Шарап энтузиастары өткен айда Нью-Йорктегі Southwest француз жұбы жұптық жарыстарының жыл сайынғы шараптарын өткізіп, қаланың ең ыстық мейрамханаларының бес шеф-аспазымен аяқталды. Конкурс шарап әртүрлі шарап түрлеріне бөлініп, құрғақ ақ, раушан, жеміс-жидек, 100% мальвей және толық дененің қызыл шоғырларын қоса алғанда, бес санаттағы шарапқа бөлінді.
Төмендегі бес матчтан өзіңіздің сүйікті таңдап көріңіз және #VinoFries жеңісін кім қабылдағанын білу үшін төменге қарай жылжытыңыз - картопты грейпфрут, трюфель, шегіргүл, қара бұрыш, кокос және банан!
01-ден 05-ге дейін
Құрғақ ақ шарап
Шарап энтузиастары Оңтүстік-Батыс Франция аймағының құрғақ аққуын құрамында Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse қоспасы (көбінесе қызылшылдарға негізделген продюсерлердің сирек ақтығы), Cotes de Gascogne аймағынан бірнеше бөтелке, соның ішінде Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Бланш және Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches-және әртүрлілікке тән цитрусты және цитрусты ноталармен бірнеше қосымша нұсқасы.
Бұл жерде картопты жұптастыру міндеті Мексика мейрамханасының Anejo шефі Рикки Камачоға барды. Камачо картоптың орнына юккадан кесілген карнитас картоптары бар құмыраны тастаған, шошқа щеткалары, поблано лайм аиоли, сарымсақ қытырлақ, қышқыл және маринадталған пияз.
05 02
Розе шараптары
Эльспет Вельтен Иә жол - Францияда розы байыпты түрде қабылданады, сондықтан сіздің жазғы репертуарыңызды осы қызғылт сусынға ғана шектеу туралы кінәлі емессіз. Оңтүстік-Батыс Францияның розы әдетте жергілікті Negrette, Malbec және Tannat жүзімтерінен жасалады және осы оқиғада Фронтон аймағынан «Origin of Protected Origination» таңбасы бар бөтелкелер ұсынылған. Бұл тағайындаумен жасалған шараптар тек терроир себептері бойынша сертификатталған жерде ғана жасалуы мүмкін.
Chateau Lagrezette 2015 Ле Роуз де Джули сол санатта құрғақ болды, ал Тай-стильдегі фри картошка үшін керемет жұптасып, Spice Market атағының шәкірті Кристофер Стам ұсынды. Бұл пісірілген картоптар кеффирді, сарымсақ құмыраларын, өткір нуока шем майонезді, чили самбалды, скальондарды және силантрондарды бастырды.
03 05
Жеміс қызыл шараптары
Шарап энтузиастары Fruity Red станциясы PDO Fronton аймағынан жеңіл және дәмі бар қараңғы-Negrette жүзіміне, сонымен қатар PDO Gaillac және PDO Marcillac аймақтарынан алынған Duras және Mansois-ға қатысты. Бұл шараптардағы дәмді ноталар шеф Грег Рубиннің ықыласпен қуырылған жұптасуы мүмкін.
Шеф-Рубиннің American Cut мейрамханасы стейкпен қалай айналысуға болатындығын біледі, сондықтан оның Fruity Reds-ге жұптасуы ыстық сиыр майында дайындалады және ақжелкен, розмарин тұзы және құрғақ қарт сиыр майы бар. Вегетарианцы осы тағамның дыбысымен қасіретін шығаруы мүмкін, бірақ қара бұрыш жұптасқан шарапта қайнатылған картоп арқылы кесіледі.
Ғалымдар осы шарап-ротвинге арналған қара бұрыш жазбасын жасайтын молекула адамның 80% -ын ғана анықтайды. Бұл хош иістің қалған 20% дәмі мен иісі шараптары басқаша!
04 04
100% Малбек шарабы
Эльспет Вельтен Мальbec тек Оңтүстік Американың экспорты болды ма? Тағы ойлан. Бұл күшті қызыл шикізатқа арналған жүзім өндіретін жүзім жүзі Оңтүстік-Батыс Франция шарап аймағының шамамен 9000 гектарын қамтиды, бұл шын мәнінде әртүрліктің шынайы шыққан түрі.
Бұл қараңғы, трюфельді-дәмдеуіш шарап жұптары, сондай-ақ сирек кездесетін түйіршіктің майы сияқты француз картошкасы. Бірақ трюфель майыдағы алтын картопты салып қою тым айқын еді. Оның орнына Шеф Пасро Дуарте Сушамба қара сарымсақ, балмұздық, розмарин және теңіз тұзына айналды, бәрі үйрек үйреншікті сағаттармен аяқталды.
05 05
Толық дененің қызыл шарабы
Эльспет Вельтен 5 станция аймақтың толыққанды қызылдары болды. Мұнда Ален Брумонт 2010 жылы Chateau Bouscasse және 2011 Chateau Montus рейтингісінде танымал қызыл шарларды көрсетті. Толық жұмыс істейтін қызылдар Оңтүстік-Батыс аймағының ең танымал өнімдерінің бірі болып табылады - Tannat жүзімдері осы шараптардың пайда болуына, кейде Кабернет Савиньонмен араласады.
Шеф - аспаз Аарон ЛаМоника ыстық нүктелерден Тігінші мен Белл Шоалс шықты. ЛаМоника жұбайы бай, шеф - аспазшы Midnight Moon ешкі ірімшігі, шиттер, ысталған шелпек және шошқа етінен екі рет бүркемеленген Кеннебе картоптары. Қызғылт сарымсақ дәмі бай шарап және жұпар жұптасып, тым ауыр болудан сақтады.
Жеңімпаздар
Бестүстік-батыс француз шараптық сорттары Нью-Йорктың бес шеф-аспазында өздерінің матчтарын бірден кездестірді, бірақ күннің соңында тек екі жұпты жеңімпаз деп атады. Барлық дауыстарды алғаннан кейін, шарап пен фрукты жұптастыру үшін «People's Choice» марапаты жеңімпаз Грег Рубиннің сиыр етінің фри картопына және ең жемісті қызыл матчына: Domaine des Terrisses 2014 Grande дәстүріне айналды.
Бірақ іс-шараның үш ресми төрешісі келіспеді. Жақсы жұптастыру үшін судьялар таңдауы бойынша марапат орнына Мексиканың южка фридері - Anejo шефі Рикки Камачо келді - француз фрай дәстүршілері келмейтін шығар.
Сонымен, француз шарабы үшін түпкілікті жұптасу шынымен ... yucca фри? Бізге дәлірек дәм дәмін тексеру қажет болуы мүмкін.