Шайдың тарихы, әлемдегі ең көп пайдаланылатын сусындар
Батыста қайнаған суға батып бара жатқан жаппай өндірілген қапшыққа қарағанда, Азиядағы шай өте байыпты түрде қабылданады. Шын мәнінде, азиялық шайдың тарихы жазылған тарихтың өзі басталғанға дейін барады!
Тіпті Азиядағы шайды құйып тастау әрекеті көптеген жылдар бойы тәртіпті жетілдіретін өнерге айналды. Шайдың әртүрлі сорттары белгілі бір температурада нақты шайқауға қол жеткізу үшін нақты уақыт кезеңі үшін қайнатылады.
Азиядағы шай шексіз білмейді. Токиодағы биік ғимараттардың кеңселерінен алыстағы қытайлық ауылдардағы ең кішкентай саяжайларға дейін кез келген уақытта шайдың қайнатпа шайы дайындалуда! Қытайға және басқа елдерге саяхаттаған кезде сізге бір шайға тегін шай беріледі.
Шайдың тарихы
Сондықтан бірінші кезекте кездейсоқ бұтадан жапырақтарды кептіруді шешкен және кездейсоқ тұтыну үшін судан екінші болып табылатын сусын пайда болған?
Негізінен Шығыс Азияның, Оңтүстік Азияның және Оңтүстік-Шығыс Азияның шекаралас аймақтарына несие берілсе де, Үндістан, Қытай және Бирма кездесетін аймақ - бірінші шай жапырақтарын суға немесе неге себуге шешім қабылдағанына ешкім сенімді емес. Бұл әрекет, мүмкін, жазбаша тарихты алдын ала болжайды. Камелия синенсис зауытының генетикалық зерттеулері алғашқы шай ағаштарының Солтүстік Берма мен Юньнань қ.
Қарамастан, барлығы бір нәрсе туралы келіседі: шай - әлемдегі ең кеңінен қолданылатын сусын. Ия, тіпті кофе мен алкогольді соққыға жығады.
Азиялық шайдың алғашқы жазбаша дәлелі ғасырдың 59-шы жылдарындағы қытайлық жұмысқа негізделеді. Тарихи дәлелдер, бұл шай кейінірек 9-шы ғасырда Тан ханзадасы кезінде Шығыс, Корея, Жапония және Үндістанға тарады. Қазіргі заманғы әулетінің артықшылықтарына байланысты шайдың уақытын жоғарылататын тәсілдер.
Шай алдымен дәрілік ішімдік ретінде басталғанымен, ол баяу демалуға арналған сусынға айналды. Португалия діни қызметкерлері 16 ғасырда Қытайдан Еуропаға шай әкелді. 17 ғасырда Англияда шай тұтыну өсті, содан кейін 1800 жылдары ұлттық құмарлыққа айналды. Британдықтар қытай монополиясын айналып өтуге тырысқан кезде Үндістанда шайдың өсуін енгізді. Британдық империя бүкіл әлемде өскен сайын, бүкіл әлемде шәй ішуге деген махаббат болды.
Шай өндірісі
Қытай әлемдегі ең үздік шай өндіруші болып таңқаларлық . жыл сайын миллионнан астам тонна өндіріледі. Үндістан екінші кезеңде шәйдің табысынан пайда табады, олардың ұлттық табысының 4 пайызы. Үндістанның 14000-нан астам шөлді шалғындары бар; көптеген турлар үшін ашық .
Ресей әдетте көп шай әкеледі, содан кейін Ұлыбритания.
Шай туралы қызықты деректер
- Шайдың барлық түрлері бір зауыттың бөліктерінен келеді: Camellia sinensis .
- Түркия халқы жан басына шаққандағы шайдың жетекші тұтынушысы.
- Азиялықтар Батыстың қара шайын «қызыл шай» деп атайды.
- Шай өсімдіктер үздіксіз кесілген болмаса, биіктігі 50 футқа дейін өседі.
- Шай зауыты жапырақтарды өндіру үшін кемінде үш жыл уақытты алады. Сіз жақсы нәрсені шатастыра алмайсыз: баяу өсіп келе жатқан өсімдіктер көбірек денесі мен дәмімен шай шығарады. Өсімдіктер көбінесе баяу өсуге арналған жоғары биіктікте өседі.
- Шай жапырақтары соғұрлым аз, шай қымбатырақ. Жұмысшылар көбіне кәдімгі шәй жапырақтары сөмкелеріне төлейді, сондықтан олар бірдей ақы төлеу үшін көп жапырақтарды таңдау керек.
- Шай шайы майы, мелалевка деп те аталады, шәй ішуді жүзеге асыратын сол бұтадан шықпайды. Шай ағашының майы жұтылып, Австралиядан шыққан бұтадан шықса, улы. Капитан Кук бұталардың жапырақтарын шайға алмастыра алмай, оның атауы деп ойлады.
Қытайдағы шай
Қытайда шаймен фанатикалық сүйіспеншілік бар. Шын мәнінде, ресми шай рәсімі гонг-фу ча немесе «кунг-фу шай» деп аталады. Қоғамдық көлік станцияларына дүкендерден, қонақ үйлерден және мейрамханалардан бастап, жасыл шайдың шыны аяқталғаннан кейін кесе алуға үміттенеміз - әдетте тегін!
Банкеттер сияқты формальдық параметрлерден тыс, қытай шайы әдетте жасыл шай жапырақшаларынан тұрады, олар тікелей қайнау шыныаяқына (қайнаған суға) түседі.
Шай дайындауға арналған ыстық су құбырларын пойыздарда, әуежайларда, қабылдау бөлмесінде және көпшілік күту орындарында табуға болады.
Қытай денсаулыққа оң әсерін тигізетін көптеген шәйнек әзірледі; алайда Ханчжоудан Long Jing ( Dragon Well) шайы Қытайдың ең атақты жасыл шайы.
Жапониядағы шай рәсімі
Қытайдан Жапонияға тоғызыншы ғасырда келген шай будда монахты арқылы әкелінді. Жапонияда жапон шайының салтанатты рәсімін жасап, Зен философиясымен шай дайындау туралы акті біріктірілді. Бүгінгі күні гейши ерте жастан бастап шай жасау өнерін жетілдіреді.
Шайдың әрбір кездесуі қасиетті деп есептеледі ( іши-йо йи-и деп аталатын тұжырымдама) және мұқият дәстүрлерге сүйеніп, ешқандай сәттің дәлме-дәл қайталанбайтынына сенімді болуға тырысады.
Шайды жақсарту үшін шай жасауды пайдалану өнері чайизм деп аталады.
Оңтүстік-Шығыс Азиядағы шай
Оңтүстік-Шығыс Азияның ислам елдеріндегі әлеуметтік сусын ретінде алкогольді алмастырғыштар. Жергілікті тұрғындар футбол матчтарын ұрып- соғып , шәйнектен кейінгі шай және сүт-шыныдан жасалған шайырды ұнататын үнді мұсылман мекемелерінде жиналады. Тарик үшін мінсіз текстураға қол жеткізу үшін шайды театр арқылы ауа арқылы қою қажет. Жыл сайынғы құйма жарыстар Малайзияда өткізіледі, онда әлемдегі үздік қолөнершілер тамшысын төкпестен шайдың көмегімен ауаны шайқайды!
Таиландта, Лаоста және Камбоджада шай аз ғана. Тропикалық климат ыстық сусындардың тартымдылығын төмендетеді, алайда Вьетнам дәйекті әлемдегі ең үлкен шай өндірушілердің бірі болып табылады.
Оңтүстік-Шығыс Азиядағы саяхатшылар «шай» - бұл 7-Eleven минимарты сатқан қантты, өңделген сусын екенін біледі. Мейрамханаларда шай көбінесе ыстық сумен қамтамасыз етілетін американдық брендті шайба болып табылады. «Тай шайы» дәстүрлі Шри-Ланкадан келген шай, ол қант пен қоюландырылған сүтпен 50 пайызға қысқартылады.
Батыс Малайзияның Камерон Хайлэндс керемет климаты мен өсіп келе жатқан шай үшін батасын алады. Валдант, шөп шабындықтар, тау шатқалдарына жабысып, 60 фунттық үлкен қапшық жапырақтары астында жұмыс істейді. Камерон тауларындағы Танах Рата жанындағы көптеген шабындық плантациялар тегін экскурсиялар ұсынады.
Тұрақты шайды қолдану
Біз тұтынатын шығын материалдарының көптігімен қатар, Азиядан бұл шәйді өзіңіздің кубаңға айналдыру үшін көптеген тер және әлеуетті қорлау әрекеттері болды.
Көптеген жерлердегі шай қызметкерлері ауыр еңбек етпейді, тәулігіне бірнеше долларға көп уақыт жұмсайды. Балалар еңбегі де проблема болып табылады. Қызметкерлерге шайдың килограммы төленеді. Сіз қалай елестете аласыз, ол көп салмақ санына тең шағын парақтарды алады.
Ең арзан шай маркалары көбінесе үмітсіздіктен пайда алатын компаниялардан келеді. Шай белгілі әділ сауда ұйымымен (мысалы, Rainforest Alliance, UTZ және Fairtrade) сертификатталмаған болса, сіз жұмысшыларға, ең алдымен, аймақ үшін ең төменгі жалақы төленбейтініне сенімді бола аласыз.
Үндістан үкіметі 15 желтоқсанда бүкіл әлемде шай қызметкерлерінің жағдайына көбірек көңіл бөлу үшін халықаралық шай күнін белгіледі.