Жаңа Орлеандағы Ыстық Саулықтардағы Терісі

- Осы ыстық шұжықтардың қайсысын қолданамын? Бұл мәселе біз санауға қарағанда көп уақытты алды. Бір дос қаладан шығып кетеді, біз Каджунға немесе жан тағам мейрамханасына барамыз, тамақ келіп жатыр, кенеттен үстелдің ортасында ыстық соустардың кәдімгі кәдімгі көрінісі керемет көрінеді.

Жақсы таңдаңыз, сіз Луизианадағы тағамдардың дәмін татып көріңіз. Нашар таңдау жасаңыз және сіз бәрін бұзасыз.

Қысым немесе ештеңе жоқ. Тоқта. Тыныс ал.

Фон

Алдымен, тез арада фон ұсынамыз. Неліктен стол үстіндегі бұл ыстық соустар бәрібір? Cajun тағамы жеткілікті түрде дәмді емес пе?

Жоқ, жоқ. Кем дегенде әдетте емес. Дәстүр бойынша, Cajun тағамы, оның беделіне қарамастан, шын мәнінде ыстық емес. Бұл өте дәмді және өте дәмдеуішті, иә, бірақ әдетте ас үйде емес, жылу (Scoville қондырғыларындағы сияқты) үстелге қосылады. Әрине, әртүрлі соустар түрлі заттармен бірге жүреді. (Бұл соңғы бит келушілерді шатастыру үшін жасалмаған, олар әр кезде оларды әшкерелейді.)

Сондықтан каджун мейрамханаларының көпшілігінде (және мен әрдайым Кажан үйінде болған кездерде), ыстық таулардың әртүрлілігі үстелдің ортасында тұрақты тұруды алады. Оларды қалағаныңызша қосыңыз. Әрбір жағдайда есіңізге түсіргеннен көп нәрсені қосуға оңай екенін есте сақтаңыз! Мұнда кәдімгі күдіктілер және оларды қалай қолдану туралы бірнеше ұсыныстар бар.

Әдеттегі New Orleans Hot Sauce күдіктілер

Сіркедегі бұрыш: Егер үстелде мөлдір сұйықтықпен жүзіп жүретін кішігірім тұздықтар болса, оларды жеуге болмайды. Сіз, мүмкін, әдетте өте ыстық, сондықтан дайын болыңыз. Оның орнына, бөтелкенің қалпақшасы, егер ашылғанда, шайқау тесіктерін ашатын флип-шұңқыр бар екенін ескеріңіз.

Бұл қызыл бұрыш қосылған сірке суын әдетте жасыл көкөністердің үстіне шайқайды (әсіресе кольмалар немесе шалпылдақ көкөністер сияқты заттар), кейде қуырылған теңіз өнімдерінің немесе сорпалардың үстінде.

«Ыстық соустар»: Әдетте Луизианадағы біреу жай ыстық соустарға сілтеме жасағанда, олар Кристал немесе Луизиана маркалы ыстық қызыл бұрыш соусы туралы айтады (басқа да көптеген бар, бұл екі ең кең таралған). Бұл тұздықтар сірке суы және негізінен орташа диапазонда, жылу ағыны. Олар барлық мақсаттарға арналған тұздықтар немесе олар туралы кез келген нәрседе қолдануға болады.

Табаско соусы: Табаско соусы ыстық соустарға ұқсас, оның сірке суы негізінде қызыл бұрыш дайындауға арналған, бірақ ол ыстық өткір бұрыштармен жасалынған. Көптеген адамдар Tabasco-ны сұйылтылмайтын жерге қою үшін тым ыстық деп санайды (яғни, сорпалар мен гамбзалар араласады , бірақ қуырылған теңіз табақтарына тұндырмауға тырысады ). Егер сіз шынымен ыстық болса, қалаға барыңыз, бірақ егер сіз батыл болмасаңыз, оның орнына тұрақты ыстық соусты көріңіз.

Cajun Power Сарымсақ соусы: Бұл соңғы екі ондаған жылдар ішінде Cajun мейрамханаларында өте танымал, жеңіл, сәл тәтті сарымсақ дәмі бар ыстық соусы. Бұл қосымша қызу мен қосымша дәмдеуді қажет ететін тағамға жақсы әсер етеді, мысалы жұмыртқа мен омлетке ұнатамын, ол көкөністерде өте жақсы.

Ол қазірдің өзінде қолданылған ыдыс-аяқтың дәмін тегістеуге болады, сондықтан мұнда жұмсартуға болады, бірақ егер сіз жылуды ұнатсаңыз және сіз сарымсақты ұнатсаңыз, онда бұл біреуді көріңіз.

Тони Чачердің креоли дәмдеуіштері: Тони Чачердің соңғы сөзі «сатерия» немесе «бәсекелестердің бірі» («Slap Ya Mama», шеф Павл Прудхомменнің «Magic Seasoning», «Zatarain's» т.б.) сияқты жиі кездеседі, әсіресе мейрамхана үстелдерінде кездеседі. мейрамханаларда қайнатыңыз. Бұл сұйықтық емес, дәмдеуіш қоспасы, ол құрамында кейнен, қара бұрыш, сарымсақ ұнтағы және тұз (кейбір нұсқаларында пияз ұнтағы, паприка немесе басқа да дәмдеуіштер) бар және бұл бәрі дерлік жақсы өтеді. Тұзды қолданатын мөлшерді қолданыңыз, немесе сіздің тағамыңыз өте тұзды. Сондай-ақ, Тони майонезбен араласып, қайнатылған кросс-қопсытқышты тез сіңіру үшін, ал кронштейндерде сіз осы мақсатта үстелдің екеуін де жиі таба аласыз.