Солтүстіктегі таулы және Меконг өзенімен Таиландпен батыс шекарасымен шектесіп, Лаостың жері мен сулары жаңа дәмді тағамдар береді. Су буфолоы, жабайы қабан және өзен балысы - лао халықтарының негізгі ақуыз көздері - күріш егістіктеріне, жоңғарлар мен өзендерге жақын қол жеткізу.
Лао тағамдары Тайланд тағамдарына ұқсас болғанымен, айырмашылықтар бір қарағанда бірден көрінеді. Тайлықтардан айырмашылығы, Лао аскөк пен жалбызмен пісіреді, жаңа піскен жасыл түсті.
Лао тәтті тағамды азықтандырады, тағамдарында ащы және шөп дәмін жақсы көреді. Лао тағамдарды қолдарымен тамақтандыруға арналған тағамдардың пішіні мен температурасын (Лао ешқашан азық-түлік құбырына қызмет етпейді!) Итермелейді.
Келесі жолы, сіз Лаостың ұсынатын ең жақсы мүмкіндіктерін зерттеп, осы дәмді дәстүрлі Лао тағамдарына барыңыз және жергілікті тәжірибені аяқтаңыз!
01-ден 09-ге дейін
Жабысқақ күріш
Жабысқақ күрішке толы кипа хао. Ричард Небесский / Getty Images Лао жабайы жабысқақ күрішті ( khao niao ) тамақтандыру әдеті бойынша анықтайды, ол басқа Оңтүстік-Шығыс Азия мәдениеттерінің көбі тағамдарға немесе десерттерге көшеді . Шын мәнінде, олардың ұлттық атауы « лук-хао няо » немесе «жабысқақ күріштің ұрпағы» деген лақ-әзіл .
Лаоға арналған әрбір тағам - жабысқақ күрішке арналған тағам, бұл қапсырма бөлме температурасында кебу хао деп аталатын бамбук корзинасында жасалған. Лао жабысқақ күрішті өздерінің оң жағында жинап, етті немесе көкөністерді жинау үшін осы пусты қолданып, аузына лақтырады.
Лаоста тән типтік тағамның құрамына хао няо толық хао кіреді және төменде аталған дәстүрлі Лао ыдыс- аяқтарының көп бөлігі бір уақытта қызмет етті. Буддизм дінін ұстанушылар күнделікті таңғажайып күріштің күнделікті киімін киіп, Так Бат деп аталатын дәстүрге айналдыру үшін күтеді.
02/09
Лап
Карлина Тетерис / Getty Images Сіз бұл лаап немесе орбаны деп атайсыз ба , бұл дәстүрлі тағам Таиланд мейрамханаларында танымал болғанымен, оның негізгі Лао индексін сақтайды.
Шошқа еті, құс еті, үйрек немесе тауық еті балық соусы, кориандр, жалбыз, чили, көктемгі пияз және әк шырынын араластырады, құрғақ пісірілген күріштік дәндермен бірге нәзік дәмдік хош иістендірілген, содан кейін пісірілген. Қуырылған күріш пен жаңа піскен көкөністер, Лаостың қай жерде болсаңыз да, лааптың сапалы қызметімен бірге.
Туристер лааптың жаңа піскенін біледі , бірақ Лаоста және солтүстік Тайландтағы пуристы кейде ляпты қан мен шикі деп атайтын , ляп сеаа немесе жолбарыс лапы деп атайды (ықтимал, бұл жолбарыстар өздерінің азық-түліктерін ауыр көреді).
03 09
Nam Khao
Остин Буш / Getty Images Лао ненавигі артық жабысқақ күрішті ысырып тастайды, кез-келген артықты кәдімгі khao тәрізді ыдысқа айналдырады. Бұл қытырлақ күріш салаты жапырақты күріш шарларынан тұрады, терең пісірілген және көктемгі пияз, жержаңғақ, кесілген шөптер, жержаңғақ, шөптер мен сүт му деп аталатын ферменттелген шошқа етінің шұжықтарымен араласады.
Шұжық тағамға шөптердің тұтқырлығы мен қуырылған қытырлақ жабысқақ күріштің нәзік толтырылған текстурасы таңқаларлықтай жақсы көрінетін қышқыл топот береді. Жергілікті тұрғындар сияқты дала хаоды тамақтандыру үшін салатқа ұқсайтын жаңа піскен көкөністерге ие болыңыз: ас сынды тамақтардан бұрын көкөністермен бірге хайодың кішкене дәмін пісіреді.
04 09
Tam Mak Houng
Остин Буш / Getty Images Сіз осы тағамның «жасыл- папая » салатының тай нұсқасын естіген едіңіз, бірақ Лаостың толық қуыршағы ферменттелген краб пен Лаоға тән балық соусы деп аталатын қарқынды үмиді ұнатады .
Бұл ингредиенттер жасыл папайаға қызанақ, чили сарымсақ және итмұрын сығындысы бар, сондай-ақ жабысқақ күрішпен жеуге болатын лимон шырынын қосады, толық хунг - бұл классикалық Лао жағы, ол көптеген ет өнімдерін үйде кесте.
Әмбебап арқасында, оны жасау үшін қолданылатын хастинг , tam mak houng атауы « фунтовая папайя» дегенді білдіреді.
05 09
Пинг Кай
Ping kai, шиповке арналған. Тим Джерард Бейкер / Getty Images Жабысқақ күрішпен және тағамдық хунгпен араласқан бұл грильден жасалған тауық еті Ван Вэннан бастап, солтүстік Тайландтың Исан аудандарына дейін қызмет ететін классикалық Лао тағам трилогиясын аяқтайды. Тауық тағамдары каай-Ян - көптеген Thai ресторандарында жиі-ақ осы Lao қуырылған ыдысымен бірдей.
Пинг-кады жасау үшін, Лао тұтас тауықты алуға, оны екі есе азайтуға, тегіс фунтқа түсіріп, төмен көмір жағылған жалынның үстіне қуырар алдында балық соусын, силантені, турмериканы, сарымсақты және ақ бұрыш комбинациясында маринадтауға болады.
Лаосты аралап шыққанда тұздықтар өңірлер бойынша, соя соусын, устрица соусын және басқа ингредиенттерді қосады.
06 09
Хао Суи
Жасыру / Getty Images Қытайдың Luang Prabang кеспе кеспесі Мьянманың өзімен бірге емес, кхао терісіне ортақ тамырды бөлісуі мүмкін, бірақ ұқсастығы кеспе тоқтайды. Лао осы кеспе тағамға кокос-сүт негізі бар біреудің орнына таза шошқа сорпасын қолданады.
Тегіс күріш кеспесі тағамды оның атын береді; soi «кесу» дегенді білдіреді, ал лао кеспе өндірушілер көбінесе кеспені кесіп тастайды. Томаттар, чили, қошқыл сиыр және шошқа еті қосылған, бай, қалың шошқа еті сорпасында суға батырылмаған кеспе, балмұздақ жапырағы, жалбыз, тай тайпасы және әк тәрізді.
Бұрынғы астананың айналасында қалың өсіп келе жатқан суқұйғыштың арқасында кеспе кеңінен Luang Prabang компаниясының ресми кеспе супы болып танылды.
07 09
Ла Колбаса
Ланг шұжық Luang Prabang түнгі нарығында. Isria Paireepairit / Creative Commons Лао тағамдарының бұрынғы сипаттамалары, Нью-Йорк таймс тамақ жазушысы Аманда Хессердің бірнеше жыл бұрын: «Мен келмейінше », - деп еске алады ол, «мен ұсынған ең мұқият сипаттама, тағамнан берілді бұл «Вьетнамға ұқсас, бірақ жақсы шұжық» деп айтылған.
Бүгінгі таңда «Ла» шұжықтары биік жерді лаунттарға айналдырды, бірақ жоғарыда аталған хао қоса алғанда, көптеген Лаосты таңдаулыларында тұрақты ингредиент болып қала береді. Бірақ Лао шұжықтарын Луанг Прабангтың нарықтарында дайындалғандай өздігінен жеуге болады.
Лао шұжықының ешқандай түрі жоқ: нұсқалары - Луанг Прабангта жасалған, әдетте май шошқа еті мен шөптер мен шилейлерді сау қаптайды; наем , күріш-тұндырылған, қышқыл шошқа шұжықтары, ол өз атауы khao береді; сондай-ақ сиыр еті сиыр етімен жасалған ерекше дәмді нұсқа.
08 09
Пинг Па
Пинг па, немесе қуырылған балықтардың шматтары. Тим Джерард Бейкер / Getty Images Вьентьян көшесіндегі азық-түлік қоймасына барыңыз , сонда сіз өзіңіз балық аулау бамбугын көп мөлшерде табасыз, бамбуктан жасалған кебулерге салынған, кесілген кеффир лайм жапырағы, галянгель, лимонграсс, лимон шырыны және терімен қуырмас бұрын.
Пинг-пауздың кебері дәстүрлі Лаодағы «жылдам тағам» деп есептеледі: жабысқақ күрішті жақсы тамақтандырып, жеуге жарамды, бұл әрқайсысы үшін керемет және дәмді тағам.
09 09
Khao Nom Krok
Khao nom kok көше асханасы, Лаос. Matt Davies Photography / Getty Images Khao nom krok қызметін ұсыну сіздің түнгі сауда-саттық дүкеніңізді керемет аяқтауға мүмкіндік береді. Луанг Прабангта қызмет еткендей, сатушылар күріш ұнының, қанттың және кокос сүтінің сорттарын жасайды, оны шойыннан дайындалған ас үйге дайындайды, содан кейін оны ыстық.
Сіз оларды банан жапырақшаларында қызмет еткен шағын кластерлерде табасыз; Әрбір щетка жұмсақ, әдемі интерьерге жол беретін таза сыртқы көріністі көрсетеді. Олар әрқайсысы шамамен 20 цент сатады, арзан және арзан.
Оңтүстікте жүргенде, хао атауының крекі едәуір өзгереді: Пакседе дәмді кхао кок шоколадты шоколадты құймақ және тәтті және қышқыл қосылған соустармен бірге келеді.