Текила - Мексикадағы ең танымал сусын, бірақ бұл үшеуі Мексикада тұтынылады. Олардың барлығы Мекавияда магуй деп аталатын акавея зауытынан жасалған.
Agave немесе Maguey
Агвей, кейде «Century Plant» деп аталатын ағылшын тілінде, Мексика мен Оңтүстік-Батыс Құрама Штаттарында кең таралған. Оның қолданылуы керемет түрде өзгереді: оны талшығы үшін, азық-түлік үшін қолданған, ал ежелгі уақытта тікенектер инелер ретінде және қан беру рәсімдері үшін қолданылған.
Соңғы кездері Aguamiel деп аталатын шабақ төмен гликемиялық индексі бар табиғи тәттілендіргіш аагвалық шырынға айналды. Дегенмен, уақыттың ең көп тараған қолданысы алкогольді сусындар жасау болды.
Текила және Мезкал
Мезкалды бірнеше агарвалық сорттардан жасауға болады, бірақ нарықта көптеген mezcals Agave espadin арқылы жасалады . Мицжалиді дайындау процесінде пияс деп аталатын агуа зауытының жүрегі қуырылған, ұнтақталған, ашытылған, содан кейін тазартылған.
Мексикадағы танымал мақала:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Ауызша аударма дегеніміз не? Маскарлы кез келген жағдайға сай келетін ұғымға жәрдемдесу үшін барлық қиындықтар, мискал және барлық жақсы сәттілік үшін.
Mezcal әлі күнге дейін дәстүрлі түрде Мексиканың көптеген аудандарында жасалып, экспортталады, бірақ Мецкаль Мезкал де текила деп аталады.
Текила - тек ерекше аға өсімдіктен, көк агавадан немесе Agave Tequilana Weber- нан жасалған рух.
Гуадалахарадан солтүстік-батысқа қарай 65 шақырым қашықтықта орналасқан Мексиканың батысындағы Santiago de Tequila, Jalisco қаласының айналасында ғана өндіріледі. Мексиканың осы аймағында қазіргі уақытта ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра объектісі болып табылатын 90 мың гектар көгілдір аға өсіріледі.
Текила Мексиканың ұлттық символына айналды, алайда бұл көктемгі қаптаған адамдар арасында танымал болғанымен, тез арада ішуге ұмтылғандар болса да, премиум-мескальдер мен текиластар да кемсітушілікке толы адамдарға жүгінеді.
Жоғары сапалы текиладағы жапсырмада 100% аага бар, бұл басқа ешқандай қант қосылмаған.
Техила, Джалиссаға бару
Текилаға бару сізге текила тарихы мен өндірісі туралы білуге мүмкіндік береді. Турлар бірнеше жетекші дистрибьюторлармен ұсынылады. Текилаға жетудің ең танымал тәсілі - Гуадалахарадан Техила Экспресс пойызын қабылдау. Пойыздың жүру уақыты шамамен екі сағатқа созылып, керемет шөлді ландшафтпен саяхатталады. Салқындатулар бортта көрсетіледі және ойын-сауыққа мариячи тобы келеді.
Текила мен мискалды қалай ішуге болады
Текила суреттерін ішу өте танымал болса да, оны түсіруге арналған «дұрыс» тәсіл туралы пікірталастар бар болса (тек тұз немесе лайм?), Текила білгірлері бұл тамаша текиланы немесе мискалды түсіретін толық қалдық деп санайды ол өзін-өзі немесе сэнгритамен , томаттың, апельсин шырынын және лили шырынын қосып, чили ұнтағымен дәмін татып көреді .
Пульк
Науатль тіліндегі octli деп аталатын пульк («pool-kay»), ацтек тілінде, акавея зауытының шырынынан жасалған. Шабақты алу үшін 8-12 жастағы өсімдіктердің жүрегіне қуысы бөлінеді. Содан кейін сабақ өсімдіктің қақ ортасында орналасқан майлы ағаш түтікпен шығарылады.
Шабақ аглуиэль деп аталады (шын мәнінде бал суы) немесе акав шоктары , өйткені бұл өте тәтті. Содан кейін шырын пульти жасау үшін ферменттеледі. Алынған сұйықтық сүтті және сәл қышқыл дәм. Кейде жемістер мен жаңғақтар дәмді өзгерту үшін қосылады. Ферменттеу дәрежесіне байланысты Пульктің алкоголь мөлшері 2-ден 8% -ға дейін артады.
Бұл ежелгі Мексикандықтардың алкогольдік сусыны, оларда айдау процесі болмады. Ежелде оны тұтыну шектелді, тек діни қызметкерлер, дворяндар мен қарттар оны ішуге рұқсат етті. Колонияларда пульк кеңінен тұтынылып, үкімет үшін маңызды табыс көзі болды. Хакиэндас пулькаларды өндіретін колониалдық экономиканың маңызды бөлігі болды және Мексиканың тәуелсіздігінің бірінші ғасырында осылай қалды.
Бұл сусынға қызмет көрсететін пулькилер деп аталатын мекемелер бар. Бұрын ерлер тарапынан жиі кездесетін пулькилердің айналасында өскен бүкіл халықтық мәдениет болған. Алайда, қазіргі уақытта осы мекемелердің саны айтарлықтай төмендеді.
Алкоголь құрамының төмендігі және пульканың күрделі ашытуы оның шектелуін шектейді, алайда бүгінгі күнде пульк әлі күнге дейін тұтынылады - ол кейде фестивалада немесе нарықтарда сатылады және маңайдағы пулемияларда сатылады .