01 04
Дәстүрлі дәмханалар: Париждің бұйрығымен шарлау
Сары май круассаны: Парижде күлкілі оңай және арзанға қол жеткізу кереметі. Фотограф Glen / Creative Commons Мәдениет порты ретінде жергілікті Париждегі нан пеші ( боунжери ) оны ұруға болмайды. Сіз қай жерде Францияның ең беделді дәстүрлерімен - сіз көре аласың, иісесіз және дәмін көре аласыз? Қаланың Michelin-ресторандарына қарағанда, көпшілігіміз үшін қаржылай қолжетімділікке қарамастан, тіпті Париждегі ең үздік наубайханалар мен пісірмелер де керемет бағаларда дәмді заттарды ұсынады. Бұл демократиялық, бұл дәмді; Қысқаша айтқанда, қатыгез Мари-Антуанетта: нанды көрейік. Және круассандар. Және торт. Және эклер. Және макарондар. Сіз бұл идеяны аласыз.
Дегенмен, жергілікті бауыргүл-печеньеге баруға және тапсырыс беруге болатын қарапайым істердің көрінісі болғанымен, француз астанасына көптеген келушілер бұл процесті қорқытқаннан гөрі көбірек таба алады . Нан бөлмесінде көріп жатқан көптеген флейта мен нандардан қалай ажыратуға болады немесе керемет көрінетін, бірақ жұмбақ атымен аталған печеньелердің бәрін көрнекі жағдайлардың бірінде жасаған деп айтуға болады? Жерде бұл екі кішкене шоколад кекстерінің (опера және форец нуыры) арасындағы айырмашылығы неде?
Париждегі наубайханалардағы (және Францияның басқа жерлерінде) табылған әдеттегі заттарға арналған осы тамаша шеф-гитаристті басып шығарыңыз және бұдан былай ұялмайсыз. Ауырсыну au chocolat- ды «круассан аю шоколат» деп атаудан сақ болыңыз - тек сізді қатаң сөгіс және наубайттан түзетуді жеңіп шығуы мүмкін күнә, ол сізге ауру шоколадтың алаңда қалыптасқанын еске салады, ай жартысы емес! Бұдан әрі дәмді мәдени сабақ басталады! Қосымша ақпарат алу үшін басыңыз.
02 04
Parisian Bakery Culture 101: Нан және бұрыш
Багеты көбінесе француз мәдениетімен байланысты, бірақ наубайхана да дәмді нандарды ұсынады. Питер Паландер / Creative Commons Сіз Париждегі боулингке кіргенде, сатылымға болатын нанның әр алуан түріне таң қалуыңыз мүмкін. Багет стиліндегі нандар, сондай-ақ қосымша ыңғайлылық үшін кесіп алуды сұрайтын тұтас нандар арасында таңдау болады. Бұл тізім толық емес, бірақ төменде қалыпты наубайханада көретін ең таралған сорттар:
Багета: Күнделікті багета кейбір наубайханаларда жақсы, ал басқа адамдарда орта. Бұл сондай-ақ көптеген жерлердегі ең арзан заттардың бірі.
Багет дәстүрі: «дәстүрлі» рецепттен дайындалған бұл багет, әдетте, стандарттыдан әлдеқайда қымбат және көбінесе хош иісті хош иісті қыртыстарды ұсынады. Көптеген еуро центтерін бұл багеттерге жиі аударып отыру керек, әсіресе сіз «creme de la creme» наубайханасына бармасаңыз.
Флейта: Бұл кішігірім багета тәрізді нәрсе, оның конверттелген, өткір шеттерімен анықталады. Бұл құралға ұқсас болған кейбір флейта толық бидай немесе басқа сорттарда сатылады.
Baguette aux céréales: Егер Сіз шынымен толтырылған талшықтармен немесе тағамдармен сау багета іздесеңіз, онда кептірілген ұнмен жасалынатын және тұқым мен астықпен жиі пісірілген бұлды таңдаңыз.
Бұрыштар
Жалпы алғанда, бір-екі күннен артық сақтау оңайырақ және оңай, нандар үлкен кешкі асқа немесе пикетке арналған.
Pain de seigle: қара бидай ұны жасалған нан. Бұл, әдетте, англо-саксон немесе неміс / шығыс еуропалық контрагенттері сияқты қара бидай ұны емес, өйткені ол жиі ақ бидай ұны мен қара бидай ұштастырылған.
Ауруы де шатырлы: ет, ірімшікке немесе сорпалармен, тағамдармен немесе басқа ыстық тамақтармен жақсы жүретін ауыр, тығыз, қытырлақ нан. Бұл ұнтақ және ақ ұнның комбинациясын жиі пісіреді.
Ауырсыну: Толстяк нан немесе раундта нан.
Pave aux céréales: «baguette aux céréales» сияқты, бірақ тығыз, тікбұрышты блокта пісірілген.
Ауырсыну aux noix: жаңғақ қосылған нан, жиі жаңғақ.
Ауырсыну аюы: Бұл інжірден жасалған нан және жиі таңғы асқа немесе француз ірімшік тақталары немесе қызыл қоңыр сияқты дәстүрлі ыдыс-аяқтар үшін жұмсалады .
03 04
Gourmet Paris: типтік Viennoisserie Varieties
Вьенно-хиссеристер әдеттегі Париждегі наубайханада тұрды. KJ Garbutt / Creative Commons Париждегі нан питомнигіндегі 101-ші сабақтың келесі қадамы: дәмді венерологиялық өнімдерді анықтау және таңдау. Бірақ бұл жерде тіпті жердегі нәрсе де айтылады? Бұл аздап белгісіз, бірақ нанға ұқсас печенье ретінде өмір сүруді ойлайсыз, көбінесе таңғы ас үшін кофе ішеді. Круассанцы, ауру шоколаты және струдельдер бәріне жарамды. Осы танымал заттардан басқа, көптеген басқа да нан пісіруге арналған дисплейде кездесетін басқа да нәрселер бар - және иә, көшеде бұл туралы ойлануға болады.
Ауыр аязға арналған мейіз: Бұл даршын ролына ұқсайтын мейіз және қантпен оралған пирожныйлар. Бұл таңғы аста жиі жұмсалады.
Круассан аюды: ұнтақталған қант пен бадаммен қапталған тәтті тәтті круассан, кейде кондитерлік толтыру.
Ветчина: Шоколадты және шайнайтын, қантпен қапталған кішкене қызыл шоколадты шарлар, және басқа да толтырғыш заттармен бірге арнайы таңғы асты ұнатады.
Ауырсыну: тәтті, жұмыртқа нан, жиі таңғы аста жейді. Дәстүрлі еврей халла нанына ұқсас. Кейбір сорттар шоколад чипсімен немесе қант немесе пралиннің қытырлақ биттерімен бірге келеді.
Ауыруы: Ұзын кішкене нан, ұқсас дәмі бар және бриохаға сәйкес келеді.
Ауыртпалық: Тағы бір тәтті нан нанға ұқсас және Австрияның астанасы деп аталады.
Chausson aux pommes: шағын алма пирогына ұқсас пирожныйлар.
04 04
Gourmet Paris: кондитерлік өнімдердің типтік өнімдері
Экзотиктерден эклайырларға дейін және кішкене шоколадты торттардан бастап, көптеген нан-тоқаштар да дәмді печеньелерге толы. Mitch Diamond / Stockbyte / Getty Images Париждегі нан пісіруге арналған соңғы сапарларда соңғы, бірақ Париждегі наубайханаларда және кондитерлік өнімдердегі әр дәмді және әдеттегі дәмді заттарды көрейік. Кейде таңдау өте қиын болуы мүмкін, бірақ есіңізде болсын: Парижге бару - бұл құлшыныспен қалыпты жұмыс жасаудың уақыты емес.
Эклер: Көпшілік арасында сүйікті және үлкен тамақтан кейін рақаттанатын жеңіл. Көптеген наубайханаларда ваниль, кофе және шоколад қоса алғанда, әртүрлі хош иістерде эклайрлар ұсынылады.
Макарондар : Бадамдар , жұмыртқаның ақтығы мен қантымен жасалған екі кішкене дөңгелек пияз , сығымдалып, маймен немесе джеммен толтырылған. Олар әртүрлі түстердің дәмін татады. Париждегі ең жақсы макарондарға арналған нұсқаулықты қараңыз .
Tarte aux жемістері: Құлпынай ( fraise ), таңқурай ( жақтаушы ), алмұрт (лимон) немесе лимон ( цитрон ) қоса алғанда, бірнеше сорттарда келетін жеке өлшемді жеміс- көкөністер . Сондай-ақ шоколадты кәмпиттерді ( tarte au chocolat) іздеңіз.
Крю : Creampuffs.
Париж-Брест: 1891 жылы Париж мен Брест арасындағы веложарыс мерейтойына арналған, бұл кондитер хош иісті кондитерлік хош иістендірілген және пралинді хош иісті креммен жасалады.
Меринг: жұмыртқаның ағынымен жасалынған ірі пирожныйлар, әдетте қытырлақ және әуе. Олар кейбір наубайханаларда түрлі түстер мен дәмділерге келеді.
Дільеуса: Бұл десерт бірдей кондитерлік өнімдермен жасалады және экнирлер ретінде толтырылады. Әдетте оларды шоколад немесе кофе дәмін табуға болады.
Опера : шоколад және дәмді пралин қабаты бар дәмді мусық пирожныйы, әдетте бір тілде қызмет етеді.
Мадлендер : француз жазушысы Марсел Прустың атақты сортты торттары, күндізгі шай немесе кофемен тамаша.
Canelés : Бұл ерекше карамельная печенье Бордо қаласынан шығып, үлкен, сирек кездесетін гуся тәрізді болады.
Көбірек білу қызықтырады?
Егер солай болса, Париждегі үздік наубайханалар мен Париждегі ең үздік шоколад дүкендеріне арналған нұсқаулықты қараңыз.