Ханое, Вьетнамдағы тағамдарды сынап көріңіз

01 04

Ханойдың бай тамақтану мәдениетінде Солтүстік жартысында барлығы қарапайым

Ханоедағы Вьетнамдағы азық-түлік сахнасы - елорданың басты оқиғаларының бірі. Ханойда барлық солтүстік Вьетнамдық сүйіктілері арқылы тамақтанып жатқан ескі тоқсандағы көше сөрелерінің кез-келген санында аңшылық жасаудың пайдасына барлық көрнекті орындарын өткізіп жібермесеңіз оңай кешірілесіз.

Сыра сияқты , Ханое мен азық-түлікпен белгілі бір аймақтықтықтар басым, солтүстік және оңтүстік арасында фудфорд тағамдары әр түрлі дайындалады, ал сіз астанаға түскен фофаның шарасы бірнеше күн бұрын Сайгонда . Мұнда аталған ыдыс-аяқтар әсіресе Солтүстік сипатта болады: әдетте, әрбір үлгідегі ең жақсы 17-ші Параллельдің солтүстігінде ғана жеуге болады, әсіресе Ханой.

02 04

Ханойда ойлап тапқан Pho Bac - Original Pho

Осындай қарапайым және көрінбейтін сияқты көрінеді, бірақ бұл нәзік кеспе тағамдары Вьетнамдағы басқа да пайдалы тағамдардың барлығын тамақ ішетіндердің тізіміне қарай жылжытты.

Фан Ханоеда күнделікті барлық уақытта, ең бастысы, бұл оңай болғандықтан, қызмет етеді: бәрі сізге қажет күріш кеспесі («pho» шын мәнінде қолданылған кеспе түріне, басқа кеспе тағамына, «қунаға» жатады). күріш вермишелінің кеспесімен аталатын), шөптер, көкөністер, сиыр еті немесе тауықтың таңдауы. Бұл арзан да - жақсы табақ шарап шамамен $ 1 - $ 2.

Ханойда қызмет атқарған фо аймақтық дәм мен предрассудкаларға жауап береді; Өйткені, Ханойлар фунттың солтүстікте ойлап тапқаны туралы мақтан тұтады. Бастауыштар үшін қызмет көрсету стилі әртүрлі: оңтүстікте фо көкөніспен бірге қызмет етеді, ал Ханое және Солтүстік қалаларында көкөністер тағамға енгізілген. Бұл фокстың негізі, солтүстіктен pho: фосфор, сортты хош иістендіргіш жұлдызды анис және басқа да нәзік дәмдеуіштер.

« Pho Bac -тің қарқынды және нәзік хош иісі бар, ол оңтүстіктің фоны болып табылады, - деп жазады кәсіпкер және блоггер Cuong Huynh. Фокстың негізгі мақсаты оның таза және қарапайым сорпасының дәміне байланысты. Солтүстік фо, Huynh түсіндіреді, қарапайым және дәмі бар нәзік қабаттарымен ерекшеленеді: Northerners бөтен адамдар қолайлы гарнизаторларға сұрайды.

«Тіпті бүгінгі таңда, солтүстік Вьетнам мен флористы фундаментальды шындық деп есептейді», - деп жазады Хуин. «Вьетнамның солтүстігінен немесе формадан шыққан адамнан сиыр етінен дайындалмаған немесе фонтаннан жасалынған мол дәрілерден арылуға тырыспайтын адам табу оңай емес».

Тапсыруға дайынсыз ба? Мұны есте ұстаңыз: сиыр еті - pho bo ; тауық етегі pho ga ; вегетариан pho - бұл фа-чай . Және бұл фу деп айтылды , бірақ ешкімді жоқ . Жоғары сапалы pho үшін келесі мейрамханалардың кез келгеніне кіріңіз:

• Pho Thin
  Мекен-жайы: Ханой провинциясының Хаи-Трунг ауданы 13 Ло Дуч қаласы
  Орналасуы: 21.01813N, 105.85533E (Google Карталары)
  Телефон: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Мекен-жайы: Ханой қ. Hoan Kiem ауданы, 10 Ли Кок Су
  Орналасуы: 21.0061N, 105.83433E (Google Карталары)
  Телефон: +84 4 3923 4455
  
  
• Фо Гиа Трайен
  Мекен-жайы: Ханой қ. Hoan Kiem ауданы, Бат Дан
  Орналасуы: 21.03212N, 105.84728E (Google Карталары)

03 04

Бун Ча - грильдегі котлет барлық айырмашылықтарды жасайды

Алдымен, атауды бұзып көрейік: «бұқалар» жұқа, вермишель күріш кеспесіне жатады; «cha» ыдыс-аяқтың ет бөлігін құрайтын грильдегі шошқа етіне сілтейді. Өзіндік дәміне қарай кеспе, көкөніс, пирожныйлар және шошқа еті жеке тостағандарда немесе табақтарда қызмет етеді. Cha gio (қуырылған көктемгі роллдар) факультатив болып табылады, бірақ өте көп тапсырыс беріп отыр.

Бун Ча - бұл оңтүстіктегі ұқсас ыдысқа қарама-қарсылас қарама- қарсы түйіршіктермен салыстыруды ұсынатын жалғыз-солтүстік тағам. Сайгонда, соуды қоса алғанда, араласқан барлық ингредиенттермен бірге келеді. Ал оңтүстікте шұңқырды қолдануға кедергі келтіріп , тағамның ішіне тағамын немесе нан пісіруді ұнатады.

Соңында, тәуліктің кез келген уақытында жеуге болады. Солтүстікте Ханоялар өздерінің таңғы астарын тек түскі ас кезінде қабылдауға тырысады. Ханойда түстен кейін түстен кейін, ескі тоқсанның белгілі бұрыштарына көңілді шоколадты грильдеуді табуға болады. 20,000 VND айналасында ыдыс-аяқтың тағамы бар.

Бұл ыдыс жақында 2016 жылдың мамырында Бун Ча Хуон Лиендегі (төмендегі бөлшектерді қараңыз) сыра мен сыраны қарсы алған Энтони Бурден мен Президент Барак Обаманың кең аудиториясына жеткізілді.

• Бун Ча Хан Манх
  Мекен-жайы: Ханой қ. Hoan Kiem ауданы, Hang Manh
  Орналасуы: 21.03227N, 105.84874E (Google Карталары)
  Телефон: +84 4 3828 5022
  
• Бун Ча Хуон Лиен
  Мекен-жайы: Ханой провинциясының Хэй-Трэнг ауданындағы 24 Le Van Huu
  Орналасуы: 21.01812N, 105.85363E (Google Карталары)
  Телефон: +84 4 3943 4106

04 04

Cha ca la vong - Dill, Turmeric және Revolution

Pho және bun cha қарағанда, бұл тағамның оңтүстіктегі табиғи байланысы жоқ - Cha la laong ханзандар, Дан отбасының миы, ол тек бір тағамға қызмет ететін мейрамханада оны жалғастыратын мақтан тұтады.

Cha ca la vong аскөк, итмұрын және революцияға қарсы болды: легенджиялық түрде Солтүстік Вьетнамдық бүлікшілерді азықтандыруға дайындалды және қайта қосылудан кейін Доанның отбасы өз өнімдерінен кейін қайта аталатын көшеде ча-ла-вон жасауға рұқсат етілді. (Көше бұрынғы Hang Son, немесе «Paint Street» болды, бүкіл көше қазір «Cha Ca» деп аталады).

Ханойда көптеген басқа аспаздық тағамдардан гөрі, театрландырылған тәжірибе. Ча-ла вонг мейрамханаларында (біреуден артық, имитационды бақытты Ханойда, көптеген басқа көшірмелері Doans-дің іздері бойынша жүрді), қонақтар газ немесе көмір оттығы бар үстелдерде отырады. Маринадталған балық (жақсырақ жыланның басы) қонақтардың алдында пісіріледі, алдымен майда қызарылады, содан кейін имбирь, аскөк, жасыл пияз және басқа да шөптермен жақсарады. Дайын тағам күріш кеспесі, кориандр, аскөк, жержаңғақ, пияз, чили және асшаяндарды пастадан тұрады.

Cha Ca La Vong мейрамханасының түпнұсқасы әлі күнге дейін осы балық пен көкөніс шоғырсымасын көру үшін ең жақсы орын; интерьер жайландырылған және серверлер қонақтармен қоштасады, бірақ бұл шоудың бір бөлігі. Ол ыстық болған кезде оны жегіңіз.

• Cha Ca La Vong
  Мекен-жайы: Ханой қ. Hoan Kiem ауданы, Ча Ca, 14
  Орналасуы: 21.03578N, 105.84905E (Google Карталары)
  Телефон: +84 4 825 3929