Текила мен мискал - бұл Мекавияда акавея зауытынан жасалған рухтар. Алайда, екі сусындар арасында негізгі айырмашылықтар бар. Бастапқыда текила мецжалдың түрі болды. Ол «Мезкал де Текеа» деп аталды (Meccal, Tequila-дан), оның өндірілген жеріне, яғни Жалило штатындағы Текила қаласына және оның айналасына қатысты. «Меццал» термині текваалды және акавея зауытынан жасалған басқа да ерітінділерді қамтитын кеңірек болды.
Скотч пен виски арасындағы айырмашылық сияқты сұрыпталған, барлық текила мискал болды, бірақ барлық мискал текила болған жоқ.
Осы сусындар өндірісі туралы ереже енгізілгендіктен, терминдердің нақты анықтамалары уақыт өте келе өзгерді. Рухтың екі түрі - агав зауытынан жасалған, бірақ олар әртүрлі ағаевтық сорттары бар және олар әртүрлі географиялық аймақтарда өндіріледі.
Текила туындысының шығу тегі
1977 жылы Мексика үкіметі Мексиканың белгілі бір аймағында (Джуджикодағы және Гуанаяуато, Мичоакан, Наярит, Гуанахуат, Гуанахуато қалаларында орналасқан бірнеше елді мекенде өндірілген болса, текила деп аталатын текила деп аталатын заң шығарады. және Tamaulipas) және Agave Tequilana Weber- дан жасалынған, ол көбінесе «көк аға» деп аталады. Мексика үкіметі бұл текила - бұл көгілдір агва зауытынан байырғы Мексиканың нақты климаттық аймағына дейін алынатын болса, бұл атауды ғана сақтауға болатын мәдени өнім.
Олардың көпшілігі бұл жағдайға келіседі, ал 2002 жылы ЮНЕСКО Тегиланың Agave ландшафты және ежелгі өнеркәсіптік объектілері Дүниежүзілік мұра деп танылды.
Өндіріс процесі қатаң түрде реттеледі және заң бойынша: егер көгілдір агва сусынның ашытылған қанттарының жартысынан көбін құраса, текила тек осы атаумен белгіленуі және сатылуы мүмкін.
Premium tequilas 100% көгілдір агаваймен жасалынған және олар сияқты таңбаланған, бірақ текила 49% қамыр немесе қоңыр қантқа ие болуы мүмкін, бұл жағдайда ол «аралас» немесе аралас деп аталады. Реттеуші кеңес бұл төмен сапалы текиларды бөшкелерге экспорттауға және шетелге құйылуға мүмкіндік береді. Премиум текила, екінші жағынан, Мексика шөлмекке құйылуы керек.
Мезкалды реттеу
Меццалдың өндірісі жақында реттелді. Ол кедейлердің сусыны ретінде қарастырылып, әртүрлі жағдайларда жасалды және әртүрлі сапаның нәтижесі болды. 1994 жылы үкімет « Табиғи аппликация туралы» заңын мискал өндіруге қолданды , бұл ол Аксака , Гуерроро , Дуранго , Сан-Луис-Потоси және Закатекас елдерінің өңірлеріне шығарылатын аумақты шектеді .
Мезкал әр түрлі әртүрлі ағагадан жасалуы мүмкін. Agave Espadin - ең таралған, бірақ басқа да ағаев түрлері қолданылады. Мезкалте кем дегенде 80% қант құрамы болуы керек, Мексикада құйылуға тиіс.
Өндірістік процестің айырмашылығы
Тикила жасалатын процесс сонымен қатар мискалдың қалай жасалатынынан ерекшеленеді. Текила үшін, акавалық өсімдіктердің жүрегі ( пинья деп аталады, себебі жұлындары жойылғаннан кейін ол ананасқа ұқсас) дистилляция алдында буға айналдырылады, ал көпшілігі үшін пияс жер асты шұңқырына ферменттелмей және тазарғанға дейін қуырылады, бұл түтін дәмі.
Мезкал немесе Текила?
Мезкалдың танымалдығы соңғы жылдары өсті, және адамдар қолданылатын аававтың түріне байланысты әртүрлі продюсерлердің ерекше жанасуына байланысты рухтың өзгеруіне ризашылық білдірді. Меццалдың экспорты соңғы жылдары үш есе өсті және ол қазіргі уақытта текиламен теңестіріледі, ал кейбіреулер тіпті ол тек қамтуы мүмкін түрлі дәмділердің арқасында оны текиладан жоғары бағалайды.
Мезжал немесе текиланы сындыруды қаласаңыз да, бұл туралы есіңізде болсын: бұл рухтар атылып емес, сығылып кетуге арналған!