Канаданың 400 жылдық әдемі қаласы - аспаздық капитал
Неліктен Квебек қаласына баруға бару керек?
Канаданың Квебек провинциясындағы 400 жастағы қаладағы Квебек қаласы өзінің антикварлық сүйкімділігі үшін сүйікті. Дегенмен, бұл керемет, әдемі тағам тағамдық аспаздық инновациясының шұңқыры.
Квебек қаласындағы өткір және аяқталған мейрамханалардың таңдаулы үлгілерінсіз бару аяқталмаған. Квебек шеф-аспазшылары Квебектің табиғи байлығымен француз-канадалық патриархияларын құрметтеді және ерекше, қызықты Квебекские асханасын құрды.
Келушілер келушілерге дәстүрлі Квебекс шырыны немесе ойын пирогы, блюте жабайы шырыны, дүкендердегі мұз айдыны және ескі порт нарығы сияқты дәмін татуға болады.
Бірақ Квебектің таңғажайып түскі ас - бұл үлкен тәжірибе: ірі қалалық шағымдар жоқ үлкен қала шағымдары. Мұнда классикалықтан қазіргі заманға дейінгі 5-ке дейінгі Квебек мейрамханалары бар . Ас болсын.
01 04
Le Saint Amour: Франция мен Квебекке арналған құмарлық
Жэньаннон (Өз жұмысы) [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons арқылы Квебек қаласының тұрғындары мен қонақтары сияқты Le Saint Amour қазынасы . 1978 жылдан бері осы талғампаз мейрамхана ингредиенттермен, шабытпен және адалдықпен жанданды. (Романтикалы атауы Beaujolais шарабына, Бургундиядағы ауылға, сондай-ақ канадалық хоккей ойыншысына сілтеме жасай алады, бірақ көптеген актерлер атауын қызықты сілтеме ретінде түсіндіреді.)
Le Saint Amour-ның Art Deco бары мейрамхананың үш асхана бөлмесінің ішіндегі кішкентай қысқы баққа әкеледі. Дизайнер Джованни Маур Квебек суретшісі Жан Годраудың арт-шыны төбесін, мол ағаш бұйымдарын және түрлі-түсті модернистік картиналарын орнатқан.
Атақты шеф - Жан-Люк Боу - Квебек провинциясының ең харизматикалық және әйгілі аспаз жұлдызы. Оның тағамы Escoffier классикалық француз рецептерінен шабыттандырылған. Бірақ Boulay-дің стилі қазіргі заманға сай және өзінің барлық ерекшеліктері. Аяқтау: Le Saint Amour-ның тағамы дәмді және таңқаларлық.
Мұнда Квебектің көтерілген үйректерінен тұратын Goulu foie gras бейнеленген. Boulay нұсқасы, Armagnac маринадындағы және таза алмұртпен қоректендірілген , «Мишлен дэтур» (Le Saint Amour) сирек кездесетін үш Michelin жұлдызы.
Кебелдің Мадлен аралдарынан жергілікті теңіз скверлері уылдырық пен блинистен жасалған карпаксио ретінде қызмет етеді. Мен тамақты таң қалдырды . Альберттің қой етегіндегі трилогия - бұл пісте және фундукпен қапталған пияздардың тірегі. Ол темекі тәрізді конфитке айналдырылған тігілген иық еті және қара сарымсақ және нәзік пирожныймен марокканский маргез шұжықымен қапталған .
Шараптар танымал Le Saint Amour-ның 12000-бөтелкедегі жаһандық жертөлесінен таңдап, сүйіспеншілікпен қарайды. Паста шеф-аспазшысы Эрик Лесардтың «Коньяк», карамелденген фундукпен қапталған және қылқан жапырақты майы бар мұздатылған пирамидасы - бұл аян.
- Le Saint Amour, 48, rue Sainte-Ursule, Квебек
02 04
Кесте: Жалпы тағамдар, Қоғамдық сезім
Кесте мейрамханасында орындықты көтеріңіз. © Квебек туризмі Квебек қонақ үйіндегі қазіргі заманғы TRYP Quebec Hotel Pur-де стильді Saint-Roch төңірегінде. Кесте сіз қонақүй мейрамханасы деп атайтын нәрселерден алыс және жамбас тұрғындарымен кездеседі.
Кестедегі үйлесімділік ережелері, ағаштан жасалған, минималистикалық дизайнды қыздыратын күлкі. Тұрақ асхана бөлмесінің ұзақтығын ұзартатын ұзақ коммуналдық үстелде орналасқан. (Егер сіз бейтаныс адаммен бірге тамақтануға қуанышты болмасаңыз, үлкен кеңістікке бірнеше жеке үстелдер шашыраңқы.)
Түскі және кешкі ас мәзірі азиялық, Солтүстік Америка және еуропалық асыл тұқымды паста тәріздес шағын тақталардан тұрады. Нью-Йорк қаласындағы «Per Se» ресторанының бір мезгілде менеджері Питер Эсмонд үстелдің мәзірінен кеңес берді. Талғампаздық жарқырайды.
Әлемдік тағамдар үстелдің тағам стилін сипаттайды. Еріткішке арналған код кокеты батыл Квебекс болып табылады. Бірақ керемет ұсынылған грейпфрут шоғыры Ферран Адрианың Каталониядағы танымал El Bulli еске түсіреді. (Егер сізге қажет болса, қағаздың жіңішке тіліміне дұрыс кесілген Иберико дәмі де бар.)
Тұтастай алғанда, үстелдің мәзірі қарусыз эклектикалық болып табылады. Haddock tempura? Әрине! Грек стиліндегі итопу немесе классикалық асханалық стейк фриты? Шынында да, екеуі де бөлісу үшін кішкентай шағып кесіледі.
Кесте таңғы асқа, түскі асқа және түскі асқа ашық. Тіпті таңғы ас жаһандық: француз тосттары халлах нанынан (ауырсыну доре) жасалған және Квебек кленінің сиропымен бірге қолданылады.
- Кесте, 395, rue de la Couronne, Квебек қаласы
03 04
Тосттар !: Квебекнің әсем рухы
Тост мейрамханасының салоны. © Квебек туризмі. Тосттар! шын мәнінде екі мейрамхана. Бір тосттар! мамырдың ортасынан қазанның ортасына дейін мейрамхананың баураймен қапталған ауласында тамақтанудың қажеті болған кезде. Басқа тосттар! Квебектің суық айларында тыңдаушыларға үйден шығуға болады.
Бөлме бөлмесі Le Priori-да, Солтүстік Америкадағы ең көне көше деп аталатын бутиктер қонақ үйінде , Квебекнің ескі Ескі Порт маңында орналасқан.
Екі бөлме кездейсоқ. Ішкі бөлмеде колониалық дәуірдегі тас қабырғалары және қазіргі заманғы ағаш тақталар бар. Креслолар креслолар және қара былғарыдан жасалған. Сахнаға қызыл және сары қызу шашырауы.
Азық-түлік тағамдары көзге ұнамды , түсті контраст үшін таңдалған комбинациялар. Дәмі бірдей жарқын. Тосттар! жақын арада орналасқан Чарлевойхтан жасалған доңыз тәрізді жергілікті өнімдерді және қысқы және қысқы мезгілдерде Солтүстік Атлант қылыштарын таңдайды.
Тосттар! бірнеше ай сайын мәзірін өзгертеді. Жазғы жазғы сапарым барысында қара сарымсақпен безендірілген жергілікті Сагуана густерінің тамаша дәмі болды. Сондай-ақ, мәзірде кешке ұмытылмас жаңа саңырауқұлақ кроссы (итальяндық тосттар) тағамдары болды.
Ыдыс-аяқтар кішкентай, бірақ дәмі үлкен . Сіздер әрдайым Goulu-дан қолтаңба үйрек қызыл шөп таба аласыздар. Сондай-ақ, мен үйдің мамандығын ұсынамын, сондай-ақ, Пармезан, фрит-фрут, Квебек теңізі жануарларының миланжымен бірге күріштен жасалған кружкалар.
Үш ірімшік тосттар тосттар үшін міндетті болып табылады; сорттарын айналдырады, ал Québec-ден әрдайым кіреді. Содан кейін, сіз тағы да жылы кофе суфласынан бас тартпауыңыз керек.
- Toast!, 17, Sault-au-Matelot, Квебек қаласы
04 04
La Traite: Біріккен Ұлттар Хартиясы, Жаратылыстану әлі Роман
Chef Martin Gagné of La Traite. © Claude Mathieu. La Traite байырғы канадалықтардың: бірінші ұлттың тағамдарын көрнекі түрде көрсетеді. Бұл ерекше мейрамхана Вандере қаласында, Гурон-Вендат қауымдастығында орналасқан. Бұл Квебек қаласынан автокөлікпен 15 минут, ал әлем алыс.
La Traite төрт жұлдызды Hotel des Premieres Nations-да орналасқан, күміс ағаштардың арасында орналасқан. Асхана ағаштан, тастан және басқа да қарапайым материалдармен безендірілген және жүннен жасалған пальцалармен және алғашқы халық өнерімен безендірілген. Кең ашық аулаға күрделі өрт сөндірілген.
Шеф Мартин Гагни, Квебекс бөлігі Алгонконың мұрасы, Квебек провинциясының бореальдық (солтүстік) ормандары мен мұзды өзендерінің өнімдерін қолданады. Оның бірегей мәзірі дәстүрлі «Бірінші ұлт» тарифінен тұрады, заманауи тәсілдермен дайындалған және жаһандық тауларға арналған. Бірінші ұлт тамағы немесе Солтүстік Американың ең терең тамырлары туралы кез келген адам осы жерде тамақтанғысы келеді.
Шеф Гагненің мәзірі Джеймс Фенимор Купердің жаңалықтары сияқты оқылады: Грильдік мөр, жабайы саңырауқұлақ таспасы бар сиқырлы ферменттерге жасыл түсті. La Traide-дегі кешкі асты кебекпен қайнатылған элька тарағымен ашты. Мукам мен сары қайыңның сироптары мені мұсылманға айналдырды.
Гагненің көптеген тағамдары Сент-Чарльз өзенінің жағалауындағы қонақ үйге қоныстанған өсімдіктермен шоғырланған. Дәмді бұрыш пен ұнтақталған қышқылдың бұл шағылыстары бұрмалайтын, беймәлім дәмді қосады. La Traite - бұл емдеу .
- Hotel Premieres Nations-дағы La Traite, 5, Place de la Rencontre, Уденаке, Квебек
Info & deals үшін Квебек қаласындағы ресми туристік сайт >>
Туристік индустрияда кең таралғандай, жазушы шолу мақсатында кейбір жеңілдікпен қызмет көрсетілді. Бұл пікірге әсер етпесе де, барлық мүдделі қақтығыстардың толық ашылуына сенеді. Қосымша ақпарат алу үшін біздің Этика саясатымызды қараңыз.