Кейптаунның гурмандық мейрамханалары немесе Дурбанның танымал карри үйлерін қоспағанда , аз адамдар Оңтүстік Африкады аспаздық тағам деп санайды. Шындығында, Оңтүстік Африка палауы бұтаның өмір сүру қажеттіліктеріне және көптеген түрлі мәдениеттердің аспаздық мұрасына әсер етіп, қызықты да әр түрлі.
Influence & Ingredients
Оңтүстік Африка - 11 ресми тілмен, сансыз әртүрлі халықтар мен салт-дәстүрлері бар ұлт.
Оған қоса, оның отаршылдық тарихы ғасырлар бойы Британия мен Нидерландыдан Германия, Португалия, Үндістан және Индонезияға басқа да мәдениеттердің ағыны болғанын білдіреді. Осы мәдениеттердің әрқайсысы оңтүстік африкалық тамақ дайындауда өз ізін қалдырып, техника мен дәмділердің бай гобеленін жасайды.
Оңтүстік Африка батыл климаты, құнарлы топырағы және теңізге толы теңізі бар, олардың барлығы бірегей тағамдарын жүзеге асыруға қажетті керемет ингредиенттерді ұсынады. Жомарт пропорцияларға және жоғары сапалы ет мөлшеріне дайын болыңыз - теңіз өнімдері кейбір облыстарда мамандық болса да, көптеген Оңтүстік Африка мейрамханалары вегетарианшыларға таңқалдырады.
Көптеген оңтүстік африкалық степлер алғашқы рет келушілерге беймәлім болады, және жиі жергілікті сленгте жазылған мәзірлерді келісу қиын болуы мүмкін. Бұл мақалада сіз тапсырыс берген нәрсені түсінуге көмектесу үшін AZ тізімін жинақтадық.
Бұл ешқандай түпкілікті емес, бірақ Оңтүстік Африкадағы аспаздық турға барар алдында білуіңіз керек бірнеше негізгі терминдерді қамтиды.
АЖ нұсқаулығы
Амаси: кәдімгі йогуртпен араласқан қышқыл ірімшік сияқты дәмі бар ашытылған сүт. Дегенмен, бұл даусыз дәмге ие болса да, Амаси қуатты пробиотика деп есептеледі және Оңтүстік Африкада ауыл тұрғындарына ұнайды.
Билтонг: Көптеген оңтүстік африкалықтар салыстырудың шабуылын тапса да, көбінесе сиыр етеккірінен айырылып қалады . Негізінен бұл дәмдеуіштермен дәмделген кәмпиттен және әдетте сиырдан немесе ойыннан жасалған. Ол жанар-жағармай құю станцияларында және базарларда тағамдар ретінде сатылады және дәмді мейрамханаларда ыдысқа кіреді.
Bobotie: Оңтүстік Африканың ұлттық тағамдары жиі кездеседі, bobotie дәмдеуіштер мен кептірілген жемістер араласқан және жұмыртқа жұмыртқаның қайнатпа тағамымен бірге араласқан тартылған ет (әдетте қой немесе сиыр) тұрады. Оның шығу тегі талқыланды, бірақ дәстүрлі рецепт, бәлкім, малай халқы Оңтүстік Африкаға әкелінген.
Бөренелер: Африка тілінде «бөрік» фермердің шұжықшасы деп аударылады. Оның құрамында ет мөлшері өте жоғары (кем дегенде 90%) және әрқашан сиыр еті бар, бірақ шошқа еті мен қой еті кейде де қолданылады. Ет көп мөлшерде кориандр, мускат жаңғағы, қара бұрыш немесе бұрыш.
Braaivleis: Breve-flase, бұл терминдер «қуырылған ет» дегенді білдіреді және браянда немесе барбекюде дайындалған кез келген етге жатады. Braaiing Оңтүстік Африка мәдениетінің маңызды бөлігі болып табылады және әдетте Оңтүстік Африка ерлерінің көркемдік нысаны болып саналады.
Bunny Chow: Дурбан мамандығы кез-келген карри мейрамханасында оның тұзына қызмет етті, қоян шөбі - жарты немесе тоқсандық нанды нанға толтырып, карри толтырды.
Қой еті - бұл тағамның классикалық дәмі; бірақ сиыр еті, тауық еті және тіпті бұршақ банналары кеңінен қол жетімді.
Чакалака: Оңтүстік Африканың қалашықтарынан шыққан чакалака - пияз, қызанақ, кейде бұршақ немесе бұрыштан жасалған дәстүрлі дәмді тағам. Әдетте пап, umngqusho және umfino сияқты африкалық қапсырмалармен бірге қызмет етеді (төменде анықтамаларды қараңыз).
Droëwors: Бұл бөренелердің кептірілген нұсқасы (және, шын мәнінде, атауы «құрғақ шұжық» дегенді білдіреді). Сиыр мен ойын тек қана шошқа етінен кептірілген кезде ғана пайдаланылады. Билттонг сияқты, голландиялық Воттриккерс күндерінде де қастерлердің пайда болуы.
Frikkadels: Басқа дәстүрлі африка тағамдары, Frikkadels негізінен пияз, нан, жұмыртқа және сірке суы жасалынған фрикадельтер. Шөптер мен дәмдеуіштер де фрикакальдер пісірілген немесе терең қуырылғанша қосылады.
Коексистер: тәтті тістері бар адамдар үшін бұл қуырылған пирожныйлар күнәкар болып табылады. Олар дәмдеуіштерге ұқсас (тәтті және тығыз) дәмін татып, шәрбегі қосылған қамырды қамырдан және терең пісірілгенге дейін тұрады.
Малва пудинг: өрік джемі, мальва пудингімен жасалған тәтті, карамелденген губка, оңтүстік африкалық сүйікті. Ол жағымды кілегей мен ваниль соусымен ыстық болып келеді, жиі жағында қайнатылған немесе балмұздақпен.
Машонжа: Ағылшын тілінде бұл күмәнді нәзік мопан құрттар деп аталады. Бұл құмырсқан жәндіктер - императордың жұпар өсімдік түрлерінің құрсауышы және Оңтүстік Африкада қуырылған, қуырылған немесе пісірілген тағамдар. Олар ауылдық африкалықтар үшін ақуыздың маңызды көзі болып табылады.
Азық-түлік тағамдары: Оңтүстік Африкада жүгеріге жүгері немесе тәттілену мерзімі жатады. Mealie тағам - ұннан жасалған тәтті ұннан жасалынған ұнды ұн, дәстүрлі оңтүстік африкалық тамақ дайындау кезінде нан, ботқасы және пап жасау үшін пайдаланылады, ол халықтың жұмыс класындағы негізгі түйіншектер.
Мелктерт: Әдетте ағылшын тілінде сөйлейтін тұрғындардың сүт сығындысы деп аталатын бұл Afrikaans десерті сүт, жұмыртқа, ұн және қанттан жасалған толтырылған тәттілерге арналған тәттілерден тұрады. Сүт торттары дәстүрлі түрде даршын қантымен шаңсорғыш.
Батыр Жағдайы : Батыс Қапыра тұқымдас өсіруге арналған әлемдік орталық болып табылады, ал тұмсық еті дәмді немесе туристік-бағдарлы мейрамханалар мәзірінде үнемі пайда болады. Оңтүстік Африкадағы басқа да ойын түрлеріне имала, куду, эланд және тіпті крокодил жатады.
Пап: Майлы тағамдардан жасалған, Пап - Оңтүстік Африкадағы ең маңызды тағам. Ол көкөніспен, тағамдармен және етпен бірге қызмет етеді және бірнеше формада келеді. Ең көп таралған әртүрлілік стоджий пюресі бар картопқа ұқсайтын және оның саусағымен шырын сығу үшін пайдаланылатын стиль папы.
Потиекос: Potjie немесе үш аяқты шойын шойынында дайындалған дәстүрлі пісірілген тағам. Бұл шырынға ұқсас болғанымен, ол өте аз сұйықпен жасалады - оның орнына негізгі ингредиенттер ет, көкөніс және крахмал (әдетте картоп) болып табылады. Бұл солтүстіктегі potjiekos және бауырда Cape ретінде белгілі.
Смайлей: Жүрегіңді емес, күлімсіреу - пісірілген қойға (немесе кейде ешкіге) берілген сөйлесу есімі. Оңтүстік Африканың қалашықтарында кеңінен тараған сиқырлы ми мен көзге көрінетін заттар бар және олардың есімдерін тағам пісіріп жатқанда, еріндері бас тартқан кезде, оның атын алады.
Sosaties: Кейбір мысықтарда , әсіресе, қызған көмірдің үстіне қызарғанша Майлай стиліндегі тұздықта маринадталған ет (кейде көкөністер).
Умфино: жапырақтары жапырақтарды қолданып жасалған, уффино кейде орамжапырақ немесе картоп араласқан тағамдар мен шпинат қоспасы. Бұл қоректік, дәмді және кез-келген дәстүрлі Африка тағамдарына арналған керемет жағы. Умфино еріген майдың тұтқасымен жақсы ыстық болып келеді.
Umngqusho: Сондай-ақ, шампинь және бұршақ ретінде белгілі және gnoush , umngqusho - Xhosa штапельі. Ол сары май, дәмдеуіштер және басқа да көкөністермен дайындалған, жұмсақ болғанға дейін қайнаған суға қосылған қант бобы мен сортты (жүгері ядроларынан) тұрады. Нелсон Мандела сүйікті тағамдардың бірі болған деп болжануда.
Веткоек: Айрықша «майлы торт» деп аударылған бұл терең досы рационға арналған диеталар үшін ұсынылмайды. Дегенмен, олар дәмді, тәтті немесе дәмді болуы мүмкін. Дәстүрлі тағамға шаян, сироп және джем кіреді.
Walkie Talkies: Маринадталған немесе бауырланған немесе қуырылған тауық аяқтары мен бастары (сөйлесулер); немесе поппен байытылған сиырда бірге қызмет етті. Бұл қалашықтардағы көшелерді сатушыларға қызмет ететін қарапайым қапсырма және оның қытырлақ текстурасына байланысты.
Бұл мақала жаңартылып, Джессика Макдональдпен 2017 жылдың 6 қаңтарында қайта жазылды.