Сіз жапондық мейрамханадан сіздің балықты азаптауға жол бермейтін болсаңыз да, сушиді қалай дұрыс тамақтандыру керектігін біле отырып, тәжірибені жақсартады және тіпті тамақты мәдени сабаққа айналдырады. Суши арзан қызығушылық емес, сондықтан неге көңілді және мәдени жолмен танысу керек? Сиырдың керемет құжаттық Джиро Дреймін іздеңіз және сіз өзіңізді шикі балық аулаудан таба аласыз.
Сириялық сусындардың аспазшылары бұл дәмді шағуды жасау үшін ондаған жылдар бойы оқып жатыр.
Кейбір негізгі суық этикетін қолданып, олардың туындыларын бағалай отырып, күш-жігердің ұрпақтарына құрметпен қарайды. Бір кездері тез тамақ аспаздық өнерге айналды.
Сонымен қатар, суши шеберлері құмарлықты және өте өткір пышақтарға ие: жақсы жағынан жақсы болу.
Жауапкершіліктен бас тарту: Төмендегі кеңестер шынайы жапон мейрамханасында ғана емес, мәзірде гамбургерлер мен пиццалардың тізімін көрсететін кез келген итальяндық мейрамханада ғана қолданылады.
Шефпен қарым-қатынас жасау
Алдымен, санауышта отыру - бұл тәжірибені байсалды қабылдағыңыз келетін орын. Алдыңғы және орталыққа барыңыз. Сізге қажет болғанда суши шеф-аспазыңызбен хабарласыңыз , бірақ ол ұсынған нәрсені дереу сұраңыз. Ол нарықтағы балықты жақсы танып білсе, ол сол күні жақсы нәрсені біледі және оған қосымша ерекше қамқорлықпен сенеді. Тек мәзірді ұрып-соғу және кездейсоқ таңдай білу оның пікіріне қызығушылық танытпайтынын көрсетеді.
Егер оның ұсынысымен жүрмесеңдер де, сахнадан артта қалған нәрсеге деген қызығушылықты бағалайтын болады.
Бұл айтылғандай, ешқашан аспазшыны тамақпен, ауа райының немесе жапон әдет-ғұрпына қатысты мәселелермен немесе шағын сұхбатпен алшақтатпаңыз . Ер адам суретші, ол өткір пышақпен жұмыс істейді - ол жұмыс істесін!
Егер тамақ естен кетпес тәжірибе болып шықса, тіпті аспазшының атын да сатып алуға ұсыныс жасай аласыз. Егер ол қабылдайтын болса, онымен біреуі болуы керек . Ешқашан ақшаны, тіпті ұшын да, аспазға беруге тырыспаңыз; олар шикі балықпен күні бойы жұмыс істейді және ақшаға ешқашан тиіп тұрмауы керек. Сонымен қатар, Жапон әдет-ғұрыптарында сирек кездесетін жағдайлар сирек кездеседі және мұқият жасалуы керек .
Кеңес: дұрыс деп айту (жапондықтар) әдісі «сахар» емес, «сах-кех».
Суши мейрамханаларында ресми түрде консьержбен сөйлесуге жіберілуі мүмкін. Бұл шеф ағылшын тілін білмейтін жағдайда сізге кедергі жасайтын таңдаулар туралы немесе кез-келген аллергия туралы айтуға мүмкіндік береді. Ең дұрысы, кез- келген тарап үшін ықтимал жоғалтудың алдын алу үшін сіздің өтініштеріңіз аспазға беріледі.
Сушықты жеуге дайындалу
Ылғал сүлгің - қолдарыңызды жеуден бұрын тазалау үшін, негізінен, маки және нигири сушинетін дәстүрлі тәсілі саусақтармен. Саусақтарыңызды саусақтарыңызды тазартыңыз, содан кейін оны жағыңыз; оны сергітетін бетіңізде пайдаланбаңыз!
Сашими- шикі балықты күрішсіз жидектерді жеп болғанда сыпайы түрде таяқшаларды пайдаланудың негізгі этикетіне көз жеткізіңіз.
Ыдысқа тек соя соусын ғана құйыңыз; қажет болса, әрдайым кейінірек қосуға болады.
Әйнек соустарын қоқысқа тастау жапондық жапон асханасының этикетінде табу болып табылады. Сондай-ақ, тым көп құйып, балықтың ескі екеніне күмәндансаңыз да, оны сынап көрмес бұрын көп «дәрігерлік» қажет.
Кеңес: Сіздің соусы соустарыңыздың кішкентай ыдысына васаби қоспа! Бұл әдеттегі тәжірибе болса да, сусымыңызды осы қасыққа батырып тастау оны ләззат алудың ең жақсы жолы емес.
Тамақ ішпесеңіз , таяқшаларды тақтайшаның жанына қоюға , табақшаға немесе үстелге паралельге салыңыз, табақшаға немесе салқындатқыш табаққа салыңыз. Таяқшаларыңызды басқа жерде қалдыру сіз тамақтанудың аяқталғандығын көрсетуі мүмкін! Суши кесектерінің арасында таяқтарды отырғызу сыпайы және қолайлы.
Васаби мен зімбірді суши арқылы қолдануға болады
Оған сенің де, жоқ болса да, қаншалықты күйікке лайықсыз, соя соустарын бұлшық аралға айналдыру арқылы сусабыңызды тамақтандырудың дұрыс жолы емес.
Бас аспаз балықтың түріне негізделген әр дәмді аздаған мөлшерде васабийді қосып, дәмді шығарады.
Жапон мейрамханалары татымды қызығушылығы бар адамдарды орналастыру үшін қосымша васабийді ұсынады, алайда аспаздың алдында өте көп васаби қосып, балықтың табиғи дәмін жасырып қана қоймай, ол өте мұқият таңдалып алынған. қымбат стейкхаус!
Егер сіз васабиді қосқыңыз келсе, онда сіздің бәлішіңізге немесе щенкамен немесе щенкамен бірге щеткаңыз. Зімбірді құрлықтың жоғарғы жағына жақсарту ретінде қалдырмаңыз! Сіздің щеткаларыңыздан қосымша васабийді сорғызу да жаман нысан болып саналады.
Тамаша зімбір тағамның щеткалар арасында тазалануын қамтамасыз етеді және ешқашан сусымның бір бөлігімен бірге жеуге болмайды. Сізге әрдайым қосымша зімбір сұрауға болады.
Сушықты дұрыс жолмен қалай ішуге болады
Бақытымызға орай, бірінші кезекте сушидің қандай түріне жеуге болатыны туралы ешқандай нұсқаулар жоқ және ешқандай тапсырыс болмайды. Аспазшының өз жоспарлары болуы мүмкін, ол үшін қандай бөлшектер керек. Егер сіз аспаз жасаған нәрсені әсіресе ұнатсаңыз, оған айтыңыз да, басқа бөлік сұраңыз.
Сашими әдетте таяқшалармен жейді, алайда сушиді тамақтандырудың дәстүрлі жолы - саусағыңыздың ортаңғы саусағыңыздың арасында саусақты көтеру. Суши саусақтармен жинап, текстураны сезінуге мүмкіндік береді және оны ағаш таяқшамен бүлдіруге емес, оны бірге ұстауға көмектеседі. Қарамастан, сіз печенье пайдалану үшін кешіріңіз.
Тағы да, сіздің соя тұздығыңызға васаби араластыратын жалғыз уақыт - бұл сашими ішкен кезде ғана қолайлы.
Бөлімді сағат тіліне қарсы айналдырып бұраңыз, сосын тек соя соустарына балықты батырыңыз - ешқашан күріш. Күріш тек тым көп соя соусын сіңіріп қояды және щенканың құрылымын өзгертеді, ал күрішті артқа қояды. Сірке суын күрішті дұрыс дайындап, суару өнерінің бөлігі де бар.
Унаги (қияр) және соустардан жасалған сусын бұйымдары бүгілуге болмайды.
Нағыз суши продюсер болу үшін, балықтар сіздің тіліңізге қарсы болатындай етіп, аузларға тігінен орналастыру керек. Тырнақты шырмаудан бұрын сіздің тіліңіз күрделі дәмді қабылдауға рұқсат етіңіз. Қанша мөлшерде болмасын, сіз бүкіл кесек-жидекті бір итеру кезінде өте жақсы көресіз. Әдетте екі шағудың бір бөлігіне айналдыруға тырысып, ол бір-бірінен айырылып қалады.
Сушиді дұрыс тамақтандырудың соңғы және жалғыз басты ережесі - бұл әрбір лақтыруға ләззат алу - бұл кейінірек кішкентай жаншып кетуді тудыратын емес, шот-фактура болар еді.
Кеңеске шығу: мекемеден шыққан кезде шефке терең, құрметпен орындайтын садақ беріңіз.