Quintessential Louisiana ыдысы
Гумбо, бәлкім, Луизианадағы ең әйгілі және қабатты тағам. Мемлекетте отбасылар болғандықтан, бай тамақпен екі есе көп өзгереді, және олардың барлығы өздерінің отбасының жолы жақсы деп санайды. Бірақ бұл шын мәнінде қандай? Бұл сорпадан айырмашылығы неде? Қандай нұсқа ең дәстүрлі? Енді тереңірек қазып көрейік.
Жылдам тарих
«Гумбо» 18-ші ғасырдың басында алғаш рет басып шығарылған, бірақ, ең алдымен, баяғы омыртқа жайылған тағамға сілтеме жасаған болуы мүмкін.
Тағам Африка, Туған Американдық, Испан, Неміс және Француз тағамдары мен ингредиенттерінің біріккен Луизиана араласуы болып табылады. Бамның аты «бамбук» Батту (Батыс Африка) тілінен «брама», «kingombo» немесе «Choctaw» сөзінің филе, «комбо» сөзіне сәйкес келеді.
Мәселен Gumbo-де не бар?
Шын мәнінде гумбурды гумботаны неше түрлі етеді, және олардың рецепті дұрыс екеніне сенімді болған әр түрлі Луизиандар арасында дау тудыруы мүмкін. Дегенмен, барлық гамбздарда бірнешеу бар. Бастапқы адамдар үшін олар әрқашан төмендегілердің біреуімен немесе бірнешеуімен тығызданады:
- Қара русы (пеште өте баяу пісірілген май мен ұнның қоспасы)
- Окры (пісірілген кезде жұмсақ және тұтқыр болып шығады)
- Филе ұнтағы (кептірілген сассафра жапырақтарынан жасалған дәмдеуіштер мен қалыңдататын заттар)
مور
Әдетте филе қызуды алып тастағаннан кейін бамбукке қосылады, бірақ тамақ пісіру процесінде қызыл және бұршақ қосылады.
Gumbo негізгі ингредиенттері әдетте ойынның еті, тауық еті, шұжық және ракушки болып табылады, бірақ олардың комбинациясы аймақтық айырмашылықтарға, маусымдық қолжетімділікке, отбасылық преференцияларға және аспаздық шеберлігіне байланысты өзгереді.
Көкөністерді дәмдеу әрқашан әрдайым Cajun тағамдарының Қасиетті Троицы: балдыркөк, пияз және жасыл бұрыш бұрыш, және олар дәл қазір анықталмайынша жақсы және туралған.
Кейбір аспазшылар сарымсақ немесе қызыл қоңыр түсті бұрыш қосуы мүмкін, ал Creole gumbos кейде қызанақты қамтиды.
Өсімді шөптер мен дәмдеуіштер өте өзгереді, бірақ әрдайым дерлік тұзды, кебек бұрышын және қара бұрышты қамтиды және ақ ақ бұрыш, лавр жапырағы, тимьян, ақжелкен немесе басқалары болуы мүмкін.
Гумбо қалай жұмыс істейді?
Гумбо әрдайым күріштен (немесе жағында) ұсынылады, дәстүрлі түрде Луизиана күріші пушистикалық, жекелеген дәндермен біріктірілмеуі үшін дайындалады. Кажун тауық еті мен шұжық бәліштері жиі кілегейлі, қытырлақ картоп салатының жағасында қызмет етеді, кейбір адамдар әр ептілікте біраз бамбукпен үйлесетін болады. Кейбір аспаздар туралған жасыл пиязды немесе ақжелкенді әр ыдыстың жоғарғы жағына гарнир ретінде себеді.
Gumbo қалай дәмі бар?
Егер сіз бұрын ешқашан болмаған болсаңыз, онда бамбуктың әр алуан түрлілігі белгілі бір шегіне жетеді деп күтуге болады. Бұл қараңғы роустен келеді. Шұжықтан тұратын сорпа одан да қарқынды түтінге айналады, өйткені Andouille шұжық және басқа да ысталған түрлер - таңдаулы гумбо шұжықтары. Кейбір теңіз гамбоздары роутерсіз жасалады, алайда, олар бірдей қара дәмге ие болмайды.
Бұршақ бамбук пайдаланылатын бөрененің мөлшеріне байланысты сәл сымбатты немесе гуся болуы мүмкін.
Егер бұл текстураның сізге кедергі келтірсе (егер сіз острицалар немесе саңырауқұлақтарыңыз олардың текстурасына байланысты емес болсаңыз, онда браунның гумбасына тапсырыс бермеңіз). Філэ гумбо бай және жердегі және өте танымал дәмі бар (егер мүмкін болса, түбірлік сыраны елестетіп көріңіз - sassafras-ақ түбірлік сыраның негізгі дәмді компоненті болып табылады және олар жерді бөліседі).
Гумбо қатты күйдірілгендігімен ерекшеленеді, бірақ әдетте күйіп қалмайды - ауызды ащы. Егер ешқандай дәмді тағамдарға үйренбейтін болсаңыз, онда сіздің талғамыңызға тым ыстық болады, бірақ сіз Үнді немесе Тай мейрамханасынан таба алатын тағамдардан әлдеқайда аз дәмді. Cajun және Creole өнімдерінің көпшілігімен қатар, гумбо көбінесе үстелде әртүрлі ыстық соустармен бірге беріледі, сондықтан сіз оны өзіңіз таңдаған дәмдеуіштер деңгейіне дейін жеткізе аласыз.
Кейбір типтік горб:
Creole Gumbo - Жаңа Орлеандағы ең танымал әртүрлілік.
Әдетте русы негізі бар және тауық еті, шұжық, ракушка, балық, тролик және кейде қызанақпен жүктеледі.
Cajun тауық және шұжық гумбоы Жаңа Орлеанда және Оңтүстік Луизианада, кішігірім вариациялар саны бар. Русы негізі бар, тауық және шұжық пен үш жақты. Кейде үстелге ұнтақ ұнтақ беріледі, өз қалауыңыз бойынша қосуға болады. Эвангельн және Сент-Ландри Парижде және оның айналасында, тауық және шұжық бамбук жиі құйылатын қатты пісірілген жұмыртқалармен беріледі.
Теңіз балысы сізде елестете алатын көптеген өзгерістерге ие, бірақ көбіне асшаяндарды, крабдарды және устрицаларды, сондай-ақ кез келген «күнді ұстап алу» балықтарын немесе қабығын, кейде шұжықты қамтиды. Ол балық қоржынымен жасалынған және өте балық болып табылады (егер Сіз жұмсақ балық тағамы іздесеңіз, бұл сіз үшін бірдеңе емес). Ол әдетте роус негізімен жасалады және бүркеме аймаққа немесе маусымға байланысты міндетті емес. Теңіз бөренелерінде боулабаисспен бірге кейбір нәрселер бар, ал аспаздық тарихшылар екі адамның арасында байланыс орнатқан.
Gumbo z'Herbes - бұл барлық ережелерді бұзатын бампер . Бұл менің жасаған анықтамаларыммен шектелмеген, бірақ жүздеген жылдарға арналған гумба атымен аталады, сондықтан да кім дау айту керек. Бұл суп, мүмкін, Caribbean callaloo байланысты, әдеттегі етсіз сорпасы, түрлі жасыл қоспасынан дайындалған, дайындалған және ұнтақталған бай, дәмді сұйықтық, бұл етсіз Lenten маусымы үшін танымал рецепті болып табылады. «Гумбо зеб» сияқты айтылған атау француздардың «гамбо ауксы шөптерінен» келеді, яғни «жасыл шелпектерден жасалынған бамбук».