01 04
Қандай остери?
Уитстейбстегі омыртқалы (сол жақта) суық ауа райында жақсы. Туған жері де, жыныс остригі де (оң жақта) ферменттелген болса да, туған тілі азырақ, сондықтан шамамен екі есе арзан. Бұл теңіздің ұмытылмас дәміне тұрарлық. © Ferne Arfin Уитстейбл қаласы Кент қаласынан шығыс жағалауында жүздеген жылдар бойы острицалармен синоним болды. Мүмкін, іс жүзінде - Британдық римдіктер 2 000 жыл бұрын Империал Капиталына Уитстейст вайстерін өсіріп, экспорттады. Whitstable Oyster фестиваль қауымдастығының хабарлауынша, қазіргі заманғы Римде қазылған 2,000 жылдық устрицалық қабығы Уитстейбеге қайта келді.
Қаланың мақтанышы мен қуанышы, Whitstable Native Oyster (суретте қалдырылған) кішкентай және көгерген, қатты және теңіздің дәмі бар. Темза тұздығының жағалағыш, жағалау суларында өседі, онда тұщы және тұзды су араласады және микроскопиялық балдыр сиырлары жейді. Судың суық болғаны соншалық, острицалар солай жақсы болса да, 1 қыркүйекте басталады, бірақ қазан айының соңына дейін жалғасады. Отандық острицерлер Лондон Викториядан сағаттық және 20 минуттық пойызға кетеді. (Ұлттық теміржол сұрауларын уақыт бойынша тексеріңіз).
Егер сіз Whitstable-тің дәстүрлі овстер маусымынан тыс (ай қыркүйек айынан бастап сәуір айына дейін) жоспарласаңыз, сіз әлі де кейбір устрицерлерді көре аласыз. Жергілікті балықшылар қоныстанған рок острицерлерін (оң жақтағы устрица) барлық уақытта қол жетімді және көптеген басқа балықтар мен теңіз өнімдері, соның ішінде лобстер.
Қалай болғанда да, қаланың дәстүрлі Whitstable Oyster фестивалі тумалары үшін маусымаралық маусымда өтеді. Мерзім шілде айында тойлау үшін ашылады. 25 шілдеде Санкт-Джеймс Компостелла мерекесі кезінде, жергілікті балықшылар мереке күндері тұңғыш рет мерекелік маусымда мерекелік мейрам мен мерекелік шара өткізгенде Норман дәуірінен өткен дәстүр.
02 04
Остриттерді қай жерде жеуге болады
Атмосфера «Royal Oyster» дүкендерінде кездейсоқ, Whitstable Oyster Fishery компаниясының бір бөлігі. Теңіз тағамдары өте таза және дайын. © Ferne Arfin Whitstable мейрамханасы мен Whitstable қонақ үйін басқаратын Whitstable Oyster Fishery компаниясы өзінің тарихын 1400-жылдарға дейін қадағалай алады және Еуропадағы ең ескі коммерциялық кәсіпорын болуды талап етеді.
Уитстейбстің отандық остриалдарының танымалдылығы 1850 жылдары, жергілікті балықшылар мен остриф фермерлерінің кооперативі Лондонның Биллингсгейт нарығына жылына 80 миллион устриц жеткізді.
1920 жылдары қаладағы острифтік балықтарға ауру, соғыс пен сән салған, бірақ Whitstable Oyster компаниясының ағымдағы (жекеменшік) иелері жетекшілік ететін жаңғырту қаланың шырынды моллюскасын қайта бағалаған және қалаған тауарға айналдырды.
Қыркүйек айында компанияның Royal Naval Oyster Stores мейрамханасында болдым және кездейсоқ устрид-барда әңгімелесті, ол тек қана устрицтерді тамақтандыру үшін жақын конференциялардан шығып кеткен кейбір бизнесмендермен әңгімелесті. 18 ғасырдағы кірпіштен салынған тамаша ғимаратта орналасқан мейрамханада жергілікті балықтар, моллюскалар мен шаян тәрізділер бар. Ресторанның түскі және кешкі астарында мейрамхананың сыртында сыра, плиталық вестибюль, барда ағаштан жасалған үстелдерде нан мен май бар. Қоршаған ортамыз бұрынғы және кездейсоқ болуы мүмкін, бірақ устриціңіз сіздердің алдыңызда тапсырыс беріп, теңіздің көрінісі (және бағалар) бірінші сыныпты. Мұнда әдемі тағамдар жоқ. Оның орнына, жақсы дайындалған жергілікті ингредиенттерді күтіңіз. Қолмен кесілген чиптер өте жақсы, өте жақсы.
Royal Naval Oyster Stores Essentials
- Мекен-жайы: Royal Oyster Stores, Horsebridge, Whitstable, Kent, CT5 1BU
- Телефон: +44 (0) 1227 276 856
- Ашық: Mon-Thurs 12-ден 2:30 және 6:30 -дан 9-ға дейін; Күннің екінші жартысында сағат 9: 30-ға дейін, түстен кейін сағат 9: 45-ге дейін, жексенбіде түстен кейінгі сағат 8: 30-ға дейін. Устрицерлерге арналған брондау мейрамханада қажет болмаған, бірақ дәмді болған жағдайда, жергілікті тұрғындар маусымда.
- Бағасы: Орташадан жоғары. 2010 жылдың қыркүйек айында 1/2 отандық острица 16 фунт болды, рок остриалдары 9 фунт болды. 2010 жылы басқа негізгі бағыт 12,50-ден £ 28-ке дейін болды.
- Өз веб-сайтына кіріңіз
Басқа таңдаулар
Қалай болғанда да, Royal Oyster дүкендері, жағажайда өзінің керемет кірпіштен салынған ғимаратында, острицалық маусымда туристік ойынның бір түрі болуы мүмкін. Міне, басқа да жақсы таңдау:
- Wheeler's Oyster Bar 8 High Street, Whitstable, +44 (0) 1227 273 311. Бұл кішкентай, қызғылт мейрамхана мейрамхананың Викторианское гүлдену күнінен басталады. Барлығы қайықта тұр. Тек ақшалай қаражат және BYOB.
- The Crab and Winkle - Оңтүстік Quay, The Harbour, Whitstable, +44 (0) 1227 779377 Мейрамхана және балық аулау балық аулауға арналған айлақ.
- Спортшының Сицаллердегі жағажайда Мишлен жұлдызы бар гастропу.
03 04
Желкенді явлалардың соңы - «сүйікті»
«Сүйікті», Whitstable-дің ағаш остриттерінің соңғы эволюциясы, Екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі қызметінде болды. © Ferne Arfin Уитстейфтің острифтік балық шаруашылығындағы Виктория гүлзарында, кем дегенде, жүз сексен есе көп жидектер, кейде устрифтердің шоқтары деп аталатын, өсірілетін остриттерді жинады. Жиі олар екі-үш еркек пен бір баламен бірге экипаж болды. Кемелер төселген таяз суды төгуге арналған таяз қалыбымен күшті болды.
Желкенді кемелердің кішігірім желісі бұрынғысынша жағажайдағы көптеген кішкене қуанышты қайықтармен бөлісті, бірақ «Сүйікті», жоғарғы фотосуретте Whitstable-дің Викториан балық шаруашылығына қайта оралған. Уайтстабель және қазіргі уақытта тек мемлекеттік меншікте. 1890 жылы салынған, ол 1944 жылы Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде қаруланғанға дейін жұмыс істегенге дейін жұмыс істеген. Қазір ол аралдар қабырғасы деп аталатын көшеде тар бау-бақшада өседі.
«Сүйікті» Whitstable компаниясының кеме жасау саласын атап өтеді. Ол сүйікті саябағының бақшасына дейін бірнеше метр қашықтықта орналасқан. Бақшасында айналасындағы белгілер туралы мәлімет бір кездері жағажайда Уитстаффтың острифтер паркін құрастырған кеме жасаушылар мен қарақшылар туралы айтады.
Уитстейфтің остриттері мен басқа да теңіз дәстүрлерін (мұнда дуаллы дулыға ойлап тапқан) Уитстейбстегі Оксфорд көшесіндегі мұражай мен галереядағы оқиғаларды қадағалаңыз. Ересектерге арналған қабылдау - 3 фунт; студенттерді 1 фунт стерлингке қабылдайды, ал 16 жасқа дейінгі төрт балаға 4 бала тегін.
«Сүйікті» туралы көбірек біліңіз.
04 04
Балықшының қолшатырлары қазірдің өзінде өте қызықтырады
Кент қаласындағы Whitstable жағажайда жағажайларға арналған саябақтардың ішіне жақын орналасқан қонақ үйге арналған мұхитқа арналған түрдегі орындарды қайта сақтайтын қоймалар жатады. © Ferne Arfin Кейбір ағылшын жағалауындағы қалалардан айырмашылығы (19 ғасырдың ортасында теңіз жағалауы танымал болғандықтан), Уитстабелде жұмыс істейтін балық аулайтын кентінің тұзды әшекейлері бар.
Көптеген жылдар бойы теңіз жағалауының үзіліс орны ретінде сәнден тыс, әрқашан өздігінен, шағын кеме балықшыларының үлесіне ие болды. Қазір шаңғы жағажай, жақын маңдағы қалашықта, балық аулаушылардың кейбіреулерін кішігірім суретшілер студиясы мен галереялар, ал кейбіреулері демалушыларға арналған жасырын саңылаулар болып табылады.
Кәсіпкерліктегі қайта өңдеу ісінде «Whitstable Oyster» компаниясына иелік ететін Continental қонақ үйінің меншік иелері күзгі фермерлерді сақтау қоймаларының тобын мұхитқа қарауға арналған ерекше орынға айналдырды (суреттегі төменгі сол жақта). кем дегенде екі түн болу. Қосымша ақпарат алу үшін өз веб-сайтына кіріңіз.