01-ден 05-ге дейін
Жаңа Манила Макансютра Сингапурдың «Hawker Food's Cross-Border Appeal» сынағын тексерді
Сингапурдағы тамақ майы KF Seetoh және филиппиялық шеф JJ Yulo командасы Макансутра Маниланы шығаруға дайын. Майк Акино Туған Сингапурда тамақ өнімдерінің сахнасына деген сүйіспеншілігіне қарамастан, тележүргізуші және азық-түлік сыншысы К.Ф. Сеето келесі кезекті шақыру үшін басқа жерге баруға кірісті. «Сингапурдан бәрі келеді, көшедегі азық-түлік мәдениеті өте толы», - дейді Seetoh. «Шахтерлер үшін өте аз ағын қалды».
Seetoh және оның шабуылшы достары кез-келген жерде жаңа сергектік желін жинап алды: Филиппиннің астанасы Манилада жаңа өндіріс ашты. Мұнда Seetoh тауық күріш үшін қолданылмаған базар және басқа (басқалар) жинау үшін.
«Оңтүстік-Шығыс Азияда көшеде орналасқан көше тағамдары қазірдің өзінде жақсы белгілі - Вьетнам , Таиланд , Малайзия , Индонезия және Сингапур» , - дейді Seetoh. «Филиппиндер келесі болады деп ойлаймын».
Азық-түлік сапары: Азық-түлік тағамдары үшін Оңтүстік-Шығыс Азияның үздік қалалары туралы оқыңыз.
05 02
Сингапур Hawker Classics Филиппин дебют жасайды
Сингапурдың танымал Alhambra Padang satay bee hoon. Макансутраның суреті Манилада жаңа Makansutra көшедегі азық-түлік нарығы Seetoh-тің «мұраны интернационализациялау, көшедегі тағамдарды жайластыру» сынағына қоюға ниетті.
Маниладағы СМ Мегамалда 14 000 шаршы метрлік секцияда орналасқан Макансутра Сингапур мен Малайзиядан бір шатырдың астында 11 юверсерді біріктіреді, Оңтүстік Қытай теңізінен 60 классикалық ыдысқа қызмет көрсетеді.
Бұлар Сингапурдың Alhambra Padang Satay сияқты World Street Food Congress фестивалі ; Малайзиядағы Малакканың Donald & Lily Nonya азық-түлік (Nonya Mee Siam және Laksa); және Цзинь Цзы Квей және Кесілген үйрек.
Бірнеше Сингапур шабуылшылары өздерінің Манила дебюттерін Makansutra арқылы жасайды: Teochew Kway Chap және Braised Duck (күріш кеспесі, шошқа таяқшасы және асқабақ үйрегі бар); Сингапур Бак Кут-Тех (шошқа қабығы сорпасы) қант қамысы бар пісірілген; және Энтони Бурдэйннің Нью-Йорктегі Bourdain Market-іне жақын арада қосқан «Лайонг 33» Гейланг жолынан алынған Geylang Claypot күріш.
Мен лайықты емеспін: Оңтүстік-Шығыс Азияның көшедегі тамақ шеберлері туралы оқыңыз.
03 05
«Козырған эклектикалық хаос»
Манила интерьерінің Макансутра бөлшектері; «Шиок» қабырғасында сыланғанын ескеріңіз. Майк Акино Мегамаллдағы кеңістік Seetoh-нің RICE-ді: « R etro, I , industrial, C , E clectic; Дизайнерге берген қысқаша сөзім, «Seetoh маған интерьер арқылы жүріп жатқанда, аяқтаған соң соңғы кескіндерді қолдана отырып, жұмыс істейтін адамдар айтады.
«Өнеркәсіптік парктің артқы жағында бір-бірімен жиналатыны көрінеді, онда әрқайсысы өз столдарын орнатып, өзінің үстелдері мен орындықтарын орнатады», - деп түсіндіреді Сейто. «Әрине, әрбір экранды өзінің жеке идентификациясы бар және үстелдер мен орындықтардың кем дегенде алты түрі араласады».
Осы мақсатта мердігер әртүрлі материалдарды қайта жарнамалауға дайын болған сияқты. «Біз ескі борпылдақ парақтарды ескі көшеге ұқсас етіп қолданамыз», - дейді Seetoh. «Мұнда өнеркәсіптік бөлік пайда болады, біз кішкене биттер мен өндірістік қоқыс бөліктерін жинаймыз».
Шоппингтер, асыққан тағамдармен жабдықталған, асүйлерге лақтырылған нәрселермен айналыса алады - әсіресе мәзір ұзақ уақыт бойы дамитындықтан ыңғайлы. «Барлық тағамдар көзге қарағанда емес, көп нәрсе жасауға арналған», - дейді Seetoh. «Мүмкін, үш айдан кейін жолға шығамыз, біз айтамыз, неліктен біз насы леманы жасаймыз ? Неге біз мұны жасамаймыз, неге біз мұны жасаймыз?
Сіз Nasi болды: Пенангтың Шри-Вельд тамақ өнімдері сотында қызмет еткен классикалық нашар леманы оқыңыз.
04 04
Кулинарлық мәдени алмасу
Манилада Дүниежүзілік көшедегі азық-түлік конгресі кезінде Дональд пен Лилияның тоқсанынан жаңа сиам жасады. Майк Акино Манилаға дейін кеңейтілу Seetoh үшін ешқандай мазасыздық болды. Маниладағы Бонифацио Глобал Ситидегі World Street Food Конгресі өзінің бес күндік жұмысына 70 000-нан астам адамды тартты. Өз достарын осы кәсіпорынға қосылғысы келгеннен кейін жеңіл сатылды.
«Олар осы мәдениетті экспорттау әлеуетін біледі; бұл өте жақсы көреді «, - деп түсіндіреді Seetoh. «Тауық күріші тәрізді жақсы тағам кез келген жерден дәмді!»
Seetoh компаниясының Филиппинде орналасқан бизнес-серіктесі, шеф-аспазшы және аспаздық куратор JJ Yulo, Сингапур мен Филиппин дәмі бүршіктері арасындағы алшақтық кейбір қорқыныштар сияқты кең болмайтынын айтты. Филиппиндер Сингапурлық тағам туралы ойлағанда, олар: «Мен бұған дейін ешқашан тырысқан емеспін», - дейді, бірақ біз оны жеп болғанда, «бұл дәмдердің бәрін білемін, осы дәмді білемін!» Деп айтады.
«Меню мұқият ойластырылған және емделді», - деп қосады Seetoh. «Сингапурлар мен малайзиялықтар сүтті соқтығысып, біздің Пиной достарымызды жақсы көретін барлық танымал заттар». Әрбір столда әр тағамның сингапурлық тәсілді қаншалықты ұнататынын түсіндіретін белгілер бар.
«Бұл мәдени аспаздық мәдениетінің нысаны», - деп еске алады Seetoh. «Мәселен, қамырдың майын құйып алу үшін, мысалы, [сингапурлы емес адамдар] білмейтін нәрселер!»
Тамақты мол қытырыңыз: Филиппиндік тамақ жайында Манила мен Пампанганы тамақтандыратын азық-түліктерге қатысты жаңалықтар туралы оқыңыз.
05 05
Аш ыстық шеф-аспаздарға кедергі жасау
Сингапурлық аукционшылар Манилада Макансутрада жұмыс істеу үшін тестілеуді жүргізеді. Макансутраның суреті Аралықты тереңірек ашу үшін Макансутра 80-ге жуық филиппиялық аспазшылар мен шеф-аспаздарды жұмысқа орналастыру арқылы кәсіпкерлікке деген қызығушылығын оятуға ниетті.
«Бүкіл бизнестің қызығушылығы - бұл адамдардың әлеуетін арттыруға мүмкіндік беретін нәрсе, бұл жұмыс орындарын құруға болатын нәрсе», - деп түсіндіреді Дж. «Мен осы бүкіл« азық-демократиялық »нәрсені сатып аламын, егер ол жеткілікті түрде жұмыс істегісі келсе, ол жақсы өмір сүре алады», - дейді ол.
Осы мақсатта JJ және Seetoh Манилада әртүрлі қайырымдылық қорларына қол жеткізді. Сингапурлық мамандарға тән құмарлық пен дискурет болашақ Филиппиндік актерлердің жаңа буынына айналады деген үмітте, болуы. Уақыт өте дұрыс: жақында Сингапурдағы Мишель гидінің дебюті кедей, бірақ құмарлықтай аспаздар үшін тағы бір психологиялық тосқауылды бұзды.
«Жас аспаз барады,» Вау! Мишлен жұлдызын кеспе кесектерін қуыруға бола ма? Мен мұның бір бөлігі болғым келеді », - деп түсіндіреді Seetoh. «Біз әрқашан қиялыңызға мұқтаж емеспіз. Сингапурдағы сәтті сатушылар сияқты сәтті табысты кәсіпкер болу идеясын сіздермен бөлісе аламыз. «
Мақсат Маниладағы Макансутрадан бастап, Филиппиндерде, Оңтүстік-Шығыс Азияның басқа жерлерінде де күшті көне мәдениет және өнеркәсіп мәдениетінің мұрасын таратуға арналған. «Сіз көшедегі тағамдарды кәсіби түрде жасаған кезде, ешкім сенің кім екендігін білмейді; олар сіздің тағамыңызға тек қамқорлық жасайды », - дейді Seetoh. «Бұл жақсы, шынайы, прогрессивті бе? Бұл біз бастаған әңгіме. «
Мүдделі адамдар: Этикалық саяхатқа арналған басқа өлшем үшін Мьянмаға жауапты сапар туралы осы мақаланы оқыңыз.
Маңызды ақпарат
Маниладағы тамақтанатын Макансутра көкөніс нарығы қыркүйектің бірінші аптасында Ortigas қаржы ауданының бөлігі болып табылатын SM MEGAMALL-да ресми түрде ашылады және МРТ арқылы тікелей қол жетімді болады.
Бағалар PHP 100-ден (шамамен 2.15 АҚШ долларына жуық, Филиппиндегі ақшалар туралы оқыңыз ) маусымдық теңіз өнімдеріне краб және терең теңіз балықтары сияқты жоғары «нарықтық ставкаларға» дейін жетеді. Көптеген тағамдарды PHP 200 (шамамен 4.30 АҚШ доллары) айналасында қолжетімді баға бойынша сатып алуға болады.
KF Seetoh және Makansutra-ның соңғы жобалары туралы көбірек білу үшін www.makansutra.com веб-сайтына кіріңіз.