Сингапур және Малайзияның Жаңа Жыл аспаздық дәстүрлері
Малайзия мен Сингапурдағы қытайша қытайлықтар қытайлық Жаңа жылды таңғажайып мерекелік дәстүрмен қарсы алады: шикі балық салатын шоколадты шоколадпен шабуылдап, сәттілік тілейміз. Салат - бұл жоғары шэнь деп аталады, сондай-ақ, сіздердің аттарыңыз бойынша өтіп жатырсыз . Шоу-лентті сіңіру актісі қатысушыларға сәттілік әкеледі деп сенеді - ингредиенттерді жоғарылату неғұрлым жоғары болса, сіз оны әкелетін деп сенеміз!
Юэнь шикі балық салаты болып табылады және әдетте келесі ингредиенттерден тұрады: шикі балықтар, жіңішке кесектерге бөлінеді; ұсақталған көкөністер, тұздалған немесе балғын; помелоның немесе цитрус қабығының беткі түйірлері; туралған жаңғақтар; дәмдеуіштер; және соус - қара өрік және соустар соусы.
Басқа ингредиенттер мекемеден бастап мекемеге дейін өзгереді, бірақ юэн әдетте бөлінген ингредиенттермен және алдын ала өлшенген, алдын-ала араласқан соустар қоспасымен бірге беріледі.
Ю Шеннің көне шығуы
Қазіргі замандағы Оңтүстік Шығыстық Азияда (Оңтүстік-Шығыс Азия) Малайзия мен Сингапур бүгінгі күні белгілі болғанындай, туған жер ретінде танымал болып келеді, ал тағам қытайлықтардың жаңа жылдық тағамы сияқты танымал болмады. әлем.
Тамақтың тамыры, алайда, Малайзия мен Сингапурға қоныс аударған Кантонский және Теоцевский қытайының отаны, әсіресе, Гуандун провинциясына дейін созылады.
Қытайдың жаңа жылының 7-ші жұлдызында кантондар осындай шикі балық тағамдарын жеді. Шетелдегі қытайлықтар өздерінің қытайлық жаңа жылдық дәстүрлерін дамытқандықтан мерекелік іс-шараларда үлкен маңызға ие болды.
Қазіргі Ю Шеннің туылуы
Малайзия мен Сингапур мейрамханаларында қазіргі заманғы жаңартылған сән бүгінгі күннің өзінен шыққан Гонконг шебері шеф-аспазында бірге жаттығып, кейінірек Сингапур айналасында өз мейрамханаларын ашқан кезде достарымен бірге жүретін «төрт көктегі патшалар» деп аталатын аспазшылар тобы.
Бір кезде бірге достар Қытайдың келе жатқан жаңа жылын талқылады: бұл керемет мерекеде сатуды ұлғайту үшін не істеуге болады?
Ақырында, төрт кантон шикі балық тағамына шабуылдап, өз жаңалықтарын қосқан. Сингапурдың тамақ блогшысы Лесли Тэй мырзаның айтуынша, төрт көктегі патшалар алдын ала кесілген балық пен алдын-ала аралас соустарға қызмет етуге шешім қабылдады. «Тұзды стандарттау өте маңызды болды», - деп түсіндіреді д-р Тай. «Бұрынғы тағамға сірке, қант және күнжіт майымен тапсырыс беріп, оны тұтынушылар өздері араластыратын болар еді, соусты алдын-ала араластырып, оларды салатпен мұқият бөліп, әр дәйектелген сайын ойнатылады. « (көзі)
Төрт аспазшы бір мезгілде бір мезгілде өздерінің мейрамханаларында ашты; алдағы бірнеше жылда салат пен оның айналасындағы салт-жоралар түбегінің төңірегінде таралып, бүгінгі Қытай Жаңа жылды дәстүріне айналды.
Юньг дәстүрі
Төрт көктегі патшаның осы салтқа қатысты ешқандай байланысы жоқ; араласатын рәсімі мен байланыстырылған фразалар жылдар бойы органикалық түрде дамыды.
Нәтиже - мағынаға бай тағам; Малайзия мен Сингапурдағы қытайлық қоғамдастықтар әрбір ингредиент пен терең араласу процесінің әрбір қадамына терең мән береді, бұл кезде белгілі бір ингредиенттер қосылып, араласқан сәттілікке қарсы сөздерді айтады.
«Шикі балық» деген қытайша фразасы гомофоникалық түрде «молшылықты арттыру» деген қытайша фразаға ұқсайды, сондықтан шикізатты пайдалану былтырғы жылы көп байлыққа ие болғысы келеді. Қамыр ерітінділері, екінші жағынан, олардың пайда болуына байланысты «алтынға» арналған. Сонымен қатар ингредиенттердің қалған бөлігімен - жаңғақ, қара өрік, помело және мұнай бәрі алда келе жатқан жылы гүлденуді қалайды.
Бұл ингредиенттердің әрқайсысы үлкен ыдысқа бір мезгілде қосылады, ал сәттілікке қарай қытай сөз тіркестерін тамақ үстінде оқылады. Жиналған асүйлер өздерінің щеткаларын пайдаланып, салатты салқындату үшін, ингредиенттерді ауадағы жоғары лақтырып жіберіп, «lo hei!» Деп айқайлайды. («Сәттілік тілеймін!»)
Yu sheng дәстүрлі түрде қытай жаңа жылының жетінші күнінде жеп қойды, дегенмен дәстүр дәстүрге байланысты кез келген мереке күніне арналған.
- Бұл мақаланы қытайлық жаңа жылдық тамақтану күндері Қытайдың жаңа жылының қандай күндермен байланысты екенін білу үшін оқыңыз.
Yu Sheng қай жерде жеуге болады
Қытайлықтардың қытайлық Жаңа жылдағы шоу-реңін тамашалауға болмайды. Көптеген қытайлық мейрамханалар Сингапурда және Малайзияда топтарға арналған пакеттерді ұсынады; тіпті Сингапурдағы хавкер орталықтарының бәрін сатады! Дегенмен, жалғыз немесе екі адамға тамақтану жасалмайды: отбасыңыздың немесе жақын адамдарыңыздың үлкен тобына шынымен де шынайы рухты қабылдау керек.
Аймақтың қытайлық қауымдастықтарына қалай әсер ететінін сезіну үшін, жергілікті қытайлықтар қытайлық жаңа жылдық тағамға баратын Пенангқа барыңыз; немесе Сингапурдағы фанчер мейрамханаларын көріңіз - yu sheng Марина Бэйс Сэндстің Жаңа жылдық спектакльдерінде өте жақсы көрсетілген.