Түскі ас Makansutra Gluttons Bay, Сингапур

01-ден 08-ге дейін

Қолжетімді Hawker Fare Марина Бэй, Сингапур жанында

Сингапурдағы Hawker мәдениетінің тағамдары түпнұсқалық болуы үшін мүлде ескі немесе төмендетілмеуі керек емес. Сингапурдың Марина-Бэй қаласында Макансутраның KF Seetoh компаниясы Макансутрадағы Гаттонс-Бэйді старшинаның есімдері мен жаңадан келген адамдарға арналған үйге айналдырып, Сингапурдың батыс ауданында аспаздық және түнгі өмірге арналған орындар жасау үшін жасады.

Макансутра Глентсон Бэй патрондары Марина шығанағымен көркем фон ретінде отырады - бухты бойлай, олар ауданның үстінен Марина Бэй Сэндстерді көреді. 12 шоколадты дүңгіршектер ірі қолшатырлармен (ауа райына біршама жеңілдікпен) жабылған пластиктен жасалған тас тақталардың ассортиментін жабады; бұл ауданда 500-ден астам қонақтарды көруге болады, олар әр түнде көзқарастар мен түпнұсқалық хавкерлік тарифтерді алу үшін келеді.

«Марина Бэй - Сингапурдың өте таңқаларлық бөлігі - Глентсон Бэй Марина Бэйдің өткір бөлігіндегі көшедегі азық-түлік тәжірибесін жеткізу туралы», - дейді Makansutra негізін салушы KF Seetoh. «Мен 60-шы және 70-ші жылдардағы ескі стильді, ашық аспан астындағы азық-түлік дүкенін қайтаруды және мүмкіндігінше арзан бағаны ұстап тұру керектігін айттым».

02/08

Hawker Food-дағы Сингапурдағы ең танымал есімдер

Осы ретро тағамдық тәжірибесін жеткізу үшін, Seetoh және оның әріптестері Сингапурдың хаукер тамақтарында ең танымал есімдерін және қала-мемлекеттің дамып келе жатқан дәмін қанағаттандыру үшін бірнеше жаңа аттарды қысқа тізімге енгізді. Вей Нам Кедің танымал тауық күрішін Филиппиндік сүйікті Gerry's Grill және олардың барбекю кальмары қатарынан таба аласыз. Сіз Alhambra satay-ге тапсырыс бере аласыз және оны Сингапурдың сүйікті сыра қайнатқышы, Тайгер Беармен жууға болады. ( Оңтүстік-Шығыс Азияның сыралары туралы көбірек .)

Қалай жетуге болады: Макансутра Глаттонс шығанағы Марина шығанағы ауданында орналасқан, Эспланада опера үйінің қасында. Сингапур МРТ-іне барып, Esplanade MRT станциясына (Circle Line, CC3) шығыңыз - Esplanade саябағында шығу үшін Exit D алыңыз. Google Maps-дағы Макансутра Gluttons Bay. Сингапурдың тиімді көлік жүйесін пайдалану туралы көбірек білу үшін, EZ-Link картасымен Сингапурдың MRT және автобустарымен жүру туралы біздің мақаланы оқыңыз.

Hawker happin ': Сингапурдың хавкер мәдениеті туралы қосымша ақпарат алу үшін Сингапурлық ыстық орталықтарды енгізуді оқыңыз немесе Сингапурдағы он үздік онкологиялық орталықтардың тізімін көріңіз.

03 08

Дәстүрлі тауық қанаттары

Huat Huat Barbekü Тауық қанаты мен сәбіз тортынан жасалған бұл мангалялық тауық қанаттары жағында шили тұздықпен беріледі: шошқа тауық еті, қолөнер шұңқырымен қосылды. Көптеген жұмыс тауық өндіруге жұмсалады - тауық еті Бразилиядан ұшты (ешбір жергілікті ет ет пен нәзіктікке сәйкес келмейді), содан кейін грильді соғудан он сағат бұрын маринадталған.

Бұл тауық тағамында Сингапурда ұзақ тарихы бар: «Сиыр еті тауық қанаты Сингапурда өте танымал болды, 60-жылдардан бері танымал болды», - дейді Seetoh. «Адамдар мұнай барабанының жартысын алады, сонда олар гриль жасап, оны көшеде ұстайды».

Макансутрадағы Глаттонс шығанағындағы неғұрлым тұрақты қазуларға көшу тауыққа зиян келтірмеген сияқты. Seetoh бұл арнайы дайындыққа өзінің тәтті дәмін арнайы ингредиентке тапсырады: «Құпия маринадтарға жатады - негізгі компоненттердің бірі - Mei Kuei Lu Chiew , қытайлық шырын шарабы», - дейді Seetoh. «Бұл жақсы, тәтті хош иіс.»

08 04

Дәмді барбекю стинграй - экзотикалық теңіз тағамдары

Малайзиядан барбекю стинграры бізге келеді, ал Redhill Rong Guang BBQ теңізі малайзияға ұқсас - бұл өте көп соққы бар. «Стингрей Малайзиядан басқа ешкімге жейді емес еді - бұл кедей, қоқыстан шыққан балық болды», - дейді Seetoh. «Малайлар оны қышқыл карриде дайындайды және оны самбалға (чили тұздығына) батырады ».

Қытайлық қоғамдастық, ешқашан жақсы аспаздық идеяны көрмей, оны қабылдап, көшеге сата бастады. «Бүгінде ол соншалықты танымал: банан парағының үстіндегі штанганың қанаттарын грильге айналдырады және олар грильде самбалмен лақтырады, сондықтан бананның жапырағы мен самбалдың дәмі етге енеді», - деп қосты ол. - Егер ол жеткілікті дәмді болмаса, онда аскөк пен пияздың цинкалокын кигізіп , үстіне каламанды сығып жібереді. ( Cincalok - малайдың асшаяндарды пастасы.)

Ронг Гуан әрбiр тапсырыспен әрдайым жоғары сапалы қамтамасыз ететiн өз самбальды чили, самбал белакан және цинкалокты нөлден алады. Қазірдің өзінде иесі біраз уақыттан бері барбекю шегеді. Олар Макуксутрадағы Глинтсон Бэйке Букит-Мерах қаласындағы түпнұсқалық стендте қызмет еткен штанганың күшімен соқты.

05 of 08

Сингапурдың жағажай жолына қарай малайзиялық стильді Satay

Сингапурлық ескі таймерлер жағажай жолының бойындағы ескі Альгамбра кинотеатрының маңындағы шалшықтан малай шағатын алуды есіне алады. Кинотеатр ұзаққа созылған болуы мүмкін, бірақ екінші ұрпақ табандылық танытады - түпнұсқа сатай сатушының ұлы қазір Глаттонс шығанағына көбірек шабуылдап, алғашқы таяқтарын сатқаннан кейін елу жылдан кейін өздерінің ет скверлеріне қызмет етеді.

Макансутрадағы Глаттонс Бэйдің Альгамбра Падонг Сатайдағы өнімі қалың және майлы болып табылады, ол сіз басқа жерде табасыз: сықылды ет кесілген, ал жержаңсы тұздық - бұл сидийді сіңіріп алу үшін - бұл ұсақ және қалыпты тәтті.

Тұздық седанды ерекше етеді: 18-ге жуық жасырын дәмдеуіштер әр кеш сайын жасалынған сатай тұздықтарына енеді. Дүкен ет ғана емес, қой етіне ғана емес, қой етіне, тауыққа, үйрекке және асшаяндарды ұсынады. (Шошқа етінен шыққан мәзір - иелері мұсылман діншілдер.)

«Бұл малайзиялық стиль, Kajang-стилі ситай, кәдімгіден гөрі тәтті, - дейді Seetoh, тапсырыс пайда болғанда бізге:» Индонезиядан айырмашылығы көп дәмдеуіштер «.

08 08

Грильді қытырлақ, филиппин-стиль

Сингапурдағы филиппиялық ірі экспат қауымдастығына кіргенде, Макансутра Глинтсон Бэй, Pinoy фаворитін аймақ құрылған шабыс атауларымен бірге дүкен құруды ұсынды. Грин Грильдің Филиппиндегі 50-ден астам филиалы бар, олардың барлығы пивовармен жақсы келетін филиппиндық тағамдарға қызмет етеді: шошқа етінің шырыны (шошқа щеткалары, қытырлақ етіп, ыстық табақшада қызмет етеді); қытырлақ пата (соустар тұздығы) және inihaw na pusit (гриль кальмары - жоғарыдан қараңыз), басқалармен бірге.

(Байланысты жаңалықтарда Филиппиндегі 15-сағаттық тағамдық қыдыру туралы оқыңыз, ол көптеген ыдыстарды толығымен толтырады .)

Gerry's гриль кальмары, резеңке ыстық аралас болудан көп, әр итеріп береді - кесілген кальмар соя тұздығы бар майдалап келеді және күрішпен немесе сыра құйрығымен жұптасады. ( Оңтүстік-Шығыс Азиядағы ең жақсы сыра туралы оқыңыз.)

08 07

Үнді бұршақпен қуырылған күріш

Малай / Үндістанның құмырасы қуырылған күрішті жақсы шығара алады деп ойламайсыз, бірақ Makansutra Gluttons Bay-ның Ескі Сатай Клубы Ми Горэнг қиялды басқарады. « Бұл қытайлық тағамның, қуырылған күріштің үнді аудармасы», - дейді Seetoh. «Олар оны самбал , ақ бұрышпен пісіреді, содан кейін көп қытырлақ анковоздар қояды».

Тағам өте дәмді, дәмді және өте көп мәдениетті: «Олар қытайлар әдетте жасамайтын стилінде жасыл, бұршақ, сәбізді кесіп алды - бұл жерде үндістер мен индан мұсылмандары үшін өте ерекше», - дейді Seetoh. . «Мұны көргенде, бұл мүлдем үнділік.»

Мешіттің қолтаңбасы, Мее горенг (қуырылған кеспе) немесе малай немесе үнді стилінде тапсырыс беруге болады: Малай майы горенг құрғақ және самбал белаканмен қуырылған; үнді нұсқасы ылғалды болып табылады және арнайы чили қоспасы арқылы дайындалады.

08 08

Kaya бұл тәтті бананның десертін аяқтайды

Десерт бізге Sweet Spot арқылы келеді : олардың қант негізіндегі қант ыдыстары Makansutra Gluttons Bay-ге тамаша тағамға арналған тамақ әкеледі.

Қара бананның темпура (жоғарыда суреттелген) горенг писангты (қуырылған банандарды) алады және шай сиропында көпірді сіңіреді . ( Kaya малай кокос жаңғағы негізіндегі жеміс-жидек қоспасы ). Крахмал, қытырлақ және жабысқақ тәттілендіргіштер, түрлі-түсті текстураны тіс жалпақ тұтасымен біріктіреді - барлық арзан тағамдардың таралуын толықтыратын тамаша азиялық десерт. аймақ.