Камбоджандық тамақ пен тағамға кіріспе
Дегенмен Камбоджа әлі күнге дейін қатал өткендіктен қалпына келтіріп келе жатқандықтан, жыл сайын Англияның Сием-Рип қаласына миллиондаған туристер Ангкор Ваттың ғибадатханаларын зерттеу үшін барады. Туристердің көпшілігі көрші Таиланд, Лаос немесе Вьетнамнан Хмар тағамынан не күтілетінін білмей-ақ келеді.
«Камбоджаның тағамдары көбінесе қарама-қайшылықтар туралы - тәтті және ащы, тұзды және қышқыл, жаңа піскен және пісірілген, - деп түсіндіреді» Майлы Eats «Дженнифер Киколер.
«[Камбоджа] өз көршілерімен көптеген тағамдармен бөліседі және Вьетнамдық phook-дегі сорпаға ұқсас сорпаны табасыз, сондай-ақ Банг мом, Сингапурдың сергітетін салаттарымен және қышқыл сорпалармен, үнділік шабыттандырған карриттермен, кеспелермен, Қытайдың көші-қоны.
Көршілерімен бірге Камбоджаның көрнекті адамдарымен қарым-қатынас, таныс ыдыстарға дәмді, бірегей бұрылысты қосудың өз жолын тапты.
Curries - бұл кәдімгі кәмпиттердің ортақ бұрышы, бірақ олар әдетте Таиландта табылғандарға қарағанда әдеттегідей аз дәмді болады. Хмар тағамдары Тай тамақтарына қарағанда көбірек қуырылған көкөністер мен сарымсақтың көп түрін қамтиды.
Камбоджа арқылы ағып жатқан тұщы өзендер мен ағындылардың үлкен көлемі Хмар тағамында балықты ең маңызды белок құрайды.
Хмар тағамының құпия ингредиенттері
Приключенные едоки біледі, бұл дәстүрлі Хмарские тамақ бөліседі ортақ, таныс емес дәмі көптеген тағамдар.
Құпия ингредиент - бұл тұзды, өткір паста, ферменттелген балықтардан жасалған . Прахок кейде банандар жапырақтарында қызмет етеді және өздігінен жейді, ал көбінесе тангенді, балықты заттар басқа ыдыстарға соққы жасау үшін қолданылады.
Батыс бояғыштарына жаңа, күшті прахок кейбіреулерге үйреніп кетуі мүмкін.
Тіпті ет пен вегетариандық тағамдар жиі прахок немесе капидің жомарт дозаларын қосу арқылы балықтың дәмін береді - асшаяннан жасалған ұқсас ферменттелген паста. Егер сізде дәм сізде тым көп болса, әдетте, ешқашан прахок болмайтын кеспе тағамдарды жеуге тырысыңыз .
Балық әрдайым Khmer тағамында табылған басымдық дәмі емес. Көптеген дәмдеуіштер, индонезиялық азық-түліктердің көпшілері, камбоджандықтар мен қарақатқа айналады. Қытырлақ, даршын, мускат жаңғағы, ультракүлгін және жұлдыздық анис үнділік әсерге ие болады. Круанг - чили, жергілікті және импорттық дәмдеуіштердің комбинациясы - паста ретінде алдын-ала дайындалған және тез зинга арналған камбоджандық тағамдарға қосылады.
Танымал Khmer Тамақты ыдысы
- Амок: Амок - бұл көбінесе балықтан жасалған тропикалық күріш ( трей немесе трей ), бірақ сортты тауық ( мылқау ) және басқа да етпен табуға болады. Ет кокос сүтімен дәмделген банан жапырақтарында дайындалады және кружан дәмдеуіштерімен дәмді. Амок әдетте күрішпен беріледі.
- Бай Cha: Bai Cha - бұл Камбоджаның қуырылған күрішті жақсы қабылдауы. Қытай шұжық және соя соусының қуырылған күріштің басқа нұсқаларына қарағанда, Bai Cha ауыр және қараңғы етеді.
- Samlor Machu Trey: Тәтті және қышқыл балық сорпасы негізінен негізгі тағам ретінде жейді немесе үлкен тағамдарға арналған стартер ретінде қолданылады. Ананас тәттіді қосады; чили сарымсақ және лимонграс сорпаға жақсы соққы береді.
- Ka Tieu : Ka tieu - шошқа етінен жасалған жеңіл жеңіл кеспе. Жасыл пияз, қылқан жапырақты және бұршақ дәндерімен безендірілген, ka tieu вьетнамдық фокусқа ұқсас.
- Khmer Laksa: Кхмер Лакста қабылданады - Пенангтағы танымал тағам - бұл сәл басқаша. Жұқа күріш кеспесі қызыл күріш сорпасына көкөністер мен балық соусымен қосылады. Laksa туралы көбірек біліңіз.
- Бабар: Малайзиядағы бубурға ұқсас бабар - тауықтың немесе шошқа етінен жасалған крахмалы күріш ботқасы; дәндер мен пияз текстураға қосылады.
Хмерс Десерт
Камбоджадағы десерт - жабысқақ күріш немесе жай ғана жаңа піскен жемістер сияқты қарапайым тариф. Манго, кокос сүті, банан және басқа да ингредиенттер кейде пудингтерді, күріштерді немесе жабысқақ күрішті жасау үшін қолданылады - бұл жақсы болады. Оңтүстік-Шығыс Азияның қалған бөлігіндегідей , дуриан жемісі әлі де жоғары деңгейде басқарылады!
Камбоджа үйінде тамақтану
Хмар халқы өздерінің турбулентті өткеніне қарамастан шуақты болып қала береді. Біреудің үйіне қонаққа бару - түпнұсқалық Хмар тағамымен танысудың ең жақсы тәсілі. Ұсынысты қабылдамаңыз - және ерекше мүмкіндік - нақты Камбоджияның қонақжайлығын сезіну.
Барып, Камбоджадағы этикет туралы оқыңыз.
Француздардың Камбоджиялық тағамға әсері
Француздардың отарлау күндерінің қалдықтары, қатты багеттер Камбоджада әлі де кездеседі. Багеттер жиі таңғы ас үшін пете немесе көкөніс бутерброда жасау үшін қолданылады. Қуырылған кофе әдеттегі таңғы асты мақтайды, бірақ басқаша көрсетпегенше, лимон және қанттың либералды дозасын қосуды күтеді. Кейбір мейрамханаларда да эскарго таба аласыз.
Mike Aquino өңдеген.