Dubai International Airport әуежайынан Emirates Airways авиакомпаниясы авиакомпанияларға, әуежайдың премиум-залдарына және VIP жеке ұшақтарына тамақ пен сусындарды ұсынады. Қызметкерлер саны 10 000-нан асады, 130-дан астам әуе компаниясының клиенттеріне күніне 180 000 тамақ дайындайды.
Joost Heymeijer авиакомпаниясының қоғамдық тамақтандыру және ұшу қызметтерінің аға вице-президенті болып табылады. Emirates Airways фирмасының құны 159 миллион доллар болатын 2007 жылдың тамызында ашылды.
«Әмірліктер Дубайдағы 650-ден астам аспазшылармен тәулік бойы жұмыс істейтін тағамды басқарады, онда 12 450 рецепт бар», - деді Хеймейер. «Нағыз бапталған операция тәулігіне 255 рейске қызмет көрсетеді, олар жергілікті тағамдарымен ерекшеленеді, олар клиенттерге тағайындалған тағамның дәмін береді. Авиакомпания бүкіл дүние жүзі бойынша 25 тамақтану серіктесімен тығыз қарым-қатынаста, бұл Дубайға байланысты рейстер үшін азық-түлік сапасын қамтамасыз етеді. «
Emirates Flight Catering компаниясы 2016 жылы шамамен 60 миллионға жуық тамақтануды қамтамасыз етіп, бизнес пен эконом класында бірінші орынға ие болды. «55 құрлықтан тұратын қонақтарға алты континенттегі 144 қаладан жыл сайын барып келген тамақтану, әлемдегі ең ірі ұшу мейрамханасында орналасқан тағамдарды тамашалайтын тағамдарға қызмет көрсететін ғаламдық аспаздық үрдістерді жақсы түсінеді», - дейді Хеймайер.
Көптеген әуе компаниялардан айырмашылығы, Әмірліктерде атақты аспаздық бағдарлама жоқ.
«Алайда, біз әртүрлі ұлт өкілдерінен біздің тамақтану командамыздың құрамында өте талантты аспазшымыз бар. Олар біз үшін көптеген қызықты және өңірлік тағамдар әзірлейді «, - деді Хеймайер. «Бізде алты аймақтық қоғамдық тамақтану менеджерлері бар, олардың әрқайсысы әлемнің белгілі бір бөлігін іздейді. Олардың көп тәжірибесі бар және жаппай сандар мен әуе саласының проблемаларын түсінетін бас аспазшылары өздері жасайды ».
Хаймайердің айтуынша, бірінші класстағы жолаушылар жоғары деңгейлі халықаралық аспазшылармен жасалған көп тағамдық тағамдарға тапсырыс бере алады. «Мәзір сұранысқа ие және тапсырыс кез келген уақытта рейске қоюға болады», - деді ол. «Алкоголь және алкогольсіз сусындардың толық спектрі тегін негізде ұсынылады».
Бизнес класс жолаушыларына арналған түскі ас және кешкі ас бес тағамдық тағам. «Сусындардың толық спектрі, алкоголь және алкогольсіз, соның ішінде шампан және көне порт, тегін негізде ұсынылады», - деді ол. «Ыстық және суық тағамдар, мысалы, канапалар, бутербродтар борттық залда да кездеседі».
Эконом класс жолаушыларының мәзірі стартерді, екі негізгі тағамдарды таңдауды, десертті, ірімшікті, печенье мен шоколадты қамтиды. Алкоголь және алкогольсіз сусындардың толық жиынтығы тегін негізде ұсынылады - қызыл және ақ шараптарды тегін таңдау ұсынылады және шампан белгіленген бағамен ұсынылады.
Халықаралық ұзақ мерзімді рейстерде және Парсы шығанағындағы қысқа мерзімді аймақтық бағыттарда әр ай сайын мәзірлер өзгереді, дейді Хеймейер. «Мәзірлерді аймақтық қоғамдық тамақтандыру менеджерлері және ұдайы борттағы таңдамалы және дәмді ыдыс-аяқтарды жасау үшін станцияларға баратын концептуалды дамыту тобы жоспарлайды», - деді ол.
«Мәзір тағайындалған жерге сәйкес келетін тағамдарды қамтамасыз ету үшін әрбір жеке бағыт үшін мәзір тағайындалады. Біз жыл сайын төрт циклде мәзірлерді айналдырамыз, содан кейін келесі айларға қайталанады. «
Әмірліктер әлемдегі көптеген тағамдар стилінен шабытталған және әдетте олар ұшатын бағыттардағы жергілікті хош иістерде жұмыс істеуге тырысады. «Үндістаннан немесе жапондықтардан құрғақ болсын, біз әрқашан жергілікті тұрғындардан үйренеміз. Біздің клиенттеріміз бізбен жергілікті тамақтану арқылы жергілікті мәдениетті сезінуді асыға күтеді », - дейді Хеймайер. «Біз аймақтан тек аймаққа ғана емес, сонымен бірге қаладан ерекшеленіп қана қоймаймыз. Мысалы, біздің Үндістан бағыттарымызда - біз Үндістандағы 10 бағыттар бойынша мәзірді жақсарттық, олар белгілі бір мақсаттағы немесе қаланың талғамдары мен клиенттердің қалауына сәйкес келеді.
Тамақтануға көңіл бөлетіндіктен, біздің тұтынушыларымызбен бұл байланыстың біздің азық-түлік арқылы ұсынылуын ұнатамыз ».
Әуекомпания арнайы медициналық, диеталық және діни талаптарға сәйкес тағамдарды таңдауды ұсынады, олар кем дегенде 24 сағат бұрын ұшуға тиіс, дейді Хеймейер. «Біздің ерекше және ерекше емес тағамдарымыз бірдей көңіл мен күлкілі сараптамаға ие болады», - деді ол.
Сондай-ақ, нәрестелер мен балаларға арналған арнайы тағамдарды ұсынады. «Екі жастан 12 жасқа дейінгі балаларға арналған балалардың вегетариандық нұсқаларын қоса алғанда, біз шынайы балаларға арналған таңдаулыларды ұсынамыз», - дейді Хеймайер. «Балаларға арналған, біз сәбилердің ата-аналарына өздерінің сәбилерін таныстыратын және таңдаулы тағамдарды тасымалдауға кеңес берген кезде, Әмірлік рейстерде дайындалған нәресте тағамдарының арнайы маркаларын таңдау ұсынылады. Барлығы рейске дейін кемінде 24 сағат бұрын тапсырыс беру керек. «
Айналасында тұру
Әмірліктер Дубай халықаралық әуежайындағы жеті залға және бүкіл әлем бойынша әуежайларда орналасқан басқа 34 залға ие, дейді Хеймейер. «Әмірліктердің кез-келген бөлмесіне келген жолаушылар біздің толыққанды қызмет көрсетуден және үлкен швед үстелінен халықаралық азық-түлік пен сусындарды таңдап алады», - деді ол.
Ертерек таңертеңгі таңғы ас таңғы асты тамашалауға болады, ал кейінірек қонақтар Араб, Қиыр Шығыс, Батыс немесе Вегетариандық тағамдардан таңдай алады, дейді Хеймейер. «Десерттердің массасы тәтті тістері бар адамдар үшін де қол жетімді», - деді ол. «Біздің тағамдарымыз әртүрлі, бізде жергілікті және халықаралық дәмді қоспалар бар. Біздің мәзір әр ай сайын өзгереді. «
Әуекомпания сонымен қатар коктейльдермен қатар керемет шарап пен шампандарды жақсы таңдауды ұсынады, дейді Хеймейер. «Әмірліктердің Дубайдағы бірінші сыныптық залында бізде ең жақсы шарап пен салтанатты рухты сататын Le Clos шараптық жертөлесі бар».
2016 жылдың қазан айында Әмірліктері өзінің Дубай әуежайының әуежайында жөндеуден өткен Business Class Lounge-ін ашты. «Соңғы тағам мен сусындар тұжырымдамасы әртүрлі талғамға сай келеді және Коста Кофе серіктестігіндегі баристтік тәжірибені, денсаулыққа арналған Voss суы бар денсаулық орталығын және эксклюзивті« Moet & Chandon »шампан лаунджын - бірінші кезектегі холлды қамтиды. әуежайда орналасатын болады », - деді Хеймайер.
Әмірліктер де Дубай халықаралық әуежайының әуежайларында орналасқан авиакомпанияларға арналған азық-түлік бөлмелері мен азық-түлік өнімдерін ұсынады. Олар Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansa Senator Lounge және Star Alliance және Skyteam залы.
Сапа бақылауы
Әуежайлар ұшу тәулігіне 24 сағатта, аптасына жеті күн бойы жылжымалы операцияларды және тұрақты жоғары стандарттарды қамтамасыз ету үшін әртүрлі тексерулерді өткізді, дейді Хеймейер.
«Кабинеттің экипажы әрбір рейстің соңында тамақтану туралы есеп береді, әуекомпанияның аймақтық қоғамдық тамақтандыру менеджерлерін маңызды тұтынушылармен кері байланыспен қамтамасыз етеді», - дейді Хеймайер. «Менеджерлер күнделікті кездесулер өткізеді, онда барлық рейстердің есептері тексеріледі, сондықтан алаңдаушылық тудыратын мәселелер дереу шешіледі. «Дұрыс тамақтану температурасы ұшуды дайындаудан сәтті дайындалу үшін маңызды, сондықтан барлық борттық тағамдар қалыпты конвекциондық пештерде, ал экипаждың жұмысында арнайы температура мен уақыт кестелерінде дұрыс температураға жеткізіледі», - дейді Хеймайер. «Әмірліктерде тамақтанудың дұрыс дайындалуы мен жеткізілуінің маңызды бөлігі болып табылатын қазіргі заманға сай оқу колледжі бар».
«Тамаша тамақ пен сусын Әмірліктердің тәжірибесі болып табылады, өйткені біз көптеген талғамға және артықшылықтарға жүгінеміз», - дейді Хеймайер. «Авиакомпанияның 130-дан астам нөмірлі әуе кемелерінің экипаж мүшелері әртүрлі нұсқалардың барлығына ыңғайлы болуын қамтамасыз ететін мәзірлерге құндылықты қамтамасыз етеді», - деп түсіндірді ол. «Қысқа мерзімді рейстерде тіпті жақсы теңдестірілген тамақтану немесе сергіту қызметі ұсынылады».
Әмірліктердің шеф-аспаздары тамақты жасайтын ингредиенттердің керемет болуын қажет ететін қарапайым философиямен басталады. «Хош иісті заттардың сапасы дұрыс болмаса, бұл үлкен рецепті жоқ», - дейді Хеймайер. «Сондықтан біздің аспаздарымыз дәмді тағамдарды жасау үшін бүкіл әлемнің үздік шикізатының кейбірін сатып алу үшін көп уақыт жұмсайды. Біз сондай-ақ бөлшектерге назар аудару өте маңызды екенін білеміз, сондықтан да біз не істегенімізді үнемі қадағалап отырамыз; біздің әуе кемелерімізде бірнеше рет жүретін әрбір тамақты тексеріп, оның мінсіз екеніне көз жеткізу үшін.
Emirates компаниясының арнайы командасымен жұмыс істеуден басқа, авиакомпания жергілікті стандарттарға сай болуын қамтамасыз ету үшін жергілікті қызметкерлермен және жеткізушілермен тығыз байланыста жұмыс істейді, дейді Хеймайер. «Космополиттік клиенттік базасы бар, біз әрқашан жергілікті және халықаралық нұсқаларды ұсына отырып, барлығына сәйкес келетін нәрсе бар екенін қамтамасыз етеміз», - деді ол.
«Біз клиенттерімізден және олар сапарға шығатын елдерден түпнұсқа тағамдар ұсынамыз. Біз тек қана біз ұшатын барлық аймақтан азық-түлікпен қамтамасыз ететін жалғыз әуекомпаниябыз », - деді Хеймайер. «Жапонияда біз түпнұсқа жапон тағамдарын ұсынамыз, сонымен қатар бортында керемет тамақтануды қамтамасыз ету үшін шынайы ыдыс-аяқ, ас құралдары мен шай жиынтықтары ұсынамыз».