Bocuse d'Or - әлемдегі ең маңызды тағам дайындау жарысы. Екі жыл сайын Францияның Лион қаласында өтетін бұл шара Олимпиада ойындарының аспаздық эквиваленті деп аталады.
Bocuse d'Or тарихы
Пол Бокусе жоғары бағаланған ресторандары және инновациялық пісіру техникалары үшін танымал француз шеф-аспазы болды. Ол кілегейлі және ауыр тұздықтарды пайдаланып, ет пен көкөністерді асыра пайдаланып, маусымдық өнімдерді көрсету үшін мәзірін қысқартты.
Bocuse мәзірі қарапайым пісіру әдістерін және маусымдық, супер-тұщы ингредиенттерді көрсетуі керек деп санайды. Бұл жаңашыл новеллалық тағамдар жарқын және дәмді көкөністер мен етлерді қолданатын көркем және қарапайым презентацияларды ерекше атап өтті.
Оның мейрамханасы Мишлен гидінің беделді 3 жұлдызымен марапатталды және көп ұзамай Францияда пісірудің жаңа толқынын тудырды, көптеген адамдар Chef Bocuse's nouvelle тәсілін қабылдады. Ол Gault Millau ғасырдың ең үздік шебін алған төрт аспазшы.
Бокус жаңа шефтерді дайындауға қатты сенді. 1987 жылы Шеф Бокуэс Bocuse d'Or-ді спорттық ережелермен құрып, ел шеф-менеджерлерінің қайсысы ең жақсы өнімді шығаратындығын анықтауға тырысқан болатын. Көптеген шеф-аспазшылардың тәлімгері болды, оның ішінде Eckart Witzgimman. және ең шығармашылық тағамдар.
Конкурс қалай жұмыс істейді
Iron Chef және Master Chef бастамашысы, Bocuse d'Or бүкіл әлемнің 24 аспазшысын тірі аудитория алдында 5 сағат 35 минут ішінде дайындайды.
Жартылай финалдық жарыстар бүкіл әлем бойынша өткізіліп, қаңтар айының соңында Лионға келген 24 аспазшы бар. Бас аспазшылардың әрқайсысында бір қосымша сус шефы жұмыс істейді, яғни әрбір елде тек екі адамнан тұратын команда бар.
Байқау шеф-аспазшылардан өздерінің станцияларына баратын жаңа өнімді таңдаумен басталады.
Әрбір екі команда бір-бірінен кішкене қабырғасы бар бірдей станцияларда жұмыс істейді.
Әрбір команда осы тақырыпқа сәйкес балық тағамы дайындауы керек. Мысалы, 2013 жылы балықтың тақырығы көгілдір омар мен тұяқ болды. Команда балық тағамдарын сол елдердің ұсынған 14 бөлек табақшасында дәл осылай көрсетуі керек, ол судьяларға берілетін болады. 2013 жылы Нидерланды балық аулау атағын жеңіп алды.
Содан кейін әрбір команда үлкен ет палатасын дайындайды. Топ палауды ұсынады, бірақ ет темаға сәйкес дайындалуы керек. 2013 жылы ет тағамдары ірі ет палатасының құрамында ирландық сиыр етін қосуға мәжбүр болды. Ұлыбританияда 2013 жылы емен сиыр еті, қайнатылған сиыр еті және сәбіз нұсқалары бар ет плитасын жеңіп алды.
Құрама Штаттар Bocuse d'Or-те
2015 жылға дейін Құрама Штаттар «Bocuse d'Or» -де өте жақсы жұмыс істемеді, тіпті оны финалға дейін жиі жібере алмады. Бірақ, 2015 жылы АҚШ-тың талантты Филипп Тесье және Комисс Скайлар Стервер бастаған және Томас Келлердің бас бапкері күміс алды.
Іс бойынша соңғы жаңартулар үшін Bocuse d'Or веб-торабын қараңыз.