01-ден 09-ге дейін
Maguey немесе Agave зауыты
Glow Images / Getty Images Мезкал - бұл соңғы жылдары танымал болып келе жатқан рух. Текила сияқты , бұл акавея зауытынан жасалады, алайда текила тек бір ғана түрава түрінде жасалады, алайда, Agave espadin ең жиі пайдаланылатын болса да, көк агаве немесе Agave tequilana, mezcal көптеген түрлі түрлерімен жасалуы мүмкін. 2005 жылдан бастап Мекчик Мексика заңын реттеп отыр, ол акавизмнің тек 100% гава болып табылатынын және Мексиканың белгілі бір аймағында жасалған 7 түрлі мемлекетке кіретінін білдірді, бірақ негізгі мискобал өндіруші Оаксака штаты . Масжалдың дәстүрлі түрде Oaxaca күйінде қалай жасалатынын көру үшін басыңыз.
02/09
Agave Piñas
Алып тасталған егава пинья деп аталады. Сюзанн Барбезат Испан тілінде «Магуэй» («mah-gay») деп аталатын «Агва» («ах-га-вай» деп аталатын) кейде ағылшын тілінде «Century plant» деп аталады, себебі ол өте үлкен және ұзақ ғұмыр (шын мәнінде ғасыр емес, 25 жылдан 30 жылға дейін). Кейде кактус түріне қателеседі, ол жеке Agavaceae отбасына тиесілі. Агва тек өмір сүру кезеңінде ғана гүлдейді, орталықтан биік шоқты шығарады және өсімдік гүлденуден кейін өледі.
Ағаев әдетте жеті немесе сегіз жаста болған кезде жиналады. Агава жиналғаннан кейін, өсімдік шырыны кесіліп, ал қалған пинь (яғни ананас жемістерге ұқсас болғандықтан) 100 кг-ға дейін салмақ алады.
03 09
Акаваның қуырылған шұңқыры
Агва пьеналары жер асты шұңқырына қуырылады. Сюзанн Барбезат Бұл акавь пьеналары қуырылған тастан жасалған шұңқыр. Алдымен шұңқырдың негізінде өрт басталды, өзеннің тастары үстіне қойылды. Тау жыныстары қызыл болған кезде, жарты немесе тоқсан сайын кесілген пьяндар шұңқырға орналастырылады. Одан кейін барлық заттар төрт жыл бойы қуырылған күйеумен, солармен қапталған акава жапырақтары мен талшықтар мен сабан төсеніштерімен жабылады.
04 09
Қуырылған Agave
Қуыру акаваның табиғи қанттарын шығарады. Сюзанн Барбезат Уақыт жеткілікті болғанда қуырылған пияздар шұңқырдан шығарылады. Қуыру акаваның табиғи қанттарын шығарады. Бұл өте тәтті және Мексиканың базарларында жиі жейді, ол қатты піскен талшығы шайнайды, содан кейін тасталады.
05 09
Ағаевты қырып тастау
Лоран Гирауду / Getty Images Қуырылған ағаа арнайы жылқы немесе қашырған тас дөңгелегі бар арнайы тегістеу қондырғысында ұсақталады. Қасірет ауыр тасты тартып жатқанда, адам агравитті диірменге жылжыту үшін питчеркті пайдаланады, ол дәйекті түрде жерге түседі.
06 09
Агавтың ашытуы
Ұнтақталған аға бөшкелерде ферментке орналастырылады. Сюзанн Барбезат Агава ұсақталғаннан кейін ол ағаш бөшкелерде ашыту үшін орналастырылады. Ыстық су бөшкеге қосылып, бірнеше күн қалды, содан кейін ол суық сумен толтырылады және бірнеше күн бойы ашытуға кетеді. Уақыттың нақты уақыты райы ыстық болғанда, ашыту процесі жылдамырақ болады.
07 09
Дистиляция
Ферменттелген агва майы дистилденеді. Сюзанн Барбезат Ферменттеуден кейін маз тазартылады. Алғашқы дистилляция төменгі дәрежелі спиртті береді. Талшықтары кейіннен алынады, ал бірінші дистилляциядан алкоголь екінші рет тазартылады.
08 09
Мезкал
Екінші дистилляциядан кейін, дәнекерленген спиртті сортты алу үшін, мискал араласады. Содан кейін, мискал дереу шөлмектеледі, доғалы не бланко деп аталатын біртекті мешкаль үшін немесе емен бөшкелерінде жасына қалды.
09 09
Mezcal презентациялары
Гильермо Васкез / Getty Images Мезкал түрлі форматта сатылады:
- Mezcal blanco немесе joven мүлдем жоқ немесе екі айға дейін.
- Мезкал репосадусы 6 айдан бір жылға дейін созылады. Кейде құрт, әйтеуір акавея зауытының ішіндегі личинка шөлмектегі кездегі мешкальға қосылады - бірақ тек мешальдік репосадода тек қана құрт бар - сіз мискал пішінде немесе репосадода құрт таба алмайсыз. Кейбіреулер құрт мицжалдың хош иісін қосады, ал басқалары бұл жай ғана маркетингтік гиммик деп мәлімдейді.
- Мезкал аненджо бір жылдан кем емес. Меццалдың қаншалықты ұзаққа созылғандығын, дәмді тегістейді.
Сонымен қатар, кокос жаңғағы, кофе және құмарлық жеміс сияқты әртүрлі дәмге айналдыратын крем-де мецкал бар.