Тарих, ингредиенттер, дайындық және қайдан табуға болады?
Орталық Вьетнамдағы Хой Ан тарихи сауда қалашығы - Сайгон-Ханой трассасында туристер үшін танымал аялдама. Голландиялық, қытайлық, жапон және үнділік саудагерлер Хои Анға 17-ші ғасырға дейін бизнес жүргізу және тауар алмасу үшін келді. Кемелерді түсіруді күтіп жүрген саудагерлер мейрамхананың екінші қабатында тұрып, сақ-лау кеспе кесеге арналған ыдысқа ие болды.
Сауда-саттық және жүк тасымалдау солтүстіктен Da Nang-ге көшкен, алайда Cao Lau Хои-Ан тұрғындарының мақтанышы болып табылады. Бірегей тағамдар тек Hoi An-да жасалуы мүмкін - Вьетнамдағы басқа жерлерде немесе басқа жерлерде түпнұсқа болып табылмайды.
Cao Lau кеспесі
Соко мен басқа кеспе тағамдардың арасындағы дифференциация текстураның болуы мүмкін. Cao lau кеспесі қатты және шайнаған - Жапон удонына өте ұқсас - фунт сияқты Вьетнамдық кеспе табақтардан табылғандарға қарағанда.
Pho-нен өзгеше, cao lau кеспесі өте аз сорпамен беріледі. Сорпа силантра, насыбайгүл және жалбызмен өңделген; кейде чили бұрыштары мен әктас жағында беріледі. Сао-лауды салат жасыл және бұршақ дәндерімен бірге пайдалануға болады , бірақ көптеген мейрамханалар шығындарды үнемдеу үшін осы маңызды ингредиенттерді тастайды. Вегетарианға тапсырыс бермегенде , ыдыс аяқтағысы үшін жіңішке кесілген шошқа еті мен терең қуырылған крутьондар жоғарғы жағына себілген.
Сао Лаудың құпиясы
Неліктен Вьетнамда басқа жерде жасауға болмайды? Құпия суда жатыр; түпнұсқа соко ло Ху Ань және Куанг Нам провинциясындағы жасырын Шам ұңғыларынан алынған сумен ғана дайындалады. Паста хай-ханнан 10 миль қашықтықта орналасқан сегіз Шам аралдарының бірінен әкелінген ағаш суларынан дайындалған суға және суға алдын ала сіңіріледі.
Комбинация эзотерической көрінуі мүмкін, бірақ жергілікті тағамдардың дәмі мен құрылымындағы айырмашылықты айтуға болады!
Hoi An-да шынайы Cao Lao табуға болады
Cao lau әмбебап Hoi An айналасындағы әрбір мәзірде пайда болады - ескі қалада да, сыртында да көшелерде. Қаладағы әр мейрамханада жарнаманың түпнұсқалық као-ла тауып, тағамның кейбір интерпретациясы шынымен күшті болуы мүмкін. Көптеген мейрамханалар негізгі ингредиенттерді қалдырады немесе жақсы суды қолданбайды; кейбір жерлерде туристер әртүрлі айырмашылықты білмейтіндіктен, форекс сорпасын қолдануға жеткілікті күледі!
Реал-сео-ло дайындау үшін көп уақытты алады. Шын мәнінде, Хои Ан тұрғындары үйдегі тағамды дайындауға тырыспайды, ең алдымен, сиқырлы кәсіпқойларға тамақ ішуді жөн көреді.
Хои-ан-дағы түпнұсқа кау-лауды табуға арналған ең жақсы ставка көктей сатушылардан тек қана кәуапқа немесе шағын тағамдарға жергілікті тағамдарға жеуге болады. Өзеннің бойындағы туристік мейрамханалардан телефон кітапшалары сияқты мәзірлермен нақты келісімдер күтпеңіз.
Егер сізге қиындықтар мен қобалжуларға қарсы болмасаңыз, түпнұсқа соко өзен бойымен Бах Данг көшесінің шығыс бөлігіндегі сыртқы базардағы шкафтардан сатып алуға болады. Олай болмаған жағдайда, сәттіліктеріңізді пісіру мектебінде жұмыс істейтін бірнеше мейрамханалардың біріне жақындатып көріңіз. Көптеген мектептерде курстың бір бөлігі ретінде студенттер түпнұсқалық дайындайды.
Cao Lau-нен тамақтану
Дайындалу уақытына қарамастан, cao lau әдетте арзан жейді - 2 доллардан асты. Көптеген мейрамханаларда соко-лау мейрамханаға жақын болғанға дейін қызмет көрсетсе де, жергілікті тұрғындар ыдыс-аяқты таңертеңгілік немесе түскі асқа тамақтандыруды қалайды, сонымен қатар, фирмалық кеспелерді сіңіруге көп уақыт бөледі.
Дәстүр бойынша, као-лаудан ләззат алудың жалғыз шынайы тәсілі - бұл саудагерлер жүздеген жыл бұрын болған сияқты мейрамхананың екінші қабатында тамақтану. Теңіз деңгейінен биіктігі дәмді дәмге көп әсер етпейді, бірақ бірнеше ғасырлар бұрын сатқан кәсіпкерлер осындай дәмді ұнатып, бір өзенге қарап отырады.
Басқа Hoi An мамандықтары
Ақ раушан: Cao lau - бұл Хои-Ан кездегі жалғыз жергілікті тағам емес. Ақ раушан - дұрыс ұсынылған кезде оның пішініне тән тағамдар - нәзік кеспе кесектерінің табақшасы.
Асшаяндар мен шошқа еті сияқты ингредиенттер басқа да пісірілген тағамдардағыдай емес, мұқият бүктелген кеспе үстіне орналастырылады.
Хои Құймақ: Батыста біз білетін «құймақ» сияқты ештеңе жоқ, Хои. Құймақ құйылар Хоа-Ан айналасындағы мәзірлерде кеңінен қол жетімді. Кейде «елдік стильдегі құймақ» ретінде аталған, бұл толтыру тәбетті - өте қызықты жоба. Сіз жұмыртқа омлетін көкөністермен толтырып, судың табағын, салат жапырақтары мен жалбыз жапырақтарының табақтарын және пластмасқа ұқсас күрделі күріш қағазының бірнеше парағын аласыз!
Hoi-ны тамақтандыру үшін күріш қағазын судан тез сіңіріп, оларды жабысқақ және жұмсақ етеді. Омлетті және жасыл жапырақты қағазды ұстап тұрудың нәзік жоңқалау әрекеті қосымша қалың серіппелі орамды ұқсас дәмді құймақ береді. Сіз жұмысқа кірісу үшін персоналдың біреуі достық нұсқаулар береді деп үміттенеміз! مور
Жаңа пиво: Hoi An-де жергілікті сыра қайнатылған сыра сіздің кесек кесектеріңізді жуып алудың ең жақсы тәсілі. Өкінішке орай, мейрамханалар өздері сыраны қайнатпайды - ол күнделікті жергілікті сыра қайнатушылардан сатып алынып, 24 сағат ішінде сатылуы керек. Кейде «піскен сыра» деп белгілер мен мәзірлерге арналған, Pilsner сырасының ұзын стакасы әдетте 25 цент немесе одан аз!