Сезонда болғанда, ойыншылардың ең жақсы нүктелерін табыңыз
Ағылшын устрицы маусымда болғанда, оларды тамақтандырудың ең жақсы орындары Ұлыбританияның шығыс жағалауында орналасқан. Қашан және қай жерде жеу керек?
Ағаш жағалауы, суық сулармен жуылған және таяз бедерлермен және кіріктірмелермен қиылысқан, табиғи және фермерлікке арналған остриттер үшін ыңғайлы. Бірақ бұл табиғи қазына бір кездері үздік кестелер үшін жарамсыз деп саналды. Қалай өзгерді.
Бүгінгі таңда Устрицтерді сатып алу салыстырмалы қымбат маусымдық ем болып табылады, ал 19-шы ғасырда олар өте кедей және арзан болғандықтан, олар кедейлердің азық-түлігі еді.
Ағылшындар анфодизиак екеуіне қарай ағылшындарға мұрындарды бұрып, олар үшін дәмін жоғалтты. Шын мәнінде, қазіргі замандарда отандық устрица егіннің негізгі бөлігі Францияға жөнелтілді.
Англиядағы N atural сәйкес, 1864 жылы Лондонда 700-ден астам устрицы жейді. Жүз жыл өткен соң, балық аулау бүкіл ел бойынша 3 миллионға дейін қысқарды.
Қазіргі уақытта острицалар қайтадан молайып келеді. Күзгі және қысқы айларда отандық остридар кеңінен қолжетімді - бірақ қымбат емес. Англияның кейбір бөліктерінде, Тынық мұхиты және рок экзистентері өсіріледі, олар жыл бойы қол жетімді.
Ойстер мифтері
Жыл бойы айтқанмын ба? Ал олардың аттарында «R» айларымен ғана жеуге болатын устрицалар туралы не айтасыз? Көптеген жылдар бойы адамдар устрицерлер мамыр, маусым, шілде және тамыз айларында тамақ ішуге қауіптенеді. Бірақ бұл сол айлар Солтүстік жарты шарда ең ыстық және осылайша остриттердің бұзылуына әкелетін айлардан туындайтын миф болып табылады.
Бүгінде мұзға лайықты түрде сақталып, қызмет көрсететін шикі остридар жыл бойы жеуге болады.
Бірақ, тамыздың басынан тамыз айының басында Англияның отандық остриттерін жеуге болмайтын тағы бір себеп - бұл заңға қайшы. Ұзындыққа жету үшін шамамен 5 жыл қажет титан устрицы «Р» айларында ұрықтайды және олар уылдырық шашу кезеңінде Парламенттің актімен қорғалады.
Егер ауа-райы жылы болса, сіз сәуір айында (жергілікті тұрғындар өсіре бастаған кезде) және қыркүйекке (уылдырық шашу маусымы толығымен аяқталмаған кезде) фермерлік, неміс емес түрлерге жабысқыңыз келуі мүмкін. Олар уылдырық болған кезде, отандық сиырлар сүтті және жақсы емес.
Егер сіз острицтерге ие болғыңыз келсе, осы мейрамханалар оларға қызмет көрсететініне көз жеткізіңіз. Шетелдік емес острицерлер жыл бойы тұрса да, егер аспаз өздері дайын деп ойласа, олар әрқашан мәзірде болмайды.
Great English Oysters қай жерде тамақтануға болады
- Уитби Йоркширдің шығыс жағалауында бірнеше жақсы мейрамханалар бар өте әдемі жағалаудағы қала. Қаладан жоғары төбедегі бұзылған аббатство - онда Count Dracula Англияға Брам Стокердің романы бойынша келді. Сондай-ақ 664 жылы Роман мен Селтик шіркеулері арасындағы Уитби Синоды Пасха күндерін анықтады. Солтүстік теңіздегі суық сулар жақсы устрицы бар, оларда таяз бау бар. Оларды Уитбидегі маусымда жейін:
- Ай және алпыс
- Теңіз
- Торнхэм Солтүстiк Норфолк жағасындағы Торнхэм ауылы ретiнде контрабандамен айналысатындар болды. Қазір Солтүстік теңізден тұзды батпақтар арқылы өтетін шатқалдар тұзды толқын суларында жетілуіне жетіп, трассадағы рок остриттерімен жабылады. Оларды маусымда көруге болады:
- Апельсин ағашы - 2013 жылдан бастап - 2017 жылға дейін қоса алғанда, 2013 жылдан бастап жыл сайын Норфолк тамақ пабы ретінде Good Pub Guide арқылы таңдалған.
- Орфорд . Ұлттық Сауд Арабиясының Орфорд Несс Ұлттық Табиғат Қорығына бару үшін билеттердің шектеулі санының бірінде Suffolk Heritage Coast жанындағы осы ауылға барыңыз. Ұлттық трастқа сәйкес, Еуропада ең ұзын шағала бар, әлем қорының 15% -ы өсімдік жамылғысы, бұл сирек және нәзік ландшафт тек Трасттың өз паромы арқылы жетіп, белгілі жолдармен зерттеледі. Оның құпиясы жасырын табиғи әлемнен гөрі көбірек. Суық соғыс кезінде жасырын әскери сынақ алаңы болды, ал бұл қалдықтар жағажайда шашырап жатты. Орфорд құлыпында тоқтап, Генри II құрған толық және ерекше ортағасырлық құлып. Зерттеуден өткен соң, устрицерлерге:
Butley Orford Oysterage компаниясы, Butley Creek-де 60 жылдан астам уақыт бойына острицаларды өсіретін компаниялардың бір бөлігі.
- Colchester маңындағы Essex жағалауынан Mersea Island- іне көктеп шыққан тұзды мүйіздер арқылы жетеді, бұл судың жоғары деңгейіне жетеді. Аралында остриттердің бай суымен қоршалған және Роман заманынан бері (көне соқпақтардың себебі) атақты Колшестер острицтерін қамтамасыз етті. Хайдар отбасының арасынан шығыс батысқа қарай Blackwater өзенінен шыққан құстар, 18 ғасырдың ортасынан бастап, жеті ұрпақ үшін өсірілді және жиналды. Олардың верхтері жылына бір рет жергілікті маусымда, . Аралдың шығыс жағындағы Colne және Colne Estuary өзендері, 1189 жылы жергілікті билікке Ричард Ричард ұсынған төсекке арналған қазіргі жалға алуды жүзеге асыратын Colchester Oyster Fishery компаниясының жергілікті және рок экзистентерінің көзі болып табылады. Lionheart. Колхестердің остриттерін мына мекен-жай бойынша жейін:
- Компания Хавардты теңіз тағамдары дүкені мен едокөлік ретінде басқаратын компанияға айналдырды, бұл барлық негізгі азық-түлік сыншыларынан үздіксіз мақтауға ие қарапайым кішкентай орын. Өз наныңызды және шарапты әкеліңіз.
- The Coast Inn, Mersea ресторандары мейрамханасы мен Blackwater-да жергілікті теңіз және мидиондарға маманданған бар. Алдымен тексеріңіз, себебі сіз кіргенде устрицерлер мәзірде болмауы мүмкін.
- Мистлей өзенінің Стор шатқалында Essex / Suffolk шекарасында, бір кездері зұлымдыққа толы әміршілердің үйі болды. Аңызға сәйкес, ол бір кездері Мистли Торнға тиесілі болды. Бұл күндері Colchester-тің солтүстік-шығысында орналасқан қонақ үй мен мейрамхана. Американдық туылған шеф-аспаз жыл сайын остридтерге және маусымда Колчестердің жергілікті тұрғындарына қызмет көрсетеді.
- Кент қаласындағы Whitstable - Англияның ежелгі острифалық балық шаруашылығының тағы бір түрі. Римдегі Колизеумда табылған остра қабығы Whitstable-ден анықталған. Бүгінде «Whitstable native vestors» атауы ЕО географиялық белгілерімен қорғалған. Кентербериге жақын жерде және Лондоннан күндік сапарға оңай жетуге болады, Уитстейбл тұзды очарованы және 17-18 ғасырдың кейбір көшелерін зерттеуге тұрарлық. Қалада острифтер фестивалі бар, бірақ ешқандай туыстарын тамақтандыруды күтпейді - олар шілде айында овстер маусымы аяқталып, балықшылардың мерекесі тойланатын уақытты сақтап қалады. Визистерді мына жерде жейін:
- Ұлы Отан соғысынан кейін қаладағы балық аулауды қалпына келтірген Whitstable Oyster компаниясына тиесілі «Royal Naval Oyster Stores».
- Спортсмен , Сисалтерадағы Michelin-жұлдызды гастропу, Уитстейптің милясы туралы. Бірақ қазан айының соңына дейін немесе қараша айының басында мұнда ешбір острица күтпеңіз. Шеф-аспаз жергілікті тұрғындар шын мәнінде өздеріне дейін болғанға дейін ешқандай қызмет етпейді.
- Wheelers Oyster Bar - қаланың Викториандық гүлденуіне оралған кішкентай, қызғылт мейрамхана. Барлығы қайықта тұр. Тек ақшалай қаражат және BYOB.
- Crab and Winkle, мейрамхана және балық аулаушы жұмыс істейтін балық аулауға арналған айлақ.
- Корнустың оңтүстігіндегі Фалмута , әр қазан айында Falmouth Oyster фестивалін өткізеді, онда Cornish теңіз өнімдері мен жергілікті устрицистер мерекесі өтеді. Егер сіз нақты омыртқасыз әуесқой болсаңыз, острицтерді теңіз жағалауынан жаңа сығылғаннан гөрі жеуге болмайды. Бірақ, үстелге отырғыңыз келсе, осы жергілікті мейрамханалардың кейбірін көріңіз:
- Harbourside Restaurant - Greenbank қонақ үйі. Керемет зор терезелер бар, олар Фал Эсториясына және террассаға жақсы ауа-райына арналған.
- Рик Стейннің балықтары - Атақты аспазшының балық пен чип цехы вестибюль мен маусымдық жоғарғы қабатта ракушка қызмет етеді.