Егер сіз Оңтүстік Африкаға сапарын жоспарласаңыз, онда барған жеріңізде билtong көруге болады. Biltong - бұл Оңтүстік Африканың сүйікті тағамдары және еліміздің мәдениетінің өзіндік бөлігі. Ол жанар-жағар май станцияларында, супермаркеттерде, көліктік хабтарда және тіпті жоғары деңгейлі мейрамханаларда сатылады. Бірақ бұл не?
Biltong дегеніміз не?
Іс жүзінде, билтонг - емделіп, құрғатылған ет. Ол әртүрлі қалыңдықтағы тілімдерде немесе белдеулерде беріледі және әртүрлі етлерді қолдануға болады.
Тауық еті және тіпті бекон билтоңы бар болса да, сиыр еті мен ойын - бұл ең танымал билтондық ет. Ойын (Оңтүстік Африкада гайана деп аталады) бұтадағы жануарларға - импала, куду, фашисты және түйеқұсды қосады. Көптеген американдықтар билтонгтың семіздікке қарсы Оңтүстік Африканың жауабы деп ойлаудың қатесін жасайды, бірақ іс жүзінде өзінің ерекше ингредиенттері, құру процесі, мәдени рөлі мен тарихы бар.
Biltong тарихы
Оңтүстік африкалықтар мыңдаған жылдар бойы ет түрлерін сақтап қалды. Тоңазытқышсыз немесе мұздатқышсыз олардың етінен бүлінуіне жол бермеу үшін, түпкі аңшылар ағаштан ағаштарға ілу үшін, тұзбен белдеулерін салады. 17 ғасырда Еуропадан қоныс аударушылар осы дәстүрлі сақтау әдісін қабылдады, бірақ емдеу процесіне сірке суы мен тұзды (калий нитраты) қосылды. Бұл әрекеттің мақсаты етдегі бактерияларды өлтіру болды, сондықтан аурудың ықтималдығын төмендетті.
19 ғасырда, Воттреккерс деп аталатын голландиялық фермерлер британдық басқарылатын Кап-Колонияның юрисдикциясынан құтылу үшін Cape қаласында өз фермаларын қалдырды. Олар Ұлы Трек деп аталатын көші-қон солтүстігінде оларды қолдау үшін портативті, тез бұзылатын тағам қажет болды. Етілген ет едәуір шешім болды, ал көптеген дереккөздер Voortrekcker-лерге билттонг жасау өнерін жетілдіруге мүмкіндік береді, сол себепті бүгін біз оны білеміз.
Biltong қалай жасалады
Бүгінде биллинг жасау үрдісі бірнеше жаңартулармен қатар Воттриккерспен де қолданыста болады. Ет сапасын жақсы таңдау - бұл алғашқы қадам. Әдетте, сиыр еті балдырған кезде, силвердридті немесе үстіңгі кесектерді кесу жақсы. Содан кейін, ет сылап немесе маринадталғанға дейін сыққышқа кесілуі керек. Бұдан кейін, жолақтар дәстүрлі түрде тұз, қант, қиыршықтас кориандр тұқымы және қара бұрыш қосылған дәмдеуіштер қоспасымен хош иістендіріледі.
Әдетте, жолақтарды жақсы желдетілетін жерге кептіру үшін ерігенге дейін, түні бойы дәмдеуіштерді араластыруға болады. Қазіргі уақытта арнайы құрғатылған шкафтар процестің бұл қадамын жеңілдетеді, бұл температура мен ылғалдылықты бақылауға мүмкіндік береді. Дәстүр бойынша кептіру сатысы шамамен төрт күн алады; бұл үрдісті айтарлықтай жылдамдату үшін желдеткіш пештерді қолдануға болады. Дегенмен, көпшілікке арналған пуристы үшін ескі тәсілдер үнемі жақсы.
Бальтонгтың денсаулықтың артықшылықтары
Оңтүстік Африка мәдениетінің маңызды бөлігі болумен қатар, билтонг - чиптер мен батыру сияқты қарапайым тағамдарға пайдалы балама. Бұл протеиннің керемет көзі, 100 граммға жуық шамамен 57,2 грамм.
Тағам дайындаудан гөрі кептіру процесі ет құрамында темірдің, мырыш пен магний сияқты маңызды минералдардың көп бөлігін сақтайды. Калорияны санайтындар үшін, билтонг ойындары сиыр етіне қарағанда жиірек болады, сондықтан жақсы таңдау.
Бильтонды қайда сынап көріңіз?
Оңтүстік Африкада және Намибия сияқты шекаралас елдерде, билтонг іріктеу жақын жердегі азық-түлік дүкенінен вакуумды жапсырылған пакетті жинау сияқты оңай. Егер сіз шетелде болсаңыз, онда сіздің билtong түзету алу сәл trickier болуы мүмкін. Ұлыбритания мен АҚШ-тың ірі қалаларының көпшілігі Оңтүстік Африкадағы Нью-Йорктегі және Сан-Диегодағы Джонт Джейкобс сияқты дүкендерге ие; немесе Лондондағы Джамбо Оңтүстік Африка дүкені. Соңғысында сіз Оңтүстік Африканың басқа да дәмді тағамдарымен бірге Rooibos шайын, Миссис Балдың шоколадты және Вилсонс шоколадты таба аласыз.
Сонымен қатар, АҚШ-та Оңтүстік Африка тағамдық дүкенін қоса алғанда, билтонг және басқа да Оңтүстік Африка тауарларын жеткізетін бірнеше веб-сайт бар, сондай-ақ Англиядағы Barefoot Biltong. Егер сіз шынымен құмарлықты сезсеңіз, өз үйіңізде өзіңнің билткіңізді жасай аласыз. Көптеген веб-сайттар бар, олар тамаша топтаманы жасау үшін рецептер мен нұсқаулықтар ұсынады, бірақ бұл өнердің бір нәрсесі болса да, жақсы нәтижелерге жетудің алдында оны бірнеше әрекет етуі керек. Іс жүзіндегі жағдайды жеңілдету үшін Amazon компаниясының Ұлыбритания сайтынан бильттон дәмдеуіштерді және үй кептіру шкафын тапсырыспен қарастырып көріңіз.
Бұл мақала 2016 жылы 26 қазанда Джессика Макдональдпен жаңартылып, қайта жазылған.