Оңтүстік Үндістандағы барлық нан өнімдерін табуға болады

Оңтүстік Үндістанды солтүстіктен айыратын нәрселердің бірі - нанның бірегей алуан түрі, яғни ұндан жасалған және күнделікті тамақтанатын бұл тамақ өнімдері.

Солтүстік Үндістан өзінің паратха, роти және колати сияқты бидайға негізделген жалпақ нан пісіруімен танымал . Оларды Үндістанның оңтүстігінде де тұтынады, бірақ көбінесе олар түрлі ингредиенттерден, аймақтағы басқа эксклюзивті нандардан жасалады. Күріш, жасымықпен үйлескенде, оңтүстік Үндістанның көп нанының негізін құрайды, себебі бұл жерде ең танымал дақыл. Батыста айырмашылығы, нан пісірілгеннен гөрі, әдетте пісіріледі немесе пісіріледі.

Үндістанның оңтүстігіндегі керемет жергілікті әртүрліліктің арқасында сіз кез келген нан пісіру тізімін тізімдеу мүмкін емес. Дегенмен, бұл сіздермен кездесуге болатын ең бастысы.

• 01-ден 14-ке дейін

  Idli

  Оңтүстік Үндістандар таңқаларлық , әсіресе таңғы ас үшін фанатикалық! Бұл жұмсақ, жіңішке дискілер ферменттелген уранның (қара жасымық) және күріштің ұнынан жасалған қамырдан жасалады. Ол арнайы духовкада бумен пісіріледі, ол дөңгелек пішінді береді. Жасымықтарды қосу ақуызды қамтамасыз етеді. Ең бастысы, тамақ әзірлеу процесі мұнайдың немесе майдың болуын талап етеді, бұл оны сау етеді. Өзі, idli мүлдем безвкусно. Дегенмен, ол самбармен (дәмді көкөніс супы) және дәмді жарқылмен қамтамасыз ететін шоколадпен жұпталған. Олардың ішіне идиштерді салып, ләззат алыңыз!

• 02 of 14

  Доса

  Доза дәл осындай миксерден жасалған, алайда оны табаға салып пісіріп, оны жұқа және дәмді қытырлақ етеді. Таңғы асқа немесе тағамдарға арналған. Ең танымал түрі - бұл масала доза - ішіндегі картоп, пияз және дәмдеуіштер қоспасы салынған доза . Дегенмен, толтыруға арналған опциялар дерлік шексіз. Оның қарапайым түрінде доза самбар және шутни жағылған, идиге ұқсас .

  Түрлі әртүрлілік - бұл Карнатаканың Удупи аймағынан шыққан нейр-доза . Неер суды білдіреді және оның атына сәйкес келеді, нейр доза қышқыл емес күріштің ұнынан жасалған суда жасалған. Бұл оған өте жеңіл және жұмсақ текстураны береді. Әдеттегідей, әдеттегі dosa сияқты қытырлақ емес, бірақ оның орнына сәл созылады және теңіз өнімдерімен жиі қосылады.

• 03 14

  Vada

  Оңтүстік Үндістандағы вада (Махараштрадағы Мумбайдан шатастырмау үшін) батыс пішінінің керемет нұсқасы ретінде сипаттауға болады. Сырттағы қытырлақ және ішкі жағынан жұмсақ. Ең көп таралған түрі - урадрон шайырынан қуырылған медводы . Шайқаушы көбінесе зімбір, зире, жасыл бұрыш және бұрыш тәрізді дәмдеуіштермен дәмді болады. Сіз таңғы асқа таңғы ас, самбар және чутнимен бірге қызмет ете аласыз. Бұл күннің кез келген уақытында халық жейді.

• 04 of 14

  Уттапам

  Уттапам сол дошкадан жасалған, ал dosa (және idli ), бірақ ол қалыңдығын пісіреді. Сондай-ақ, пицца тәрізді шырындары да бар! Тұздықтар әдетте қызанақ, пияз, чили болады. Дегенмен, көкөністердің барлық түрлерін қоса алғанда, қоңырау бұрыштары мен цилантри қосуға болады. Шутни жағында қызмет етеді.

• 05 of 14

  Appam

  Керала нанының бұл маңызды шарасы шыныаяқ пішінінде келеді және шетінде доза сияқты қытырлақ болады және ортасында идид сияқты жіңішке. Шайқас күріш ұнынан, кокос сүтінен және ашытқылардан тұрады. Кейде қытырлақ (жергілікті қайнатылған пальма ликері) ашытқылардың орнына ашытқыға қосылады, ал appam содан кейін kallappam деп аталады. Тағы бір вариация, палапам, жұмсақ әрі дәмді орталықты беру үшін қалың кокос сүтімен жасалады. Appam Тамил Надуда да кеңінен қолданылады, бірақ ол әдетте ашытқы жоқ. Өсімдіктердің тұздықтарымен жақсы шығады.

• 06-дан 14-ке дейін

  Адай

  Адай дозаға ұқсас, тек текстурасы әлдеқайда ауыр және ауыр. Нәрлі және ақуызға толтырылған ұнтақ көбінесе түрлі жасымықтан жасалған. Демек, бұл оңтүстік үнді нандары вегетариандық үй шаруашылығында өте танымал. Адай дәстүрлі түрде авиалмен , кокос жаңғағымен және сүзбеумен араласқан аралас көкөніс күрірі бар. Бұл тағам Кераладан шыққан, бірақ Тамил Наду мен Карнатака бөліктерінде (әсіресе Удупи) табылған.

• 07-тен 14-ке дейін

  Песаратту

  Андхра-Прадештегі палеонт , сондай-ақ, пезаратту жасымық пышақтан жасалған, бірақ пайдаланылған жасымық жасыл желкенді (бұршақ). Бұл мемлекеттегі ең көп таралған таңертеңгілік заттардың бірі. Сіз оны рав upma (ол жарма және жасылды болып табылады қоспағанда, сұлы тәрізді түрі), және chutney бар қызмет етеді.

• 08 14

  Паниярам

  Paniyaram сол күріш пен уранның шайыры , idli , dosa және uttapam сияқты бөліседі . Қуырылған пияз және дәмдеуіштер қытырлаққа қосылады, содан кейін пісіруге арналған дөңгелек пішіндес арнайы пешке орналастырылады, мысалы, кекстерге немесе ашытқы табағына ұқсас. Оңтүстік Үндістанның бұл түрі нанмен немесе таңғы асқа арналған шоколадпен жейді. Сондай-ақ, ол пияз және дәмдеуіштер орнына мүкжидекке кокос және жоңышқа (регенерленген қант) қосу арқылы тәтті болады.

• 09 14

  Идиапам

  Идиапам - Керала мен Тамил Надудағы таңғы асқа арналған шутнимен жеуге болатын оңтүстік үнді нанының тағы бір түрі. Ол кеспеге дайындалған күріш ұнының және судың қамырынан дайындалған, пастадан жасалған қалыптарға басылып, бумен пісіріледі. Идияапам Кераланың Малабар аймағында кокос және қантпен жұмсалады, мұнда ол nool puttu деп аталады . Ол сондай-ақ қарбыздарға батырылады.

• 10-дан 14-ке дейін

  Путту

  Кераладағы тамақ пен дәстүрлі ас үй тағамдары күріш ұнының және арнайы цилиндр тәрізді контейнерде буылған кокос жаңғағының қоспасы. Әдетте бұл кадалы карри (жұпар қара карри) арқылы жұпталған. Дегенмен, оны әртүрлі тағамдармен қамтамасыз етуге болады, бұл оны өте жан-жақты етеді. Путту Кералда осындай керемет мәртебеге ие, ол көптеген фильмдерде көрінеді және Гиннесс рекордтар кітабында (ең ұзын путу үшін ) орын алады. Сондай-ақ Үндістанға барған кезде ол Австралияның Мастер-шефтеріне көңіл бөлді.

• 11-тен 14-ке дейін

  Паротта

  Солтүстіктегі паратха ретінде белгілі, бұл үнді нан оңтүстіктегі паротта деп аталады. Бұл әр түрлі, бірақ текстураның атауы ғана емес. Оңтүстік Үндістанның Шри-Ланкадағы тамыры бар. Ең танымал түрлердің бірі - Malabar parotta , сонымен қатар Kerala parotta деп аталады. Бұл көп қабатты және қылшықты - және сіздің саусақтарыңызды бөліп алу үшін қанағаттандырарлық!

• 12 of 14

  Роти

  Оңтүстік Үндістанда сондай-ақ ротидің өз нұсқалары бар, ол бидай ұнынан жасалған және Үндістанның солтүстігіндегі негізгі тағамдарды сүйемелдеумен айналысады. Оңтүстікте роти көптеген түрлі ұннан жасалған. Ақни роти , Карнатакадағы классикалық жалбыз, күріш ұнынан жасалған. Керала-ақ Малабар аймағында пайда болған патири деп аталатын күріш ұнының ротасының өзіндік стилі бар. Джолада роти , ұсақталған ұндан жасалған, солтүстік Карнатакаға таралған.

• 13-тен 14-ке дейін

  Poori

  Үндістанның оңтүстігінде күн сайын Пори болса да, Үндістанның солтүстігіндегі дәстүрлі нан деп саналмайды. Май, дөңгелек және шырынды, пори бидай ұны мен қатты қуырылған. Пісіріліп жатқанда ол тым жасайды. Сіз көбінесе таңғы асқа арналған қытырлақ картоптың бхаджиімен бірге пориондарды табасыз. Бұл классикалық комбинация!

• 14-тен 14-ке дейін

  Chapathi

  Чапати Үндістанның барлық жерлерінде жейді, ал оңтүстікте ештеңе жоқ. Бұл пияз әрқашан әрқашан жұқа және жұмсақ ( роти қалың болуы мүмкін) және бидай ұнынан жасалған қоспағанда, ротаға өте ұқсас. Ол карри , шоколад және тұздықтармен жұмсалады.