Сүюдің пайдалы санын білу тізімі
Сіздер шынайы мейрамханада болдыңыз және суши сөздігіңізге ие болғыңыз келді ме? Сөздер жалған қарапайым көрінеді, бірақ қымбат шикі теңіз өнімдері қатерге кезде, қате орын аз!
Жапонияда тез тамақтанатын тағамның дәмін татып келе жатқан нәрсе халықаралық дәмге айналды. Суши фанатикалық болып табылады - сіз не қорқынышты тәуелді немесе неге көп адамдар көп пісірілмеген балықтар үшін төлеуге келеді неге алдық.
Кейбір пайдалы сусыз терминдері туралы білу сіздің тәжірибеңізді жақсартады, өйткені сушиді қалай дұрыс жеуге болатындығын білетін боласыз. Егер сіз мұны оқып болғаннан кейін ең жақын мейрамханаға жүгіруді жоспарласаңыз, сүйікті тамақтарды соустарға арналған жапон сөздерін үйрену арқылы сүйікті тағамды келесі деңгейге шығарыңыз.
Суши vs Сашими
«Суши» термині азық-түліктің бүкіл жанрына сілтеме жасау үшін жалпы сөз ретінде қолданылғанымен, түпнұсқа термин тек жабысқақ, сірке суы бар күрішке арналған.
Көптеген шикі балықтар «суши» деп жиі айтылмаған, алайда сушидің көптеген дайындаған және тіпті вегетариандық және вегетариандық нұсқалары бар. Балықтың әртүрлі сорттары, әдетте, шикізатпен, сүтқоректілермен, інжу және басқа да сусындар түрлерімен бірге кейде текстураның арқасында дайындалады.
Теңіз өнімдеріне арналған дұрыс термин (әдетте шикізат) жұқа және кесілген күрішсіз беріледі .
Суши және Сашимиді тамақтандыру
Шопстик ( құмыра түрінде емес ) сашими үшін пайдаланылады, ал басқа сусын түрлері саусақтармен жеуге болады.
Кішкене пішінді этикетті білу ресми немесе түпнұсқалық тағамдарға арналған . Мысалы, өзіңіздің щеткаларыңызды көрсетіп, «бұл әрекетті орындау керек!» аузсыз немесе нәзік емес этикет.
Суши түрлері
- Маки: «Суши» деген сөзді естіген американдықтардың көбісі « макки » жапон тілінде «орама» дегенді білдіреді. Маки макисумен бірге жасалған сушидің кез-келген түріне жатады, сушиді орап алатын бамбук маты. Маки роллдары әдетте 6 - 8 данаға бөлінеді.
- Нигири: Балықтың сірке сірке күрішінен жасалған жолақ үстіне жабысып қалады. Кейде егеуқұйрық немесе інжір күріш үстінде беріледі. Нори теңіз балдыры балықты жоғарғы жағында ұстау үшін кейде пайдаланылуы мүмкін. Нигири саусақтармен жеуге тиіс. Егер соя тұздығы қолданылса, балықтың қанығып, күріштің өзгермей қалуына мүмкіндік беретін нигиридің түбін аударыңыз.
- Хосомаки: Ең кішкентай маки роллдар, әдетте ішке кіреді. Олар құрамында аз ингредиенттері бар және сыртқы жағынан тек нори балдыры бар.
- Футомаки: ең үлкен раковиналар , олардың мөлшеріне байланысты жіңішке. Жапонияның кейбір аймақтарында Сетсубунның кешкі асында футомаки роллдары дәстүрлі түрде сындырылмайды.
- Сашими: Сушими жиі дұрыс емес деп аталады, сашими шикі балықтың кесектерін ғана емес, күрішсіз беріледі. Сашими әдетте саусақтардың орнына таяқшалармен жейді .
- Темаки: Темаки - төрт дюймдік нори балдырынан жасалған, күріш пен балықпен толтырылған конус тәрізді қол ролі. Темаки жиі жолда суши түрінде жейді.
- Урамаки: Дәстүрлі емес немесе жапондықтар емес, урамаки роллдары ортасында ингредиенттерге оралған нори балдырларымен және сыртқы жағына күрішпен қапталған «сыртында». Күнжіт тұқымы немесе асқабақ көбіне күрішке саусақтармен жеуге мәжбүр ете түседі.
- Chirashi: Жапония аумағынан тысқары емес, chirashi - сашими және гарнирлердің әр түрлі түрімен оралған күріш күрішті ыдыс.
Суши туралы білу керек
- Нори: құрғақ, қара және жасыл теңіз балдырларында суши жасау үшін қолданылған. Нори бір кездері докстан шығып, күнде кептірілген; бүгінгі күні бұл ауыл шаруашылығы.
- Roe: Балықтың жұмыртқалары түсі, құрылымы мен тұздығын қосу үшін сушидің үстіне қойылады. Ро әртүрлі жаратылыстардан, әсіресе ұшатын балықтан ( tobiko ) және теңіз шошқаларынан қолданылады.
- Хаши: жапырақты жапырақтар туралы сөз. Чопстиктер сашими үшін қолданылады; сушидің басқа түрлері саусақтармен жеуге тиіс.
- Макису: Бамбук кілемі makizushi-ді орындайды.
- Kaiten Zushi: «Суши пойызы» немесе «конвейер белдеуі» суши деп аталатын бұл мейрамханалар рестораторларға өздерінің қалаған материалдарын конвейер таспасында айналдыру ретінде таңдауға мүмкіндік береді. Пластиналар жиі баға бойынша кодталады. 1958 жылы Жапонияда алғашқы конвейер-белдеуі суши ителгі ашылды.
- Itamae: Кәсіби шеф-аспазға берілген тақырып. Сушигі аспазшы суретшілер ретінде құрметке ие.
Суши үшін негізгі компоненттер
Құрамында сушидің, әсіресе нигирдің құрамдас бөлігі, нета деп аталады.
- Магуро: Туна (әртүрлі сөздер әртүрлі түрлер мен тунның кескіндерін білдіреді).
- Торо: балықтың ең құрғақ бөлігі, көбінесе тунца; әдетте бұл ең қымбат және ізденіс парағы.
- Хамаки : сары балық
- Kurodai: Snapper
- Саба: Маккерель (әдетте бір жағынан теріге кесілген және сашими болған).
- Sake: лосось. Иә, бұл ашытылған күріштің рухы үшін бірдей сөз, бірақ кейде басқаша айтылады, кейде «ша-кех». Лосось Жапонияда сорты ингредиенті ретінде 1980-шы жылдары норвегиялық кәсіпкер ретінде енгізілді!
- Унаги: суық семіздік; анаго - теңіз бүршігі . Унаги , әдетте, шикізатты емес, тәтті тұздығымен қызарылады.
- Tako: Octopus
- Ика: Squid
- Ebi: Асшаяндарды
- Кани: Краб (шынайы краб, имитациялық крабдан жасалған сүрим емес)
- Қысқасы: қытырлақ
- Каки: Оистер
- Uni: Sea Urchin
- Мируги: Клем (көптеген бір түрі)
- Awabi: Абалоне
- Тамаго: тәтті жұмыртқа; Тамагойки тәтті, квадрат омлетіне сілтеме жасау үшін қолданылады.
- Сурими: Балық пастасы арқылы жасалынған имитациялық краб немесе лобстер еті (жиі поллок немесе коди). Kani kama - бұл имитациялық краб еті үшін термин.
Суши сүйемелдеуі
- Васаби: дәмді, жасыл паста үшін суши ұсынылған термин. Нағыз жапондық васаби түбірі тез бұзылады және қымбат тұрады, сондықтан оның орнына жылқықаушы көбіне алмастырылады. Васаби бастапқыда шикі балықпен бірге жүретін антимикробтық агент ретінде пайдаланылған . Дұрыс сасаби мөлшері қазірдің өзінде суши шеберлерімен қолданылады; Жақсы мейрамханада көп нәрсе қосу жаман этикет ретінде қарастырылуы мүмкін.
- Гари: кесілген, маринадталған имбирь сушимен беріледі. Гари бояғышты түрлі бөліктердің арасында тазалау үшін қолданылады. Зімбір-ақ ас қорытуға көмектеседі және шикі балықтарда микробтарды өлтіруге көмектеседі. Ешқашан саңырауқұлақтың ширегі сияқты зімбірді ешқашан жеуге болмайды!
- Daikon: Зімбірмен шатастырмау үшін, Daikon - жұмсақ дәмі бар ақ түсті шалғам, ол жиі дәмді текстураны қамтамасыз ету үшін гарнир ретінде таралады. Тикеленген джикон жапондықтарда такуон деп аталады.
- Edamame: Пиязда буға пісірілген немесе пісірілген жас соя, жиі сушені сүйемелдеу үшін тағамдар ретінде беріледі.
- Саке: «сах-кех» дұрыс айтылмаған «сахар» емес. Ферменттелген күріш шарабы жылы немесе салқын болды. Саке алкогольді 20 пайыздан жоғары болуы мүмкін. Кейбір түпнұсқалық суши тәжірибелерінде сіз екеуіңізді өзіңіздің санаңызды сатып алып, шефті толықтыра аласыз .
- Агари: жасыл шай. Меча - бояғышты тазарту үшін қолданылатын сәл ащы заттар.