«Michelin Star» термині керемет асхана сапасы мен бүкіл әлемдегі мейрамханалардың Michelin Star мәртебесін мақтанышпен алға жылжытады. Celebrity chef Гордон Рамсай Мишлен нұсқаулығы өзінің Нью-Йорк мейрамханасынан жұлдыздарды алып тастап, «қателіктер» деп атаған кезде жылап кетті. Рамсай жұлдыздардың жоғалуы «қызды жоғалтуға» ұқсас екенін түсіндірді.
Әрине, мұның бәрі - бұл беделді мейрамхананың рейтингі шиналық компаниядан.
Ия, шиналарды сататын сол Мишлен мейрамхананың рейтингісін де шығарады - бұл өте жоғары бағаланғандар.
Мишлендің анонимдік шолушылары
Michelin мейрамханаларды қараудың ұзақ тарихы бар. 1900 жылы Michelin фирмасы Францияда жолды өшіруді ынталандыру үшін алғашқы нұсқаулықты іске қосты. 1926 жылы мейрамханаларды көру үшін анонимді рестораторларды жібере бастады.
Осы уақытқа дейін Мишлен өзінің толық уақытты қызметкерлеріне анонимді ресторанға қарайды. Анонимді шолушылар, әдетте, азық-түлікке қатысты өте қызықты, егжей-тегжейлі көзге айналады және тағам түрлерін еске алып, салыстыру үшін керемет дәмді есте сақтайды. Рецензент оларды «әдеттегі тұтынушы» секілді көрінуі үшін, олардың айналасындағылармен араласатын «хамелеон» болуы керектігін айтты.
Рецензент мейрамханаға барған сайын, олар өздерінің тәжірибесі туралы мұқият меморандум жасайды, сосын барлық рецензенттер қандай мейрамханаларға жұлдыздар тағайындалатындығын талқылау және шешу үшін бірге жиналады.
Осылайша, Мишлен жұлдыздары Zagat және Yelp-ге қарағанда әртүрлі, олар Интернет арқылы тұтынушыларға кері байланысқа сүйенеді. Zagat мейрамханаларға анонимді түрде ресторандар мен тұтынушыларға шолу жасайды, ал Yelp компаниясы сүзгілеу жүйесімен байланысты бірнеше сот процестеріне компанияны онлайн түрде ұсынатын пайдаланушы пікірлеріне негізделген жұлдыздарды жинайды.
Michelin мейрамхананың анықтамасын жасауда тұтынушы пікірлерін пайдаланбайды.
Мишлен жұлдыздары анықталды
Мишлен 0-ден 3 жұлдызға анонимді шолулар негізінде марапаттайды. Тексерушілер сапасы, техниканы меңгеруі, тағамның жеке басы мен дәйектілігі, шолулар жасау кезінде шоғырланған. Олар бағдарлаушы жұлдыздарда интерьер декорын, кесте параметрін немесе қызмет көрсету сапасын қарастырмайды, алайда жолсерік мейрамхананың қаларлық немесе кездейсоқ болуы мүмкін екендігін сипаттайтын шанышқылар мен қасықтарды көрсетеді. (Егер Сіз қоршаған ортамен және декорға қарайтын шолу компаниясына қызығушылық танытсаңыз, 800-ден астам критерийге қарайтын Forbes шолуларын көріңіз, мысалы, мейрамхана қатты немесе қуыс мұз кубарларын, жаңа сығылған немесе консервіленген апельсин шырынын ұсынады және автокөлік тұрағы немесе автотұрақ.)
Мишлен, екінші жағынан, толығымен азық-түлікке назар аударады. Рецензенттер жұлдызды келесідей марапаттайды:
- Бір жұлдыз: сіздің саяхатыңызда өте жақсы мейрамхана көрсетіп, дәйекті жоғары стандарттарға дайындалған тағамдарды ұсынатын жақсы орын.
- Екі жұлдыз: тамаша мейрамханасы, тамаша тағамдары және жоғары сапалы талғампаздалған ыдыс-аяқтарын көрсететін мейрамхана
- Үш жұлдыз: Арнайы саяхатқа лайық мейрамхана, онда динаристер өте жақсы тамақтанатын керемет асүйді көрсетіп, жиі керемет. Айрықша ыдыс-аяқтар керемет ингредиенттерді қолдану арқылы дәл орындалады.
Мишлен сондай-ақ құнды баға бойынша сапалы азық-түлікке арналған «биб-гурмандарды» марапаттайды. Нью-Йоркте бұл салық пен ұштықты есептемегенде, екі курсқа қоса, шарап немесе десерт $ 40 немесе одан кем.
Мейрамханалар осы жұлдыздарды тамақтандырады, өйткені мейрамханалардың басым көпшілігі ешқандай жұлдыздарды қабылдамайды. Мысалы, 2014 жылы Чикагодағы Мишлен нұсқаулығы шамамен 500 мейрамхананы қамтиды. Тек бір мейрамхана үш жұлдызды алды, төрт мейрамхана екі жұлдызды алды, 20 мейрамхана бір жұлдызға ие болды.
Сіз Michelin-гидтерін таба аласыз
Құрама Штаттарда Michelin-гидтарды тек келесідей табуға болады:
Нью-Йорк қаласы
- 2017 жылы Нью-Йорктегі 77 мейрамхана Michelin жұлдызына ие болды.
- 2016 жылы Нью-Йорк мейрамханаларында 76 Michelin жұлдызының рейтингіге ие болды.
- 2015 жылы 73 Нью-Йорктегі мейрамханалар Michelin жұлдызының рейтингін алды.
- 2014 жылы Нью-Йорктегі 67 мейрамхана Michelin жұлдызына ие болды.
Чикаго
- 2017 жылы 26 Чикаго мейрамханасы Michelin жұлдызының рейтингін алды.
- 2016 жылы 22 Чикаго мейрамханасы Michelin жұлдызының рейтингін алды.
- 2015 жылы 24 Чикагон мейрамханасы Michelin жұлдызының рейтингін алды.
- 2014 жылы 25 Чикаго мейрамханасы Michelin жұлдызының рейтингін алды.
Сан-Франциско
- 2017 жылы Сан-Францискодағы 54 мейрамхана Michelin жұлдызына ие болды.
- 2016 жылы 50 Сан-Франциско мейрамханасы Michelin жұлдызының рейтингін алды.
- 2015 жылы 40 Сан-Франциско мейрамханалары Michelin жұлдызының рейтингін алды.
- 2014 жылы 38 Сан-Франциско мейрамханасы Michelin жұлдызының рейтингін алды.
Вашингтон
- 2017 жылы Вашингтондағы 12 ресторанға Michelin жұлдызының рейтингі берілді.
- 2016 жылы «Мишлен Гид» Вашингтонға өзінің алғашқы басшылығын босататынын жариялады.
2012 жылы компания басқа жерлерге, соның ішінде Вашингтон мен Атлантаға дейін кеңейтілуді қарастыруда, бірақ Вашингтондағы бұл бағыт картаға аспаздық мақсаттағы карта ретінде ДК-ға қояды. Michelin Guides компаниясының директоры Майкл Эллис: «Вашингтон - әлемдегі керемет космополитикалық қалалардың бірі, ол көптеген басқа нәрселермен қоса, қызықты аспаздық дәстүрді қамтиды, ол қызықты жаңа бағыттарды дамытады. . «
Michelin нұсқаулығы сыни пікірлері
Көптеген адамдар бағыттаушыларды француз асханасына, стилі мен техникасына, немесе кездейсоқ атмосфераға емес, снобистке, ресми асхана стиліне қарай бағындырды. 2016 жылы Мишлен гидтері екі сингапурлық хаукерлік тағамдарға бір жұлдызды рейтингі берді, мұнда келушілер шамамен $ 2.00 АҚШ доллары үшін арзан және дәмді тағам алу үшін тұра алады. Эллис түсіндірді, бұл сиқырлы жұлдыздар жұлдызды алады, «бұл аңшылар парктен тысқары соққыға жығылды дегенді білдіреді ... Ингредиенттердің сапасы тұрғысынан, пісіру техникасы , олар жалпы эмоциялар бойынша, олар өз тағамдарын салуға қабілетті, және бұл менің ойымша, Сингапурға бірегей.
2004 жылы Миссис инспекторының әңгімелесуші кітабы гидтардың ескірген, ескірген және үлкен атақты аспазшыларға шағымданады.