседі.
Батыс мейрамханалары қабылдаған түпнұсқа қытайлық тағам тағамдары кейбір түбегейлі айырмашылықтарға ие. Тауық үшін батыс тұрғындары жиі ақ, безендірілмеген кеуде етін жақсы көреді. Қытай тағамдары қара тамақты, дәнекер тіндерді, органдарды және кішкентай сүйектерді тағамдық құндылықтар үшін жиі пайдаланады.
Американдық-қытай тағамдары түпнұсқалық нұсқалардан гөрі әлдеқайда дәмді болады. Құрама Штаттарда әдетте тәтті немесе тұзды дәмді қажет етпейтін тағамдарға қосымша соя тұздығы және қант қосылады.
Көптеген азық-түлік азық-түлік конгломераттарымен сатылатын ұнтақ пакеттерінен жасалған сорпа мен тұздықтар көбінесе Құрама Штаттардың мейрамханаларында көптеген қытай тағамдары мен сорпалар дәмін тигізеді.
Кейбір шынайы қытай тағамдарын қайдан табуға болады?
Егер сіз көшеде немесе екі адамнан Қытайға баратын болсаңыз, онда ағылшын тілінде мәзірлерде ағылшын тілін табу өте сирек кездеседі.
Тауыққа (鸡) символды есте сақтайтын немесе жазатын ескі саяхатшы мифіне сатып алмаңыз. Аяқ, мойын немесе ішкі органдар үшін келесі символдар бар екендігі жоғары ықтималдылық бар - Батыста артықшылықты ақ сүт безі еті әрдайым әдепкі емес!
Пекиндегі саяхатшыларға арналған қонақ үйлер мен қонақ үйлер , шын мәнінде, Қытайдағы әдеттен шыққан мәдениетіңіздің соққыларына көмектесу үшін басқа да ештеңе болмаса, сүйікті тағамдарды кейбір мәзірге қоюы мүмкін . Көптеген таныс ұсыныстар - жұмыртқа орамдары, біреуі - шын мәнінде қытайлықтар, бірақ олар Солтүстік Америкада ұсынылған нұсқалардан дәм мен текстурамен ерекшеленеді.
Егер Пекин опция болмаса, тікелей Қытайдың ең жақын Чинатауне, Халықаралық округ немесе Азия қауымдастығына барыңыз және жай сұраңыз. Көптеген қытайлық мейрамханаларда мүлдем басқаша ұсыныстары бар ағылшын емес мәзір бар; олар кейде кейбір ыдыс-аяқтарды «қорлайтын» немесе қытайлық емес клиенттер үшін шатастырмау деп қорқытады.
Қытай - үлкен орын; түпнұсқалық тағамдар әр түрлі болады. Пісірушінің аймағынан ерекше нәрсе дайындауға болатынын сұраңыз.
Сізге ыдысқа (мысалы, ет, күріш, кеспе және т.с.) кейбір кірулерді беру қажет болуы мүмкін.
Ескерту: Көптеген «қытай» мейрамханалары Құрама Штаттарда Вьетнам, Мьянма, Мьянма және басқа да Азиядағы кәсіпкерлерге тиесілі және жұмыс істейді. Қытай тілінде сәлемдесу әрекеті әрдайым жұмыс істемесе , таң қалмаңыз!
Батыстың танымал Қытай тағамдары
Батыста біз білетін қытайлық тағамдардың басым көпшілігі Қытайда жоқ болса да, онда қабылданған бірнеше американдық тағамдар бар, содан кейін американдықтар:
- Жұмыртқа Foo Young: қоңыр, қытай омлеті - Қытайдан шыққан тағам.
- Кунг-Па тауықтары: Кунг-Па тауықтары түпнұсқа Сычуань тағамы болса да, Батыс нұсқасы әдеттегідей отты түпнұсқаға қарағанда әдеттегідей аз болады.
- Қызғылт жоңышқа және кәдімгі тауық: Тағы да, түпнұсқалық нұсқада ақ тауықтың төс етінің керемет бөліктерін күтпеңіз. Сонымен қатар, американдық нұсқалар қалың әрі дәмді.
- Moo Shu Шошқа: Қытайда бұл шошқа тағамы бар болса да, оны табу қиын болуы мүмкін.
- Lo Mein: Әдетте ең арзан ыдыс-аяқтардың бірі болып табылады, маған Қытайға арналған кеспе барлық тағамдарды жеуге болады және көптеген қуырылған ыдыс-аяқтардың бір бөлігі. Lo mein жай «араластырылған кеспе» дегенді білдіреді - олар әдетте бидай ұнынан жасалады.
- Қуырылған күріш: бүкіл Азияда қуырылған күріштің көп сорттары, көбінесе, күрт күрішті бұрынғы күнге қалдыру әдісі ретінде жейді. Тіпті Президенттің Барак Обама 2010 жылы Индонезияға қарапайым қуырылған кәдімгі тағам - насы горентті тамақтандырды.
- Будда ләззаты: Бұл дұрыс вегетариандық тағам өз атын алды, өйткені көптеген буддистер вегетариандық диетаны ұстанды. Әдеттегідей жаңа жыл айының алғашқы күнінде дәстүрге лайық және жануарларға үзіліс беру. Будда қуантуы жиі қымбат, себебі 20 түрлі ингредиенттердің, соның ішінде tofu-нің болуы мүмкін! Алайда тағамдар вегетарианшыларды қуантуға болмайды: кейде жұмыртқаны немесе балық соусын қамтиды.
- Wonton Soup: Бұл жерде барлық тұзды сорпа Қытайда оңай таба алады, бірақ сорпа шошқа еті толтырылмаған вантондарға қарағанда кеспе мен шарларды ғана қамтуы мүмкін. Wonton сорпасы, әдетте, сүйемелдеу ретінде емес, өздігінен тамақ ретінде пайдаланылады.
General Tso's Chicken
Мүмкін, барлық қытай тағамдары өте танымал, жалпы Tso's Chicken-тің кіммен келгеніне ешкім сенімді емес. Алдыңғы теориясы қытайлық көшіп-қонушылардың Нью-Йорк қаласындағы мейрамхананы тамақтандыру кезінде атақты ыдысты алғаш рет жасағанын білдіреді. Талқылау соншалықты ыстық болғандықтан, General Tso's тауықтың шығу тегі туралы деректі фильм түсірілді.
General Tso компаниясының тауық тұқымының бірінші раунды кімге қызмет көрсеткеніне күмәндансаңыз да, бұл көптеген таныс тағамдардың қалай пайда болғанына жақсы мысал. Қытай иммигранттары жергілікті ингредиенттермен және жергілікті тұтынушылар - Батыстың дәміне сай бейімделген техникамен тәжірибе жасады.
Өкінішке орай, General Tso's Chicken бүкіл әлем бойынша басқа жолмен жүрді: ол Тайваньдағы және Қытайдағы көп ресторандарда таң қалдырады.
Қытай халқы етінен жеуге бола ма?
Ия! Бірнеше туристік мейрамханалар жоғалған Батыс елдеріне арналған ыдыс-аяқты қамтамасыз ете алады, бірақ сіз көптеген жерлерде таяқшалар жиынтығын қалай өңдеу керектігін білетін боласыз.
Қытайдағы таяқшалар көбінесе Кореяда танымал металдардан гөрі ағаш немесе пластик болып табылады. Миллиондаған ағаштар жыл сайын бір рет қолданылатын щеткалар шығарады, ал өндірісте улы химикаттар қолданылады . Саяхат кезінде өзіңіздің жұбын алып жүруді қарастырыңыз. Үйде, ұсынылған кезде, сол қоқыс таяқтарын төмендетіңіз; сақтау үшін жақсы қайта пайдалануға болатын жиынтығы.
Егер сіз банкетке немесе формальды параметрлерде тамақтанатын болсаңыз деп ойласаңыз , қытайлық үстел әдет-ғұрыптарының негіздерін және қытай ішетін сеансты қалай сақтап қалу керек екендігін біліңіз. Түскі ас үстелінде бірнеше культуралық қателіктер бар, олардан аулақ болу керек.
Fortune Cookie-дің түпнұсқалығы бар ма?
Жоқ! Fortune кукидері 19 ғасырда Жапонияның Киото қаласында пайда болды және кейінірек Калифорниядағы қытайлық мейрамханалармен танымал болды. Қытайдағы түпнұсқа тағамнан кейін Fortune кукидері десерт ретінде ұсынылмайды. Сізге бақытты лотерея нөмірін басқа тәсілмен таңдау керек.
Тамаққа қосылған қытырлақ вонтондық жолақтар да американдықтар.
Жұмыртқа Қытайдың түпнұсқадағы тағамдарын пісіреді ме?
Иә, американдық-қытайлық мейрамханаларда қуырылған қуырылған жұмыртқа ролдері түпнұсқалық қытай серіппелерінен гөрі қалыңырақ болады. Американдық-қытайлық жұмыртқаның орамжаптары қырыққабат пен шошқа етіне толы болғанымен, қытай жазғы орамдары жиі жұқа және саңырауқұлақтар, тофу және жергілікті көкөністерді қамтиды.
Қытай тағамында MSG бар ма?
Әдетте. Моносадия глутаматы шын мәнінде жапон құруы болып табылады , ал Жапония дүние жүзіндегі МСГ-нің жан басына шаққандағы ең үлкен тұтынушысы болып табылады , алайда қытайлар азық-түлік өнімдерінде MSG-ны қолдану үшін кінәлайды.
«Қытай мейрамханасының синдромы» термині қытайлық «швед үстелі» кезінде тамақтанғаннан кейінгі жалпы неспокой сезімді сипаттауға арналған. MSG көптеген зерттеулердің тақырыбы және көптеген пікірталастар. Бірақ сіз глутаматтың сезімталдығына қарамастан, қытай буфеттеріндегі ауыр майда дайындалған көптеген түрлі тағамдарды пісіру және араластыру сізді өзіңізді жақсы сезінбейді. Бұл MSG емес!
МТГ-ны түпнұсқалық қытай тағамдарын тамақтанудан аулақ болу қиын болуы мүмкін. Тіпті MSG-ны пайдаланбауға талпынатын ресторандар оны жиі қолданып немесе MSG бар ингредиенттермен ыдыс-аяқтарды дайындайды. Бірақ дүрбелең емес! Сіздің қоймаңызды алдын-ала қарап шығу сізге таңқаларлық әсер етуі мүмкін: MSG көптеген батыстық брендтерде, тұздықтарда, салаттарда, түскі аста, өңделген тағамдарда және дәмді тағамдарда үнемі тамақтануға болатын көптеген ірі тағамдарға айналады. Көптеген ірі азық-түлік брендтері оны американдық тағамға айналдырады.
Тұтынушылар көп маркалы түсінікке айналғандықтан, азық-түлік компаниялар көбінесе MSG- ны автокөлік ашыту сығындысы, гидролизденген протеин немесе соя протеині оқшаулағышы сияқты басқа атаулармен жасырады , сондықтан тұтынушылар оны ұстамайды.
Жергілікті азық-түлік өнімдері нарығында МСГ арқасында Қытайға саяхат кезінде үнемі өзіңізді жақсы сезінбеңіз. MSG - бұл тұз, сондықтан қосымша су ішу оны денеден тазартуға көмектеседі.
Қытайдағы көшедегі тағамды жеу
Көшедегі азық-түліктерді арбалардан және базарлардан тамақтандыру арзан, дәмді тағам ғана емес, мейрамханаларда жеуге қарағанда қауіпсіз болуы мүмкін!
Ас үйде не болып жатқанын ешкім білмейтін мейрамханалардан айырмашылығы көше арбасының айналасындағы тазалық деңгейін көре аласыз. Сондай-ақ, ресторандарға қарағанда, сіз аспазшымен тікелей қарым-қатынаста боласыз. Олар өз клиенттерін ауруды қаламайды!
Конкурс көше-азық-түлік арбалары арасында қатал. үнемі клиенттерді науқастарға айналдыратын аспаздар ұзақ уақыт жұмыс істемейді. Көше арбаларынан дәмді және шынайы қытай тағамдарын жиі таба аласыз.