Мен оларды дүкенге қойдым, олардың ақ сабақтары мені жарқырайды. Бұл Spargelzeit (ақ спаржа маусымы). Егер сіз дәл қазір неміс спаргельді сынамаған болсаңыз, онда немістердің оған берілгендігіне дайын болыңыз. Орташа алғанда, немістер қысқа, бірнеше айлық маусымда ақ алтынның шамамен 2 килограммын жейді.
Спаржу шабуылын күткенде, ескі рецептерімді шаңырып тастадым және жаңа өнімдерді көруге дайынмын.
Мүмкін, мен Берлинден Берелицке барған сапарымды тіпті «Көкөністердің патшасы» жерінен шығып, роялти сияқты жариялауға болатындай уақытты білуім керек. Сонымен қатар классикалық ыдыс-аяқтарды, сондай-ақ занни рецептін немесе екі түрін шолуды ұсынамын. Бұл Spargelzeit ! Онымен ақыл-кеңес алыңыз.
Spargelzeit ортасында терең, ақ спаржа барлық жерде Германияда. Бірақ сіз «Көкөністердің патшасы» керемет пирамидаларымен кездескенде, сіз бұл Spargel-ке қалай жақындауға аздап жоғалуы мүмкін. Ол жасыл спаржадан өте ерекшеленеді және бірегей дайындауды қажет етеді.
Міне, Германияда көктемге Spargel сатып алу, сақтау және дайындау.
Оң жақ Spargel сатып алу
Ақ спаржа нәзік және жабысқақ, әдетте, ағаштан шыққан кем дегенде бір рол бар. Мүмкін, ол соншалықты танымал болғандықтан, керемет итерет соншалықты мүмкін емес.
Spargel табуға қиын емес, өйткені ол барлық жерде сатылады, сәуір айының басынан бастап маусым айының соңына дейін , ол әрбір базарға өсетін кен орындарынан .
Теріні сәл люминесценттік көрінуі тиіс - түтікке емес - және басы жабық болуы керек. Ақ спаржа оңай сынған қатты диаметрі болуы керек, бірақ өте икемді емес. Скважиналар үшін скважинаны біріктіріп, олардың дымқыл екенін көрсетіңіз. Ас дайындауды жеңілдету үшін біркелкі қалыңдығын таңдаңыз.
Spargel диаметрі бір рет кесілген (неғұрлым жоғары бағаланған) негізде сыныптарда сатылады, олардың кеңестері қаншалықты тығыз болса, түзу және егер қызғылт / күлгін түстер сияқты күн сәулесінің белгілері болса.
- Klasse extra - тікелей диаметрі 12 мм (15/32 дюйм) және жабық ұштары бар ең жақсы сапа. Антисаға және килограммға 8-ден 12 евроға дейін.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Ең қарапайым тікелей диаметрі 10 мм (3/8 дюйм) және кейбір жеңіл түсі бар өте жақсы сапа. Үздік жағалағыш тағам ретінде ұсынылды және бір кг-ға 8 еуро болатын.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - 8 мм (5/16 дюйм) ең кішкентай диаметрі және сәл ашылған гүл шоқтары бар жақсы сапасы. HK I-ге қарағанда көбірек түстің болуы және ағаштың жоғарылауы. Бұл класс сорпа немесе пирожныйлар үшін жақсы, ал килограммға шамамен 4 евро.
Сіз оны қалай жей аласыз?
Спаргельді жіңішке түбінен бастауға немесе жұқа үстіңнен итеруді таңдасаңыз да, дұрыс емес тәсілі жоқ. Ол сары маймен немесе голландпен жеуге немесе толық неміс тағамымен бірге жүруге болады.
Жылдам жуудан кейін, сабақтар ұштың астына сәбіз сияқты тазартылады. Араласқаннан кейін төменгі 1/4 дюйм қираған. Сорттарын қалыңдығына байланысты шамамен 12-20 минут ішінде суға қайнатады.
Су сары маймен, тұзды немесе тіпті бір шөкім қантпен (дәмін азайту үшін) хош иістендірілген болуы мүмкін. Сортты шанышқымен жасаңыз, олар жасалды ма, жоқ па? Кейбір берілімдер болуы керек, бірақ Spargel-ді толығымен ілестірмей , олар жалпы шегеді .
Спагельді алюминий қышқылында дайындауға болмайды, себебі спаржадағы минералдар алюминий- оксидке жауап береді және спаржа сұрды айналдырады. Түсінің сақталуына көмектесу үшін лимон шырынын қосуға болады.
Spargel жақсы піскен болса, оны уақыт кезеңінде сақтауға болады. Оны мүмкіндігінше таза ұстау үшін оны дымқыл сүлгімен орап, тоңазытқышта үш күнге дейін сақтаңыз. Егер сіз Spargel туралы ойды көтере алмасаңыз , ол жыл бойы бар болмаса, 8 айға дейін мұздатылғанға дейін вегетариді суырыңыз .
Spargel рецептілері
Классиктер
Көптеген керемет тағамдарға ұқсас Spargel аздап кішкене.
Дұрыс дайындалмаған және керемет дәмдіктің көп бөлігімен жұптасатын ғажап тұздықтардан шықса, ол әбден орман болуы мүмкін. Жақсы Spargel нәзік және жұқа және нәзік. Бұл жұптастар ең жақсы рецептілердің ең қарапайым болуы мүмкін екенін қолдайды. Классиктерді көріңіз:
- Spargel mit Butter (Сары маймен ақ спаржа)
- Spargel mit Kratzete ( Құймақпен ақ спаржа)
- Spargel mit Schinken (ақ спаржа отырып ветчина)
- Spargel mit holländischer Sauce (голланде тұздығы бар ақ спаржа)
Ең жақсы нұсқасы пісірілген картоппен төменгі екі комбинация болуы мүмкін. Сиқырлы найзаға айналған ветчина мен сары май тұздығымен жабылған кезде, неміс мазаңызды түсінуіңіз мүмкін. Дайындалу:
- 1 фунт (немесе бір жарым килограмнан аз) ақ спаржа
- 1 шай қасық. тұз
- 1 шай қасық. қант
- 1 ас қасық. май
- 1 ас қасық. лимон шырыны (міндетті емес)
- Дайындық уақыты : 30 минут
- Пісіру уақыты : 10 минут
- Жалпы уақыты : 40 минут
Spargel түбірінің ұшын кесіп, қатқақ сыртқы қабат сәбіз сияқты тазалаңыз .
Спардақты спаржа тұз, қант және маймен қайнатыңыз. Түсті сақтауға көмектесетін лимон шырынын қосуға болады. Бастар судан шықпауы керек, бірақ оның шетінен төмен.
10-15 минут пісіріңіз. 10 минуттан кейін олар әлі күнге дейін тиісті шағып алады, ал 15 минуттан кейін олар тым жұмсақ болады.
Тағы бір ұсыныс, біз жылы ауа- райына ауысқанда Spargel- ді Grillparty-ға (рецепттер) әкелу керек . Сіздер танымал боласыздар.
Басқа жалпы спагель рецептілері
Классиканы бастан кешкенде, сіз «ақ алтын» әлеміне (вегетариандық немістің мейірімділік термині) кіруге шабыттандырыңыз.
Spargelsuppe (Asparagus Soup кілегейі) - Спаржа сорпасының нұсқасы кез-келген уақытта мейрамхананың әр мәзірінде пайда болады, бірақ бұл ақылды рецепт үйдің нұсқасын ақ ақ сабақтардың қалдығымен оңай және ақылды етеді.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Жұқа пиццаға ұқсайтын кез-келген танымал Алсация тағамы жиі маусымда Spargel-мен бірге жабылады. Итальяндық провинциямен жұптасаңыз, сізде керемет дәмді тағам бар.
Экзотикалық Spargel Recipes
Spargel маусымдағы кез келген жерде болғандықтан, кейбір неміс аспазшылары Spargel-ді шығармашылық жолмен дайындауда. Квинтэссенттік көктемгі көкөніс пісіріліп, сығылған және дәмді тағамдардың, entrées және десерттердің керемет массивіне айналды.
Тұзды ақ аспарагус спирами бар лас қыңырлығын Мартини - бұл ішімдік ішіп алкоголь мен спаргелді біріктіреді. Немістерді соққыға салу керек. Немесе - менің ойымша, тіпті одан да көп тәбетті жақсы биік Bloody Mary-дегі марганец найзағай болады.
Spargel Eis (ақ балқарағай балмұздақ) - Елде Spargel туралы Eis (балмұздақ) туралы безумно , бұл екеуін біріктіруге күшті әсер етті (егер болмаса немесе сәтті болса).
Аймақтық мамандықтар
Хам шұңқырын Шығыс Германияда Eisbein және Бавариядағы Schweinshaxe ретінде қарастыруға болатын жерде, ұлттың айналасында Spargel ләззат алудың әртүрлі жолдары бар, таңқаларлық емес.
Бранденбургте (Берлинді айналасындағы мемлекет) Spargel нанның жұмсағы бар маймен қуырылғаннан кейін рахаттана алады. Қуырылған бұзау котлеттерімен бірге жұмыс істеңіз.
Баденнің спаррегіне «Кратцете» («қоқыстарға» бұрмаланған аударма) және ветчина (жоғарыда сипатталған рецепт) деп аталатын құймақ беріледі.
Төменгі Рейнде қояншөп тек еріген сары маймен ғана емес, шірік жұмыртқаны да жейді.
Нюрнбергте Spargel тұтас, пісірілген сөрелер мен Нюрнберг шұжықтары бар салат ретінде қызмет етеді.
Шлезвиг Гольштейннің спаргельі олардың терісінде Süßkartoffeln (тәтті картоп) көмегімен жеуге болады, бірақ әдетте хош иісті және голландец тұздығымен жұпталған.
Сіздің сүйікті Spargel рецептімен ішу керек
Аспарагус - ақ немесе жасыл - шарапқа сәйкес келуі қиын. Метионин, күкірт аминқышқылдары және тиоллер деп аталатын қосылыстар спаржада табылған және шарапты ащы дәмдеуі мүмкін. Бақытымызға орай, бірнеше нәрсені ғана еске түсіре отырып, сіздің Spargel-іңізді де ала аласыз және онымен де ішесіз.
Құрғақ ақ шараптар ең көп таралған болып табылады. Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, жас Гринер Вельтлинер немесе Сильванерді (неміс сүйікті) көріңіз.
Егер сіз қызыл түстерді ұнатсаңыз, жарыққа, төмен таненалармен баяу қызыл шарапқа барыңыз. Мысалы, Pinot Noir ыдысқа байланысты Spargel-ді толықтыра алады.
Есте сақтау керек тағы бір маңызды нәрсе - бұл Spargel туралы да, оның сөзсіз соус туралы да емес. Сиыр шынымен ортаңғыдан гөрі маңызды болуы мүмкін. Мысал үшін, ең кең таралған голландес тұздығын піскен Chardonnay, дәстүрлі ақ Rioja немесе Champagne бар жұптастырыңыз. Басқа ұсыныстарды мына жерден табуға болады.
Және, әрине, неміс ішімдік нұсқаларын сыраны айтпай-ақ бере алмаймыз. Бельгиялық бишілер Бельгияның Витбиер және жақсы оле неміс Вайсбиерспен тізімге енген сүйікті болып көрінеді.