16 Суши-сүйер үшін кез-келген кездейсоқ шағымдар
Тамаша әдеттенген, мәдени және көркемдік - суши - бұл ашылмағандардың құпиясы. Неліктен шикі балықтардың бірнеше шұңқырларына көп ақша төлегіңіз келеді? Супермаркеттен айырмашылығы, Батыста тізбектей суши, шынайы суши тәжірибесі ұмытылмас және қайтадан қиын. Жапонияның шеберлері түс, текстураның, дәмнің және презентацияның әрқайсысына қалай түсу керектігін біледі.
Егер дұрыс тәжірибеге баратын болсаңыз , онда сушидің дұрыс жолын біліңіз.
Кеңес: әр бөлікті соя тұздығы мен уазиеймен шайқау - бұл жақсы жол емес!
Жапониядан шыққан сорты
Жапондықтар біз бүгінгі күні суши деп аталатын несие алуына қарамастан, құрлықтың шабыты Оңтүстік-Шығыс Азияда басталған деп ойлайды. Нэра-зуши , қышқыл күрішке оралған ащы балықтар, Меконг өзенінің айналасында, Қытайға, ал кейінірек Жапонияға жайғасқаннан кейін пайда болды.
Қазіргі заманғы соуды тұжырымдамасы Жапонияда Ханая Йоэидің ХХ ғасырдың ортасында Edo дәуірінің соңында ойлап тапқан.
Суши арзан фаст-фуд ретінде іске қосылды
Бір кездері суши платина несие картасын қажет етпеді. Суши бастапқыда арзан, тез тамақтанып, театр өнімділігін тамашалау кезінде қолдарымен бірге тамақтануға мәжбүр болды. Попкорнды ұмытыңыз: сушаннан өту!
Сіздің Васабың нақты Васаби емес
Нағыз васаби Жапониядағы isabia japonica зауытының тамырынан келеді, жиі алмастырылған желкек емес.
Васабидің қуатты күйдіруі, зауытта табиғи түрде антимикробтық химиялық заттардан, шикі теңіз өнімдерінде потенциалды микробтар мен паразиттерді өлтіруге арналған тамаша комплимент болып табылады.
Түпнұсқалық васаби қымбат. кейде тіпті суши мейрамханалары оған ақы төлейді. Көптеген суши мейрамханаларында жиі ұсынылған заттар желкек және қыша ұнтағыдан жасалынған, жасанды боялған жасыл түсті бояғыштардан жасалады.
Бастапқыда, сорты күріші ешқашан жеп қойған жоқ
Қышқыл, күрішті қышқыл балықтарға орамал қайнатып , тек қана ультра , қышқыл дәмі бар умамиді жасау үдерісіне көмектесуге болады. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін, күріш қоқыстан шығарылып, тек балықты тұтынған. Сонымен қатар, ферменттейтін күріш балықты сақтауға және шымылдықтардан қорғауға көмектесті.
Балықты сүтті сусындарды дайындаған кезде сусызға арналған күрішті дайындау маңызды.
Норидің кейбір қытырлылардың қайнар көзі бар
Нори - сушені балдырған балдырлар - бір кездері ағаш пирстің аяқтарынан және тіпті қайықтың төменгі жағынан қапталды. Күлгін зат кейін парақтарға батырылып, күнде кептірілді. Бүгінгі таңда нори өсіріледі және өсіріледі. Батыстың брендтері қауіпсіздіктің себептері бойынша тостты нориге айналдырады, ал көптеген жапон брендтері балық дәмін қорғамайды.
Түрі анықталған кезде суши Зуши болады
Егер сусыздың түрі сөзден бұрын шықса, «суши» жапон тілінде « zushi» деп өзгертіледі . Мәселен, маки (біз суши ролл деп атаймыз) маки-зуши ; Нигири (жоғарғы жағында сашими бар күріш) - нигири-зуши .
- Сіз бұл тамақтанғаныңызды білу үшін осы пайдалы суши сөздігін қараңыз.
Puffer Fish - ең қауіпті Сашими
Фугу немесе пюрформа, оның бездерінде және органдарында өлім-жітімге ұшырайды.
Егер аспаз сасими дайындағанда кездейсоқ біреуін пышақпен қырып тастаса, ол өз тұтынушысын әлеуетті өлтіреді. Фугу Сашимимен жұмыс істеу үшін сертификаттау үшін Жапониядағы аспаздар қатаң оқудан және сертификаттаудан өтуі керек, содан кейін өздерінің дайын өнімін жей беріңіз! Иә, соңғы емтихандарда қайтыс болды.
Ғасырлар бойы Жапония императорына қатысты заң жалғыз туған күнінде де қауіп-қатерден туындағандықтан, ешқашан фуга жейді.
Maki Rolls - бұл өнер туындысы
Батыста кез-келген арзан суши шығарылымында табылған «Californian roll» стандартын ұмытпаңыз. Дәмі, құрылымы және тіпті түстері бір-бірін толықтыратындай етіп, нақты маки-чучи (суши роллдар) ингредиенттерін шеберлер таңдайды. Роллдар клиенттерге көркемдік жұмыстарды көре алатын етіп дискілерге кесілген.
Маки-Зуши математиканың атын алды
Суси түріндегі раковиналардың цилиндрлік пішінін беретін бамбук маты жапон тіліндегі макису деп аталады. Суши роллдары Батыста сушидің ең танымал түрі болып табылады, ал жапондар көбінесе нигириді жақсы көреді - қолмен күріштің үстіңгі жағында басылған балық бөлігі.
Маки-зуши сәбіз, қияр немесе даикон сияқты басқа ингредиенттерге рұқсат берудің артықшылығына ие. Нигиридің жеңсікшесі күрішті бұзбай, соя тұздығына балық жағын ғана батып қоюға мүмкіндік береді ( судың этикетінің маңызды аспектісі ).
Маки-зуши әрдайым теңіз балдырларында бола бермейді
Қара нориге оралған суши туралы ең жақсы білетін болсақ та, маки-зуши кейде Жапонияда соя қағазы, қияр немесе жұмыртқаға орайды.
Сушидің қолдарымен жеуге болады
Қарапайым фаст-фуд ретінде оның шығу тегі үшін шынайы, сушиді дұрыс жолмен саусақтарыңызбен ұстаңыз. Чопстик әдетте сашими - балықтың шикі тілімдерін жеуге арналған .
Алдымен жаңа суши мұздатылған
АҚШ пен Еуропада азық-түлік қауіпсіздігі ережелері шикі балықтың потенциалды шырышты және паразиттерді өлтіру үшін белгілі бір уақыт ішінде мұздатуын талап етеді. Еуропада шикі балықтар кемінде 24 сағат бойы -20 градусқа дейін тоңазытылған болуы керек. Тіпті Батыс суши мейрамханаларында қызмет ететін жаңа шикі балықтар мұздатылған, бұл дәм мен текстураға зиянын тигізеді.
Жапон суши шеберлері нарықта сатып алатын балықтардағы шырындар мен паразиттер сияқты әлеуетті проблемаларды тануға үйретіледі. Клиенттерді науқастану өте қорқынышты еді.
Соя тұздығының бүлінуі жаман емес
Шұңқырлы күрішті және сіздің тамағыңыздың қалдықтарымен жасыл, шырышты соя соусы шырынын қалдыру - өте нашар. Құйылған соя тұздығын жоғалтып алу әрдайым басылған . Жапондық жолда суши рахаттану үшін, соустар тұздығының ең аз мөлшерін суши кесеіне құйып, қажет болған жағдайда оны толтырыңыз.
Сіздің соуды сіздің соустар тұздығына араластырмаңыз. Қажет болса, әр сушиге жеңіл сылап түсіру үшін печеньені пайдаланыңыз. Сайып келгенде, сіз өзіңіздің аспазшыңызға және өзінің қолданған тұздықтарына сенуіңіз керек.
Сізге суши күріш керек емес
Егер сіз өзіңіздің соя тұздығына нигирді құйып алу керек болса, онда оны айналдырып, тек балықты аздап бояуыңыз қажет. Үлкен мақтаныш пен күш-жігер дұрыс, жабысқақ текстурасы бар суши күрішін жасауға мүмкіндік береді. Күрішті қаныққанша, сіздің кесеге түсетінше әуесқойлық қадам болады.
Сиыр немесе сиыр немесе тәтті және дәмді тұздықтар сияқты дайындалған сусабындар - мысалы, соя соусында ешқашан тұздануға болмайды. Шынайы суши тәжірибесін толық бағалай алу үшін әрбір бөлікті соя тұздығы арқылы суға батырмаңыз.
Нигиридің төменгі жағында болуға тиіс
Сусабын білгірлері күріштің үстіне сығылған балықтардың нигириге балық жағын тілге аудару арқылы оны жақсы жағынан жағып, ұнатады. Нигири әдетте щеткалармен емес, саусақтармен бірге жеуге болады, сонда оны бірге ұстап, оңай айналдыра аласыз. Оған тырысыңыз!
Сіз аспазды сусын сатып ала аласыз
Шынайы суши тәжірибесінің соңында, аспазға шүкір садақасын алғыспен сатып алуға болады. Егер ол қабылдайтын болса, онымен біреуі болуы керек . Шабуылдан басқа, аспазды кішкентай сөйлесу немесе азық-түлік туралы сұрақтармен алмасаңыз, ол қолындағы өткір пышаққа назар аудару керек!
Егер сіздің атысыңыз азайса, ол өте жақсы болуы мүмкін, жай ғана ризашылықпен сиқыр етіңіз. Тәжірибе қаншалықты үлкен болса да, қосымша ақша беруге тырыспаңыз! Жапонияда соққылар жиі қолданылмайды және дұрыс емес жасалса, тіпті қорлауға болады.