Африка құрлығының оңтүстік-шығыс жағалауында орналасқан Мозамбик - бұл жұмақ аралдары мен таңғажайып жағажайлармен танымал емес танымал жол. Бұл сондай-ақ бай аспаздық мұрасы арқасында тамақ өнімдері үшін ең жақсы таңдау болып табылады. 1498 жылы зерттеуші Васко да Гама Мозамбикке келіп, Португалия билігінің 500 жылға жуық жолын салады. Осы уақыт ішінде португал ингредиенттері мен әдістері Мозамбиктің тағамдарының ажырамас бөлігі болды.
Атап айтқанда, бұл ертедегі отаршыл қоныстанушылар пири-пири өнертабысымен, суық севильден «бұрыш-бұрыш» үшін аударылған дәмді соусқа жатады. Лимон, сарымсақ, сірке суы және паприка қосылған хош иістің негізгі құрамдас бөлігі - африкалық құстың көз ботқасы, Капсикумның шоколадты бұрышының бірегей африкалық түрі. Бүгінгі таңда, пири-пири Mozambican тағамымен синоним болып табылады және стейктерден теңізге дейін барлық нәрсе үшін қолданылады.
Аймақтық тағамдар еліміздің мол жағалауынан алынған жаңа теңіз өнімдеріне сүйенеді, ал ең таралған ет - тауық пен ешкі. Крахмал хима түрінде келеді (белгілі «шима»), қатты жүгері ботқасы түрі; және Португалия Бразилиясынан импортталған тамыры. Манго, авокадо және папайя сияқты экзотикалық жемістер арзан әрі оңай келеді. Дегенмен, Мозамбик аспаздық аспазының жұлдыздары кокос жаңғағы мен кәусарлар болып табылады, олардың екеуі де дәстүрлі рецепт бойынша либералды түрде қолданылады.
Мозамбиктің ең әйгілі тағамдарының бірі, Craig Macdonald: Mozambique Quirimbas архипелагындағы Situ Island Resort-де менеджер және бас аспазшы. Айта кету керек, мұның бәрі ең жақсы мұзды Laurentina немесе 2M сырасы арқылы жуылады.
01-ден 08-ге дейін
Галинха Асада
Галина Асада. Lasma Dzen / EyeEm / Getty Images Galinha asada португал тілінен «қуырылған тауық» деп аударылады, бірақ Мозамбикте ол жиі грильде немесе жолдың жағасында ашық оттармен мазасыздандырылады. Жергілікті мозамбикандарға арналған қапсырма бірнеше түрлі жолмен дайындалуы мүмкін. Ең танымал, әрине, пири-пири тауық, ол ет пісірер алдында иконалды соустарда маринадталады. Ингредиенттер аймақтан аймаққа қарай өзгеріп отырады және ең қол жетімді, соның ішінде былғары, әк, пияз және жасыл бұрышқа тәуелді болады. Galinha Zambeziana - бұл Замбезия провинциясындағы ерекше өзгерістер. Бұл жағдайда тауық жаңа піскен кокос жаңғағының сүтінде маринадталады.
02/08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão - Португалия тағамдары Мозамбик мәдениетінде қаншалықты орныққанына керемет мысал. Екі елде танымал тағамдар немесе тағамдар тағамдары осы ай жартысы бар кокеттерде құрамында дәмдеуіштер немесе пири-пири қосылған рецепт бойынша кремді тұтас асшаян тұздығы бар. Қоспа қамыр посылкасына бүктелген, содан кейін жұмыртқа жууға батырылады және терең қуырылғанға дейін нан үгіндісі жабылады. Rissois de camarão ыстық немесе суық болуы мүмкін, бірақ жақсы көше жағында тұрақ табада жаңадан сатып алынады.
03 08
Матапа
Бұл тізімдегі көптеген тағамдардан айырмашылығы, матапа бірегей Мозамбик. Өз есімін ежелгі Африка патшалығымен бөліскенімен, бұл жерде жержаңғақ, сарымсақ және кокос сүтімен араласқан бұқтырылған касовые жапырақтарынан жасалған салыстырмалы түрде қарапайым ыдыс. Бұл өте қарапайым, алайда бұл қарапайым және Мозамбиктегі батыс мейрамханаларының арасынан шығу үшін қажет. Көп жағдайда, матапа күрішпен негізгі тағам ретінде беріледі, кішкентай крабдар немесе қосымша ас тұзы қосылған асшаяндарды қосады. Ол сондай-ақ теңізге немесе етге сүйемелдеу болуы мүмкін, және әсіресе химамен аяқталған кезде дәмді болады.
08 04
Грильден жасалған асшаяндарды
Роджер де ла Харпе / Getty Images Мозамбиктің жағалауы 1,535 миль / 2,470 километрге созылып, оның көптеген тұрғындары өздерінің тіршілігіне байланысты теңізге байланысты. Демек, теңіз өнімдері жергілікті тағамдарда үлкен рөл атқарады. Грильден жасалған балық, ұсақталған кальмари, сарымсақ және картопты қоқысымен дайындалған икопту ... Барлығы оңай. Бірақ, ең бастысы, Мозамбиктің асшаяндары болып табылады, ол көбінесе керемет өлшемдерге жетеді. Олар әдетте пири-пири тұздығына пісірілген және сыланған; алайда лимон мен сарымсақ майланған дәмді қалайтындарға арналған. Шайқас Nacional - тағы бір сүйікті, ол сыра сыры бар кілегейлі сыра.
05 of 08
Chamussas
Португалия - Мозамбик тағамдарына әсер еткен жалғыз мемлекет емес. Елде Африкадағы ең үлкен үнді популяциясының біріне ие. Бұл көбінесе Мозамбик пен Үндістанның Гоа мемлекеті арасындағы Португал империясының бір бөлігі болған байланыстарға байланысты болды. Chamussas - бұл Үнді самосының шабыттандырған үшбұрышты, дәмді пастамасы. Мозамбикте ет пен балықтан картопқа немесе ірімшікке дейін толтырулар бар. Маспуто және Инхамбане сияқты ірі қалаларда танымал көшелердегі тағамдар немесе тамақ ішетін тағамдар, олар Мозамбик дәмдеуіштерінің ерекше қоспасы.
08 08
Добрада
Португалияның тағы бір классикасы Мозамбик дөңгелегіне қайта оралғанда, dobrada бастапқыда Португалияда шаруалық азық болды, бірақ қазір нәзік деп есептеледі. Еуропалық нұсқада ноқат немесе ақ май дәндері мен хоризодан жасалған пісірілген шұжық бар. Мозамбикте ноқат, май дәндері мен хоризоның келуі қиын, сондықтан картоп, пияз, қызанақ, жасыл бұрыш және чили бар. Добрада әдетте күрішпен жұмыс істейді, алайда хима керемет алмастырушы етеді. Сіз жүгері ботқасын пиязды саусақтарыңызбен жауып отыру үшін пайдалануға болады - бұл жууға көмектесетін, әсіресе, қанағаттанарлық жеу тәсілі.
08 07
Паджзиньо
GUIZIOU Franck / Getty Images Әдетте paõzinho - португалиялық стильдегі нан. Ірі қалалардан ең шалғайдағы ауылдарға дейін бұл Мозамбикте түйіршік болып табылады, ал нан пісірушілерге жас жастан жасалған керемет орамды жасау өнері үйретіледі. Бұл сіздің типтік емес, супермаркет сөрелеріңіз емес. Ағаш пештерде пісірілген және ұнның дұрыс мөлшерімен ұнтақталған, паху мүмкін емес жеңіл және пушистый. Бұл арзан, толтыру және тәуелділікке толы - әсіресе ыстық болған кезде оларды сатып алу үшін ертерек оянғанда. Оларды өздері немесе кез-келген тағамға сүйемелдеу ретінде жеуге болады. Көбінесе, олар пири-пири-нәзік стейктермен толтырылған және прего роллдарын жасауға арналған.
08 08
Боло Полана
Мопутодағы Полана маңы аймағынан кейін аталатын Bolo Polana дәстүрлі десертті жиі ерекше жағдайларда өткізеді. Ол бірегей тегіс құрылымды және бай, дәмді дәмді құратын картоп пен ұнтақталған кешьюмен пюре жасалады. Әдетте цитрус дәмі мен ванильді маңызы бар. Кузнецы Позитивтік Бразилиядан елге әкелінген Мозамбиктегі керемет арзан және оңай қол жетімді. 1960-70 жылдары Мозамбик ғаламдық өсімнің шамамен жартысын қамтамасыз ететін әлемдегі ең ірі касей өндірушілердің бірі болды. Боло Полана - бұл мұраның дәмді еске салуы.