«Тіпті біздің Малайзиядан шай және кофе импортталады», - деді PappaRich АҚШ-тың бас менеджері Кеш Дхамы Малайзиялық тізбектің бірінші Нью-Йорк қаласының маңындағы асханасында түскі ас ішіп, маған бір ай бұрын Flushing's One Fulton Массачусетс аралас пайдалануды дамыту: шайдың PappaRich ашық тағамында көрініс бөлігіне айналған көптеген нәрселер сияқты, Малайзияның қолы сусыны Техи Тарик немесе шай шығарып, бір контейнерден екіншісіне құйып немесе тартады.
Шай шығарғаннан кейін, шәй шай адам оны үлкен биіктіктен құйып, қолын кеңірек созады. Бумен пісіруге арналған кәріптас сұйықтықтың доғасын қарайтын жеткілікті ашқарақтықты қалыптастыруға болады.
PappaRich-да тамақтану
Жаңадан ашылған Малайзия маманының асханасы Flushing орталығына қарайтын шоудың тағы бір бөлігі - роти, көп қабатты үнділік әсер етті. Мейрамханаға кіргенде көретін ең бірінші нәрсе - қағаздың жіңішке екеніне дейін қамырдың парақтарын аударып, бүктеген роти адам. Roti canai , карри тауық етімен, классикалық препаратпен, сараймен және карри соусымен сүйікті болып табылады. Роти іріктеуі роти-канайдың шегінен асып кетеді, оның ішінде жарты-оннан астам сорттары, соның ішінде роти бомы , қалың тәтті нұсқасы қоюландырылған сүт пен қантпен бірге қолданылады.
«Мен ротидің жасандысын жасайтын жалғыз адамдар екенімізге сенімдімін», - деді Кеш. «Мұздатылған нанды бәрі сатып алады және оны ыстық плитаға тастайды және оны сізге береді, бірақ біз мұны істемейміз». Бір сәтте мен роти адамға жұмыртқа мен пиязбен қабаттасқан роти телур бавандарын дайындап жатқанын көрдім .
Кішкене тәтті жұмыртқа нанының сынамы ілеспе сиырдың рентгенге арналған керемет құралы болды. Маған өте қатты әсер етті, бұл кардамонның толық кәдімгі күріш тұздығына қосылды.
«Малайзиялық қытайлық аспазшының дайындаған карриі қытай мейрамханасына барғаннан гөрі ерекшеленеді», - дейді Кеш.
«Малайзиялық тағамның әрқайсысының дәмін татып көрген сайын, тілімнің би билеуін қалаймын». Осы дәмнің сәулетшісі 40 жылдан бері Малайзия тағамдарын дайындаған шебер шеф - Сифу Квай Су. «Біз мұны малайзиялық көптеген мейрамханалардан айырмашылығы, тіпті Флушингте жасаймыз, біз бәрін жаңадан жасаймыз», - деді Кеш. «Бізде құпия ингредиенттер мен рецепттер бар. Олар - Sifu компаниясы жасаған түпнұсқа рецепттер. «
Аудармашы арқылы өзінің сүйікті тағамы туралы сұраған кезде, Sifu Soo крио-квадратпен сөйлесуден бас тартты . Классикалық Малайзияның PappaRich нұсқасы жазық кеспе кесектерін қуырылған асшаяндармен толтырады және жұмыртқа мен сарымсақ шивыдан атылып шығады. Көзге көрінбейтін ыстық бұрыштан көрінетін ыстық жылу шайнайтын таспалардың шиеленісіне жетеді. Бөренелер тұғырының төменгі жағында балықтың бірнеше кең пішінін табуға болады.
Бұл балық торттары сондай-ақ, PappaRich's curry laksa-да , классикалық малайзиялық жағымды және кокос жаңғағының дәмі бар тағамдарды тамашалауда маңызды рөл атқарады. Тауық, тофу пюресі, бұршақ дәндері және баклажан балықтың шабандоздарымен бірге сары түсті жұмыртқа кеспесі мен күріш вермишелінің жұқа жіптерімен біріктіріледі. Бай дәмді сорпаның сыртындағы қуырылған биязы терінің екі цилиндрі.
Қытырлақ түйіндер өздері тамақ ішуге әдемі, сондай-ақ сорпаны сорып алудың тамаша жұмысын жасайды. Мейрамханада сондай-ақ ассам лакса, Оңтүстік Шығыс Азиядан импортталатын кең кеспе, ананас, тамаринд және зімбір гүлдері бар қышқыл балық сорпасы қызмет етеді.
«Мен Малайзияда болғанда, PappaRich-де бізде көп тағамдар болды, - дейді Cissy Tan, күйеуі Даниил мен PappaRich АҚШ-пен Flushing дүкенінің иесі. «Мен және менің балаларым, күйеуім оны жақсы көрді, біз оны Нью-Йоркке қайтару идеясы деп ойладық».
Малайзиялық тағамдар туралы сүйікті нәрселердің бірі - бұл десерттер, олар қуырылған жылудан кейін салқындатудың тамаша тәсілі. PappaRich's cendol , тағамның индонезиялық әсерін бейнелейтін тағамның көңілін қалдырды. Панда хош иісімен тұндырылған жасыл бұйрадан жасалған тәттілендірілген қырынған мұздың төңірегі қызыл үрме бұршақпен және басқа да пайдалы нәрселермен шырылдайды.
Ақ кофенің шыныаяқымен қатар, Flushing-дің жаңа малайзиялық тамақтарында тамақтанудың тамаша тәсілі.
Мұнда жету : PappaRich бір Фультон алаңында кешкі 39-16 Ханзада көшесінде орналасқан, жеті пойызда Main Street-ты тоқтатады.