Вьетнам дәмді кеспе сорпасына кіріспе
Күндізгі немесе түнгі уақыттың қандай болмасын, фудфордтағы сорпаның бумен пісіру табағы Вьетнамда ешқашан қиын емес. Тайландтағы кәдімгі тайпаға ұқсас, Pho - Вьетнамдағы бейресми ұлттық тағам, бүкіл әлемдегі мақтанышпен экспортталады.
Фо жеңіл, етке негізделген сорпада тегіс күріш кеспесінен тұрады. Тағам әдетте насыбайгүлмен, әкпен, чилиден және басқа да қосымша құралдарымен бірге жүреді, сондықтан едокерлер супты өз дәміне қарай алады.
Тәтті, тұзды, дәмді және цитрустың теңдестірілген дәмі өте жұқпалы болып табылады; pho, әдетте Вьетнамға келген кез-келген адамдар үшін лезде сүйікті болып қалады!
Сіздің сүйікті фа-шұңқырыңызға не кіреді?
Дәстүр бойынша, ванналық ас сорпасын таңертеңгілік және кейде түскі асқа тамақтандырды. Бүгінде жергілікті тұрғындар да, шетелдіктер де көшедегі арбалардағы бумен пісіруге арналған кастрюльдерді түнде таба алады.
Қарапайым қарапайымдылығына қарамастан, pho хош иістің және құрылымның күрделі орналасуымен негізделген.
Ең жақсы фо киім-кешек айқын, бірақ дәмді сорпаны жасауға бағытталған. Көрінетіннен әлдеқайда қиын: фo-cooks әдемі жасалған сорпа қорына сүйенеді және негізінен кардамон, аскөк және қалампыр тигізіп, анис пен даршын қолданатын ақылды түрде тұздалған дәмдеуіштер. Қуырылған пияз және кесілген зімбір сорпаға соңғы, шөп шабуылын қосады.
Бұдан кейін кеспе : жаңа піскен татық күріш-ұн тағамдары, бұл тағамның нақты көлемін құрайды.
Кескіш сиырдан бөлек дайындалатын және соңғы минутқа енгізілген сиыр еті немесе көктемгі котлеттердің ет бөліктерінің аз мөлшерін ойнайды.
Соңында, көкөніс гарнирлері әдетте аналықты толтырады, әдетте тай тайпасының, жасыл пиязды, силантоктың және бұршақ дәндерінен тұрады.
(Pro tips: бұршақ дақылдары туристер үшін.)
Сіз өзіңіздің pho-ңызбен бірге қызмет көрсететін дәмдеуіштерді таба аласыз, бірақ олар міндетті түрде факультативтік болуы керек және шын мәнінде өте жақсы жасалынған, өте қажет емес. Сіз өзіңіздің pho-іңізді тамақтанар алдында дәм татуға талпындыруыңыз мүмкін, бірақ нақты фо энтузиастары балық соусын ашпастан немесе бұл әкімді сығымдаудан бұрын сорпаны жақсы көреді.
Мұның барлығы Вьетнамның барлық жерінде арзан. бір үлкен ыдыс VND 20,000-40,000 (шамамен 90 центке 1,80 долларға дейін , Вьетнамдағы ақша туралы оқыңыз ) ғана қымбат тұрады.
Pho-нің қалай үйренуге болады?
Бір сөзбен айтқанда, «fuuuh» сияқты бірдеңе айтылған, фонды Батыстың үні үшін дұрыс айтқаны қиын. Бақытымызға орай, pho сөйлеуге қарағанда, жеуге оңай.
Фо келіп жеткенде, үстіңгі қолыңызда щенки мен басқа сорпа қасықтан алыңыз.
Сорпадан бастаңыз : оны жауып , тамақтың әр тамшысына пісірілген етдің терең, бай дәмін қабылдаңыз. Келесі хош иістендіргіштер пайда болады: жұлдызды анис, имбирь және даршын сұйықтықты ыстық етіп сұйылтуыңыз керек.
Сүлгіру толық қабылданады , тіпті жігерлендіреді: ол сізге тамақтануды ұнататынын және аспаздар үшін жоғары бағасын көрсетеді! Вьетнамда этикет туралы оқыңыз .
Сорпа дәмін татып болғаннан кейін, дәм . Әк әкеңіз немесе кішкене балық соусын бұраңыз немесе қара бұрыштың шымшымына салыңыз. Егер сорпа әлдеқашан жақсы болса, осы қадамды өткізіп жіберіңіз.
Шөптермен көкөніс гарнирлерін қосып, қызанақты ыстықта аздап дайындауға арналған ыдыстың түбіне итеріңіз. Жапырақтары толығымен қоймаңыз: оларды қоспас бұрын бөліктерге бөліңіз.
Фо шынымен қайдан келді?
Өзінің танымалдылығына қарамастан, pho сорпаның шығу тегі туралы пікірлер өзгереді. Аспаздық мамандар жалпы алғанда күріш кеспесін Оңтүстік Қытайдағы Гуандун провинциясынан келген кантондық иммигранттар әкелгеніне келіседі.
Кейбіреулер сорпаның өзі Вьетнамды колонизациялау кезінде француздардың ықпалына ұшырағанын айтады, бірақ жергілікті тұрғындар бұл теорияға қарсы. Вьетнам провинциясы Ханойдың оңтүстік-батысындағы Нам Динь провинциясынан шыққан, содан кейін еліміздің басқа аймақтарына тараған.
Бүгінгі таңда Ханое тұрғындары солтүстіктің фунт ойлап тапқаны туралы растайды. Northerners сорпаның және кеспемен жасалған ыдысқа кірген көкөністермен жұмыс жасайды; оңтүстіктегі ғана барбарлар өсімдік гарнизаттарын жеке-жеке көрсетеді!
Солтүстік pho « pho bac» атауына жауап береді: акция, негізінен, жұлдызды аниспен хош иістендірілген әртүрлі дәмдеуіштер қоспасын пайдаланбайды. Ханойдың Вьетнам тағамына қатысты бірегей қабылдауы туралы оқыңыз.
Фо-ның нұсқалары
Фудфордтағы сорпаның ингредиенттері мен стилі Вьетнамның бүкіл аймағына қарай өзгереді. Әдетте Pho g a ыдысқа тауықтан тұрады; pho bo ыдыс сиыр етімен дайындалғанын білдіреді. Бұрынғы қорапта қайнатылған тауықтарды пайдаланады; Соңғысы омыртқаны, фланецті және сиыр сүйегін пайдаланады.
Туристердің тамақтану үрдістерін сақтау үшін, Вегетариандық және Тофу Фо қазір Ханой , Хью және Хошимин сияқты ірі қалаларда кездеседі. (Ханой, таңқаларлық, тамақ өнімдері үшін Оңтүстік-Шығыс Азияның үздік қалалары тізімінде).
Сізге келуі мүмкін басқа да нұсқалар мыналарды қамтиды:
Фо кэй: дәмді сиыр етінің кеспе сорпасы
Pho bo vien: сиыр еті құс еті бар
Фо Тэй: сирек сиыр етінің жұқа тілімдерімен кеспе сорпасы
Pho hai san: теңіз өнімдері қосылған кеспе сорпасы
Pho sach bo: қосылған сиыр еті қосылған дәстүрлі стиль
Жүректің нашарлығына емес, түпнұсқалық тамақ - «мамандық pho» ( pho dac biet ) ретінде белгілі және мейрамханада бар етдің барлық түрлерін, оның ішінде тауықтың жүректерін, бауырын, сиыр еті мен сіңірлерін қамтиды.