Бауырдың соншалықты дәмді болуы мүмкін екенін біле ме?
Blutwurst (қан шұжық) сияқты, бұл неміс нәзіктігі , Германияның сыртында көп махаббат болмайды. Біреуі үшін, Leberwurst (көбінесе «liverwurst» деп сипатталған) бауырдан жасалған, көптеген американдықтар қашып кетеді.
Бірақ Leberwurst неміс тағамдарының дәстүрлі бөлігі болып табылады және елге барған кезде ләззат алу керек. Бір кездері арнайы жағдайларда ғана шығарылғанымен, оны үнемі қолдануға болады.
Неміс балалар тіпті оны жақсы көреді - шынымен де! Бұл неміс таңғы асының таралуына, дәмді орамалдарға, етке және ірімшіктерге толы үстелге арналған.
Мұнда барлық Leberwurst-haters-ге кінәлі болуға тырысамын, неге оны сынап көріңіз. Және, ақыр соңында, Spiel nicht Belberidte Leberwurst қайтыс болады (« Ауыз бауыр шұжық ойнаңыз емес», немесе «Мұндай whiner / sourpuss емес»).
Leberwust дегеніміз не?
Leberwurst танымал француз патетімен салыстыруға болады, бірақ ет пен дәмді профильді таңдауға неміс тілін білдіреді. Үйрек, қоян немесе қазды пайдаланатын француздардан айырмашылығы немістер аз экзотикалық бұзаудың бауырымен жабысады. Ет тұз, бұрыш және марджорамен, сондай-ақ басқа шөптермен және қуырылған пияздан дәмді. Leberwurst өндірушілері өздерінің рецептерімен ақылға түсуде , шұжыққа Lingonberries және саңырауқұлақ сияқты ерекше элементтерді қосады. Содан кейін Шикі боттармен ( Беконға ұқсас) және ақ шошқа майымен немесе маймен тазартылған сирек кездеседі.
Бұл Кочвурст (піскен шұжық) санатында таралған шұжық.
Бұл шұжық көптеген сорттарда келеді, бірақ барлығы 25 пайыздан астам бауырдан тұратын ең жақсы нұсқалары бар кем дегенде 10 пайыз бауыры болуы керек. Лейбервурст түрінде бауырдың танылған денсаулыққа пайдасы жоғалады. Бұл вирустың күнделікті қажеттіліктеріңіздің 100% A, B және әсіресе В12 дәрумендеріне толтыруға қабілетті дәрумендерге бай.
Бұл сондай-ақ темірдің тамаша көзі болып табылады.
Екінші жағынан, ол натрий мен маймен де жоғары. Өмірдегі ең жақсы нәрселер сияқты, оны аз мөлшерде тұтыну керек.
Либервурстың аймақтық вариациясы және сорттары
Leberwurst әртүрлі сорттары бар, ал кейбірі өз аймағына сыра сияқты ерекшеленеді. Бірнеше түрі тіпті Spreewälder Gurken (Spreewald Pickle ) сияқты ЕО-да мәртебесін қорғаған.
Thuringer Leberwurst
ЕО қорғалатын өңірлік шұжық үлгісі - Thuringinger Leberwurst . Оның критерийлерінің бір бөлігі, шикізаттың кем дегенде 51% -ы Тюрингия мемлекетінен болуы керек және барлық өңдеулер сол жерде болуы тиіс. Жергілікті өнімдерден ерекшеленетін дәмі бар және темекі шегудің әдісі.
Брауншвейгер
Брауншвейгпен (Brunswick in English) синонимдер, Германия, бұл шұжық, әдетте, Германияда өткізіледі. АҚШ-та, алайда, Брауншвейгер - бауыр шабақтарының ең танымал түрі, неміс қоныстанушыларының бастапқы бауыр шұжықының ұрпағы.
Frankfurter Zeppelinwurst
Фердинанд фон Сеппелиннің есімі (иә, ескі заманауи әуе кемелерін жасаған жігіт) аталған шұжық санау арқылы да мақұлданды. Шебер садақшы, Герр Стефан Уайс 1909 жылы 15 наурызда қайталанбас қоспаны жинап, Фердинандтың осы дәмді кәсіпорынға атын беру туралы келісімін алды.
Zeppelin-тің дивизиясында лейборстың бұл түрі стандартты тариф болды. « Ein Genuss zum Abheben gut » деген ұран, оның енуін көрсетеді.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Бауыр шұжалы Палатинат - Палата аймағының классикасы (Германияның оңтүстік-батыс бөлігі). Бұл стиль стилі, әдетте, ресторандар мен балалар бақшаларында қызмет ететін аймақтық ет табақтарына өз жолын табады. Ол көбінесе қан шұжықының аймақтық түрлерімен араласады.
Лейервурст қайдан сатып алынады?
Leberwurstті Германияның кез-келген жерінен табуға болады. Әли немесе Lidl сияқты жеңілдікпен сатылатын дүкендер әдетте бір немесе екі сортты ұсынады, ал биосфералық дүкендер мен Kaisers және Edeka сияқты негізгі нарықтарға кең ауқым бар. Бұдан басқа, Мецгерлер (бутерброды) жиі ингредиенттермен бірге өз нұсқаларын жасайды.
Дегенмен ол сквошливый корпусында сатылуы мүмкін, шұжық көбінесе қайта сатылатын қақпағы бар шыны банкке сатылады.
Массаждан немесе тәуелсіз сатушының шұжықтары консерванттарды қамтымауы мүмкін, сондықтан ол тез жеуге тиіс. Лейбордты ашқаннан кейін ол салқындатқышты ұстап тұру керек және ол ашылғаннан кейін шамамен бір апта бойы жақсы болады.
Leberwurst рецепті
Егер сіз өзіңізге ұнайтын нұсқаны таба алмасаңыз немесе сіз өзіңізді қызықтырған сезімге ие болсаңыз, өзіңіздің Leberwurst-іңізді оңай жасауға болады.
Basic Leberwurst рецепті
6+ қызмет етеді
- 2 фунт шошқа еті
- 1/2 фунт шошқа етегі
- 1 1/2 фунт шошқа бауыры
- 2 пияз, кесілген (қосар алдында пиязды қуыруға қосымша)
- 2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық бұрыш
- 1 шай қасық маржорам
- шошқа корпусы
Leberwurst жасауға арналған тоғыз қарапайым қадам:
1. Барлық етті ұсақ кесектерге кесіңіз
2. Пияз мен дәмдеуіштерді араластырыңыз
3. Пеште 40 минут пісіріңіз
4. Марджорам қосыңыз
5. Ұнтақталған ет етін ұнамсыз немесе өрескел түрде таңдап алыңыз
6. Кірпіктерге және байлауға арналған заттар
7. сумен жабыңыз; 6 минут бойы өте төмен қайнатыңыз
8. (Бұқтырылған ағаштан темекі шегуді аяқтау арқылы балама дәмді қол жеткізуге болады)
9. Ләззат алыңыз!
Leberwurst қалай қызмет етеді?
Дәстүрге арналған спред әдетте таңертеңгілік асқа немесе нембебанның (кешкі асқа) кешкі асқа бірнеше неміс нанымен таралады . Оны сенф (қыша) немесе Gurke (тұзды) көмегімен толық неміс әсерін алу үшін пайдаланыңыз.