Жаңа Орлеанның дүйсенбі тамағы туралы әңгімелері
Әр дүйсенбі түні, Жаңа Орлеандағы асүйдегі үстелдер мен мейрамхананың мәзірлерінде Креол классикасы пайда болады: қызыл үрме бұршақ және күріш. Бұл қарапайым тағам қалай танымал болды және оны әлемдегі бұршақтар мен күріш ыдысынан айырмашылығы неде? Келіңіздер, оған қараймыз.
Жылдам тарих
Қызыл бұршақтар, ең алдымен, 1790-шы жылдары құлдық көтерілісінен кейін Louisiana үшін Saint-Dominge (Гаити) қашып кеткен ақ қант плантацияларының иелерімен Жаңа Орлеанға жол тартты.
Ақуызға бай тағамдық өсімдік көзі өсіп, сақтауға оңай, олар тезірек Жаңа Орлеан Креол қауымдастығының аспаздық дәстүріне кірді.
Неге дүйсенбі түні?
Дүйсенбі Солтүстік Америкада күн сайын ұзақ уақыт бойы жууға болатын дәстүрге ие. Неге дәл анық емес; мүмкін сіздің жексенбілігіңізді үзіп алу мүмкін бе? Қандай болса да, кір кір жуатын үйдің әйелдеріне арналған. Суды пісіру керек болды, киім тазартылып, кептеліп, қолмен жуылады, кейінірек құрғатылады.
Өйткені көп уақыт пен күш жұмсадық, дүйсенбі күндері кешкі асқа ас ішу қиын болды. Осылайша, артқы қабырғаға отырғызылатын және пісіруге болатын тағам өте жақсы болды.
Жаңа Орлеандағы басқа дәстүр сияқты, шіркеуден кейінгі үлкен жексенбілік кеш болды. Бұл түскі ас жиі вакуумды қамтыды, ал ескі күндерде ветчина әрқашан сүйекке ие болды.
Домендік джемнің бір бөлігі ретінде хомбаны тиімді пайдалану үшін, жай ғана ақылға қонымды нәрсе болды, ал хомбонға сүйікті пайдалану, әрине, баяу пісірілген қызыл үрме бұршақ жасау үшін. Хомбон, кейбір бұршақтар, кейбір хош иістендіргіштер мен дәмдеуіштер, кейбір су және бірнеше сағат, соңында күріш тез дайындалады, ал сіз өзіңіздің жүрегіңіздің дәмін татып көріңіз.
Және дәстүр дәстүрге айналды.
Қызыл бұршақ пен күріштің Жаңа Орлеан нұсқасы қалай бірегей?
Жаңа Орлеан дәндері мен күріш дәстүрі әлемде жалғыз. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - шын мәнінде сіз барлық жерде бұршақтар мен күріш таба аласыз. Жаңа Орлеанның нұсқасы бүйрек немесе кішкене қызыл үрме бұршақпен өңделеді және әрдайым дерлік шоколадты немесе шикі шошқа етін немесе басқа түрлерді қамтиды: хемблон ең таралған, алайда, ветчина стейкті, ысталған шұжық, маринадталған шошқа еті, ветчина немесе кез-келген комбинациядан тұрады.
Бұршақтар пісірілетін тағамға байланысты түрлі ұзындықтарда дайындалады, бірақ олар үрме бұршақ ретінде анықталмаған кремді паста болғанша, олардың барлығы дерлік дайындалуы мүмкін емес. Олар Cajun Trinity (балдыркөк, қоңыр бұрышы және пияз) және лавр жапырағы, сондай-ақ тұз және креоли дәмдеуіштері: қызыл және қара бұрыш, және, мүмкін, кейбір тимьян немесе ақжелкенге арналған.
Күріш жарықты жеңілдетеді, дәндер бір-біріне жабыспайды. Ол әдетте сол пластинаның жағында қызмет етеді, оны араластыруға арналған сығындыға қалдырады. Кейде дәндер күріштен де тікелей беріледі.
Дүйсенбі түнінде қызыл үрме қайдан табуға болады
Егер сіз Жаңа Орлеанға келген болсаңыз, дәстүрлі дүйсенбі күнгі кешкі ас үшін кез-келген адамның үйіне баруыңыз екіталай, бірақ қаланың барлық мәзірі дүйсенбі күндерінде қызыл бобы мен күріш ұсынады. Бұл әмбебап емес, бірақ әсіресе көрші мейрамханаларда кең таралған. Джои К., Ирландия арнасындағы Magazine Street-де, аптасына әр түнде ыдыстың керемет кремді нұсқасын ұсынады. Орта-Ситидегі Мандинаның дүйсенбі түні шошқа еті, шұжық немесе шұжық котлеті сияқты жақсы дәмді бұршақтар мен күрішті ұсынады. Француз тоқсанында болсаңыз, Acme Oyster House әрқашан қол жетімді қалың, дәмді нұсқасын жасайды.
Кремді қызыл үрме бұршақ рецептісі
- 1 фунт қызыл бобы немесе кішкентай қызыл үрме бұршақ (түнде суланған)
- 4 ас қасық. май (бекон майы, өсімдік майы, май және т.б.)
- 1 ірі пияз, ұсақталған
- 1 жасыл бұрыш, ұсақ кесілген
- 1 қабырға балдыркөк, мұқият кептірілген
- 1 хомбон (немесе ысталған ет: шұжық, кесілген шұжық, ысталған түрік аяғы және т.б.)
- 2 лавр жапырағы
- 2 шай қасық. тасшөп
- 1 шай қасық. кебек бұрышы (немесе дәміне қарай)
- 1 шай қасық. тұз (немесе дәміне қарай, бірақ хомбон тұз қосатындығын есте сақтаңыз)
- 4 кесе су немесе төмен натрий қоры бар
Дәндерді жақсы ағызып, шайыңыз. Етті май құйып, пияз, бұрыш және балдыркөк қосыңыз. Мөлдірке дейін пісіріңіз. Барлық басқа ингредиенттерді қосыңыз. Кейде араластырып, шамамен 4 сағат қайнатыңыз. Пісіру уақыты мен дәмдеудің артықшылығы үшін өзгеруі мүмкін: ұзағырақ пісіру крем-брюзні береді, дәміне қарай көп дәмдеуіштер қосылуы мүмкін және т.б.
Пісірілген күрішпен (ақ дәстүрлі, қоңыр - жақсы таңдау да), сондай-ақ шошқа еті немесе жағында пісірілген шұжық.