Егер сіз кофе жиынынан 1 доллардан 1 фунттан $ 12-ға дейін өзгеріп отырсаңыз, онда сіз сатып алатын кофенің жоғары сапалы қуырылған кофе екенін анықтауға көмектесетін қарапайым трюк.
Бір стақан мұз суының үстіне бір асхана қасық кофені салыңыз. Егер сіздің кофе судың жоғарғы жағында қалса және бірнеше минуттан кейін суға батырылмаса, ол дұрыс қуырылған.
Егер ол лак болып кетсе, онда ол қуырылған немесе қуырылған. Бұл трюктің неге жұмыс істейтінін білу үшін оқуды жалғастырыңыз.
Жоғары сапалы кофе дәмі қалай?
Жоғары сапалы кофе қышқылдылықты, тәттілікті және ащы дәмді татымдылықты, біркелкі дәмді және ешқандай ескертулерді қалдырмайды.
Бұл жақсы сапалы кофемен жақсы дәмді болуы керек деп айтудың күрделі тәсілі. Ол күйдірілген, қышқыл немесе шикі дәмді емес. Ол күрделі және нәзік дәмді болуы керек. Ол жұмсақ болуы керек. Ол тәтті, ащы немесе қышқылдықты дәмін татуға болмайды. Бұл тілде тегіс болуы керек. Ол жемісті, гүлді немесе жердегі дәмді болуы мүмкін. Сізге қант немесе сүтсіз басқа сусын қалдыру керек.
Жақсы қуыру деген не?
Жоғары сапалы кофе дайындау үшін үш бөлік бар: жақсы кофе дәндері , жақсы қуыру және жақсы сыра қайнату жүйесі. Осы үш бөліктен қуыру қуырылған өнімдердің ең маңыздысы болуы мүмкін.
Қуыру процесі кофенің тән хош иісін жасайды, жасыл кофе дәндерінің бірнеше химиялық реакцияларды қолдана отырып, хош иістен, иісінен, тығыздығынан және түсінен өзгереді. Ашық қуырылған үрме бұршақ өзінің ерекше дәмін көрсетуге мүмкіндік береді, яғни оның құрамында, оның топырағында, биіктігімен және ауа-райының шарттарымен дәмі жасалады.
Тұтқыр қуырылған кезде, қуырылған дәм оның өзі соншалықты басым болады, бұл бұршақтың шығуын анықтау қиын.
Қуырылған немесе артық қуырылған кофе бар мәселе
Maillard реакциясы - аминоқышқылдар мен табиғи қанттар арасындағы химиялық реакция, бұл азық-түлікті азықтандыруға әкеледі, бұл тағамның қайнатылуына әкеледі.
Maillard реакциясы 200 градус Цельсийде (392 градустық Фаренгейт) қарқынды дамиды. Кофе дәндері осы температураға жеткенде, ол «алғашқы жарықтар» деп аталатын жарқыраған дыбыс шығарады, бұл түстердің ең басын белгілейді.
Қуырылған үрме бұршақ --- немесе бірінші жарықтарға қызып кетпейтін үрме бұршақ карамельдендірілмейді. Бұл кофе дәніндегі табиғи фруктозаның өте жоғары деңгейде болатындығын білдіреді, себебі каркарелленбеген фруктоза фруктозаның карамелденгеніне қарағанда шырынды.
Кофе дәндері ұзағырақ қуырылған және жоғары температурада болғандықтан, кофе дәніндегі аминқышқылдары мен табиғи қанттары бөлініп, карамелиздеуді жалғастырады. Алайда шамамен 250 градус Цельсийден кейін (482 градус Фаренгейт), форманың символы және аминоқышқылдар қайтадан бөлініп, фруктозаны босатады.
Басқаша айтқанда, қуырылған және көп қуырылған кофеде олардың артық қанттары болады және дұрыс карамельдендірілмейді.
Сіздің жердегі кофені мұз суға құйып жатыр ма?
Финка Роза Бланкадағы тұрақты кофе өсіруге арналған нұсқаушы Эммануил кофенің жақсы қуырылғанын білудің ең жақсы жолы - ас қасық асханалық судың үстіне асханалық қасық қою. Егер сіздің кофе мұзды суға бірнеше минуттан кейін кірсе, ол қант немесе қыздырылған, себебі қанттар кофеден суға шаяды. Егер ол жарты сағат ішінде кетпесе, дұрыс кофе қайнатыңыз.