Oaxacan тағамдарын зерттеу

01-тен 10-ке дейін

Oaxaca-да ішу және ішу деген не?

Оаксака Мексиканың ең ірі тамақ бағыттарының бірі болып табылады. Мемлекеттің ұлы мәдени және биологиялық әртүрлілігі көптеген ингредиенттер мен дайындық әдістерінің бар екендігін білдіреді, олардың көпшілігі испан тіліне дейінгі уақытқа дейін кездеседі. Мексикада болғандай, жүгері негізгі диеталық қапсырма болып табылады және оны шексіз әртүрлі жолдармен қамтамасыз етеді. Дәмдеуішті молек, жаңа піскен шөптер, кептірілген шайырлар, кусилл және қолмен жұмыс жасайтын жүгері тортиласы Оахакан тағамын ерекше етіп жасайтын элементтердің бірқатары ғана.

Оаксаканың нарықтарына және көшедегі тамақ қоймаларына, сондай-ақ көптеген керемет мейрамханаларға Oaxacan тағамдарын таңдау үшін барлық жақсы орын.

Міне, Оахакаға сапарға жіберілмеуі керек кейбір азық-түліктер мен сусындар.

02-тен 10-ға дейін

Mole

Mole - жердегі шірік пен басқа ингредиенттермен дайындалған тегіс, бай соусы. «Мох-лех» деп аталатын моль сөзі науатльдан «молли» дегенді білдіреді, бұл тұздықты білдіреді.

Көптеген түрлі майлар бар. Оаксакада сіз жеті мольдік сілтемелерді тыңдай аласыз, бірақ шын мәнісінде көп нәрсе бар. Жетілік стандартты мол молекуласы, қарақатио, рожо, амарилло, берде, чичило және манчамантель. Молек негры (қара моль) - квинтэссенді Oaxacan мольі. Қара мольдағы ингредиенттердің бірі - шоколад, бұл дәмді әрі тәтті соус жасайды. Әртүрлі моль түрлеріне енгізілуі мүмкін басқа ингредиенттерге сарымсақ, пияз, даршын, зире, қалампыр, жаңғақ, күнжіт тұқымы, асқабақ тұқымы, cilantro, қызанақ, кептірілген жемістер және басқалары кіреді.

Моль әдетте жағынан күрішпен, шошқа еті немесе күркетауылда қызмет етеді, бірақ сіз оны басқа тамалаларда және энчиладада (баламалы түрде «энмоладас» деп аталатын) басқа таныстырылымдарда табасыз.

Оаксакадағы мольды тамақтандыруға арналған біздің сүйікті орындарымыздың бірі - Los Pacos мейрамханасы.

Егер сіз өзіңіздің шынайы моль үйіңізді сатып алғыңыз келсе, сіз Oaxaca нарығында моль пастасын сатып ала аласыз, ол сіз дәмділік пен дәмділікке қол жеткізу үшін тауық сорпасы мен томат пюресі арқылы араласады.

03 10

Тамалес

Тамалелер жүгері қамырынан («үстел» деп аталады) және жүгері қуырылған немесе банан жапырақтарына оралған және салқындатылған кейбір түрін (тәтті немесе дәмді) қайнатады. Испан тіліндегі жалаңаш тамалы - «тамал».

Тамалес түрлі ингредиенттермен дайындалған. Оаксакаға кең таралған тамалам түрлері - раджалар (қызанақ және шили белдеулері), берде , амарилло және моль некре ; оларда әдетте тауық бар. Вегетарианцы таңқурайдың дәмдісін (тәтті дәмдісін ), дәмді тағамдарды (бұршақты) немесе шелектің дәмдісін (шөпті) таңдай алады. Соңғы екеуі әдетте дәмді сальсамен бірге беріледі. Вегетарианцы Oaxacan tamales көпшілігі шошқа арқылы жасалған екенін ескеру керек. Мексикада вегетарианшыларға арналған кеңестерді оқыңыз.

Тамалелер ежелгі уақытта Мезуамерикада , сондай-ақ Орталық және Оңтүстік Америка арқылы дайындалып, тұтынылды. Бұл практикалық тағам: қоректік, толтырғыш және тасымалданатын, бірақ дайындық - уақыт пен еңбекке қабілетті. Тамалелер кейбір мерекелермен байланысты; олар Dead Of Day , Christmas posadas және Día de la Candelaria үшін таңдаулы тағам. Олар көп адамдар бар партияларда қызмет етуге ыңғайлы, өйткені олар алдын-ала дайындалуы мүмкін.

Оаксакан мамандығы - банан жапырақтарына оралған молекрелердің дәмі. Бананның жапырақтары бұл тамаламаларға қосымша дәм береді. Олар кейбір мейрамханаларда қызмет етеді, бірақ ең жақсы тамаламдарды Oaxaca көше бұрыштарындағы әйелдерден сатып алуға болады.

04 of 10

Quesillo

Quesillo (айтылған «keh-SEE-yoh») - бұл Oaxaca-да өндірілетін жеңіл жұмыртқа сыры. Оаксакадан тыс жерде ол кейде Oaxaca немесе queso de hebra деп аталады. Quesillo сиыр сүтімен жасалады. Өндірістік процесс ірімшікті ұзын жолақтарға созып, оны шарға айналдыруды қамтиды. Ірімшік салмағы бойынша сатылады. Бұл ірімшік жақсы ериді және quesadillas жасау үшін тамаша болып табылады, немесе келесідей, tlayudas көреміз.

Жоғарыда келтірілген суреттегідей, Emespanada de quesillo con flor de calabaza (сквош гүлдері бар quesillo empanadas), quesillo ләззат үшін тамаша тәсілі болып табылады.

Queso фрескасы, сынғыш ірімшік, Oaxaca-да кез-келген ірімшік болып табылады.

05 of 10

Tlayudas

Tlayudas - бұл «бленда» деп аталатын қалыпты жүгері тортиляттарынан гөрі көбірек кебінге ие және ұзағырақ сақтау мерзімі бар астық целлюлозалары. Тлайда сөзі тұзақшаға да, дайындалған тағамға да қатысты. Тлұдалар шошқа майы («асинтио») және қара бұршақ пастасы арқылы таралады, содан кейін quesilo'da жабылған және көкөністермен - қырыққабат немесе салат, қызанақ және авокадо қосылған, және ет таңдауыңызда қызмет етеді - tasajo (сиыр еті ), cecina (шошқа) немесе chorizo ​​(шұжық).

Көше өнімдері болған кезде, әдетте тлаудастардың үстіне бүктеліп, ыстық көмірлермен қызарылады. Мейрамханаларда қызмет еткенде олар жиі жоғарыда бейнеленгендей ашық көрініс береді. Вегетарианцы ет немесе шошқа етусіз алу үшін тлайду сэнжила күнәсинидано («сен-көре-йе кін-ах-көре-эхн-ая») сұрауы керек.

Кейде «Oaxacan pizzas» деп аталады, әдетте кешкі уақытта немесе түнгі уақытта тағамдар ретінде пайдаланылады. Оаксакадағы тлейдастың ең танымал орыны Librez көшесінде Мургуя мен М.Браво көшелерінің арасындағы Tlayudas Libres деп аталады, таңертеңгі сағат 9-дан таңғы сағатқа дейін ашылады.

06-дан 10-ке дейін

Чапулиндер

Дәмді шегірткелер әркімнің тамақ өнімдерінің тізімінде болмауы мүмкін, бірақ олар Оаксакадағы танымал тағамдар. Оларды торға жинағаннан кейін, олар тазартылады, содан кейін қуырылады немесе дәмдеу үшін қосылып, чили, әк және сарымсақпен араласады. Одан кейін оларды бір-бірлеп сынап, немесе оларды бір-біріне немесе гуакамолмен бір-біріне қойып, жеуге болады.

Белгілі бір аңызда, егер сіз касулинді ішсеңіз, бір күнде Оаксакаға ораладыңыз. Бұл, әрине, тұрарлық!

Чапулиндер протеиннің жақсы көзі болып табылады және Осакадағы дәуірден бері тұтынылады, бірақ олар Оаксакада жейтін жалғыз жәндіктер емес. Жаңбырлы маусымның басында кейбір chicatanas деп аталатын қателер пайда болады. Олар қанаттарымен үлкен құмырсқалар сияқты көрінеді. Олар тосттар, тұз және сальсада дайындалған.

07 ішіндегі 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , «тас шорпасы » Оаксакадағы хинантеко этникалық топтарының дәстүрлі тағамы және алпауыт дәуіріне жатады. Бұл топ Папалоапан өзенінің жағасында өмір сүреді және өртте қызып жатқан өзендердің көмегімен тағамдарды дайындауға арналған арнайы тәсіл әзірледі.

Тас шорпасын жасау үшін, балық немесе теңіз өнімдері томатқа арналған сорпа мен тұздықтармен қатар, қайнатылған ыдыста орналастырылады, содан кейін өрттен тікелей алынатын ыстық өзен рокі сорпаға салынып, сорпаны пісіреді. лезде.

Оаксакадағы бірнеше жоғары мейрамханалар caldo de piedra-ға қызмет көрсете бастады, бірақ дәстүрлі chinanteco нұсқасы үшін Санта-Мария-дель-Тулаға дейінгі жолда орналасқан палапаға барыңыз. Онда chinanteco отбасы caldo de piedra және quesadillas қызмет ететін шағын мейрамхана ашты .

08-тен 10-ға дейін

Барбакоа

Барбакоа - бұл жер асты шұңқырында дайындалған ет (сиыр, ешкі немесе қой). Чили маринадталған ет 6-дан 8 сағатқа дейін баяу піседі. Сорпа шұңқырдың түбіндегі кастрюльге жиналады және тәтті тағамдар ретінде қызмет ететін қамсыздандыру үшін қолданылады. Ет тартылыстармен бірге беріледі, сондықтан әрбір фарфор өз тақосын, ал жоғарыдағы суретте үрме бұршақ пен «масита» бар (пеште барбакоға пісірген жарылған жүгері).

Барбакоа жексенбі күндері дәстүрлі түрде өткізілетін, сондай-ақ үйлену тойлары, квиньянер және шомылдыру рәсімінен өткен үлкен отбасылық мерекелерде. Егер сіз жеке кездесуге шақырылмаған болсаңыз, Заачиладағы La Capilla мейрамханасында немесе жексенбі күндері барбакоданы сататын көптеген жол бойындағы стендтерде немесе дүкендерде кез-келген шұңқыр пісірілген барбакоду таңдауға болады.

Белгіленген жыртқыштар 20 ақпандағы нарықта пасильо-десант асада (грильден жасалған ет холлында) тамақ ішуге болмайды.

09-дан 10-ке дейін

Шоколад

Какао ағашы Mesoamerica-ға тән және бұршақтар жерге қонып, ыстық сусын ретінде алдын ала Испанияда тұтынылған, бірақ бүгінгі күнге қарағанда көне адамдар өздерінің шоколадты дәмдісін ішкен емес, тәтті емес. Бұрын какао метатқа (тегістелетін тасқа) негіз болды, бірақ қазіргі уақытта ол арнайы диірменде жатыр.

Мина көшесіндегі бірнеше дүкен бар (20-дан астам жаңа нарықтың оңтүстігінде), онда сіз шоколад жасай аласыз. Какао үрме бұршақ диірменнің жоғарғы жағына салынып, қанық, даршын және бадаммен қанықтырылған, түпнұсқадан жасалған шоколати пастасы байыпты. Майордомо, Соледад және Гвелагуца - танымал шоколад компанияларының бірі. 20 мамырда Мигель Кабрир көшелерінің арасында Минаның жанынан серуендеуге тек шоколадтың хош иісін сезінесіз!

Мексикалық шоколадты шоколадты шоколадты немесе «шоколадты аюсу» жасау үшін араластырып, ыстық суға немесе суға салып, шарларға немесе шарларға сатып алуға болады. Ең жақсы ыстық шоколад көбік береді. Көпірді әшекейлеу үшін дәстүрлі қолданысқа молинилло деп аталатын арнайы ағаш кескенше кіреді . Мольинильо қолыңызды алақандар арасында ұстап, оларды артқа-артқа айналдыру арқылы айналады. Егер сіз молиниллодан қаптамаңызды ала алмасаңыз , блендер жақсы жұмыс істейді.

Oaxaca ыстық шоколадында жиі тәтті нанмен немесе паста йоумен (жұмыртқа сарысы наны) беріледі. Ыстық шоколадта нан сындыру өте қолайлы, сондықтан ұялмаңдар!

10-дан 10-ға дейін

Техат

Астықтың жүгері, какао, майлы жемістің тұқымы және розита де какао деп аталатын гүлден жасалған алкогольсіз алп ішкен сусыны - тағамдық және сергітетін болып табылады. Кептірілген ингредиенттер, топырақтың көбік пайда болғанша, үлкен сазды бассейнде қолмен араласқан пастаны қалыптастырады. Сусын дәстүрлі түрде боялған асханалық ыдыстарда немесе кейде пластикалық шыныаяқтарда қызмет етеді. Қызмет көрсеткенде, қант суы оған тәттілеу үшін (клиенттің қалауына сәйкес сома) қосылады.

Техат нарықта және көше бұрыштарында Оаксакаға сатылады. Хуайапам қалашығы қоныстандырылған үй болып саналады және Семана Санта кезінде жыл сайын осы жерде сауықтыру жәрмеңкесі өтеді.

Тақат сөзі, нахатлан ​​сөзінен «Texatl» сөзінен шыққан шығар.