Атақты шеф-аспаз және азық-түлік желісінің жұлдызы Бэв МакМиллан Арэзияның Camelback Mountain тауларында өзінің сүйікті мейрамханасы, Lobster Mac 'n' Cheese рецептерімен бөліседі .
Шеф Макмиллан Paradise Valley курортында жұмыс істеу үшін ұлттық мақтан тұтады, ал үйдегі ең жақсы асхана - бұл элементтер (дұрыс емес, капитал жоқ «е»). Үлкен Фениксдегі ең үздік мейрамханалардың бірі деп аталып, Wine Spectator-дің үлгілі шарап тізіміне ие болуымен танылған элементтерден басқа , элементтер романтикалық көзқарастарымен де белгілі .
элементтері
Camelback тауындағы қасиетті жер
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Аризона 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Лобстер Mac 'n' Cheese
4 порция береді
Құрамы:
- 2 лобпен 2 лоб бар
- 1 лб. Гемелли макароны дайындалған
- 2 унция. зәйтүн майы
- 3 унция. май
- 1 бүтін кесілген кесек
- 1 1/2 шыныаяқ піскен жасыл бұршақ
- 8 унция. лобстер сорпасы (төмендегі рецепт)
- 4 унция. Маскарпоне ірімшігі
- 4 унция. Фонтина ірімшігі
- Тұз және жаңадан қара бұрыш дәмін татуға болады
- 2 унция. нанның сынықтары
- Тағам піскен ақжелкенмен безендірілген және қара трюфельді қырынған
Дайындық:
- 5-1 / 2 минут тұзды суға омарта қайнатыңыз. Мұзды ваннаға омарта мен су құйыңыз.
- Макароннан 8 минут қайнаған тұздалған суға пісіріңіз. Шайнайтын макарондарды табаға арналған табаға салыңыз, зәйтүн майымен бірге май жағыңыз және бөлме температурасында салқындатыңыз.
- Омыртқа етін қабықтан алып тастаңыз, кілттерді жағына қойып, қалған етті кесіңіз. Резервтік омыртқаның қабығы.
- Орташа жоғары ыстықта үлкен сорпа табасын салыңыз. 2 унцияны қосыңыз. сары май мен соуте жеңіл болады. Жаңа піскен бұршақ және омыртқа ет қосыңыз. Омар мен бұршақ жылы болған соң, 8 унциямен макарон мен өрт қоспасын қосыңыз. лобстер сорпасы. Суға тұздыққа оралу үшін 3-тен 4 минутқа дейін рұқсат етіңіз. Соу макарондарды пальтоға бастайды.
- Mascarpone ірімшігі мен Fontina ірімшігін қосыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Дәмді дәмге қарай - жеке тұздыққа негізделген көбірек тұзды қосуға болады.
- Лобстер Mac'N Cheese пісірілген асшаянналық ыдысқа салып, нанның қалдықтарымен оңай жағыңыз. Пеште 325 ° F кезінде 5 минут пісіріңіз. Қыратын қара трюфель мен ақжелкені пештен және гарнирден алып тастаңыз.
Lobster сорпасы
12 оз шығынын береді.
Құрамы:
- 2 жалпы лобстер қабығы, ет алынып тасталды
- 32 унция. суық су
- 8 унция. майлы кілегей
- 2 әр қызыл піскен қызанақ кесілді
- 2 сәбіз туралған
- 2 унция. зәйтүн майы
- 1 унция. қызанақ пастасы
- ½ шұңқыр жаңа эстрагон
Дайындық:
- Орташа мөлшерде тұздықты жоғары температурада орналастырыңыз және зәйтүн майы, лобстер қабығы және томат пастасы қосыңыз. Бір жарым минут пісіріңіз, қабықтары қара қызыл түске айналуы керек.
- Туралған қызанақты, сәбізді және эстрагонды қосыңыз. Суық сумен жуылған. Суды ерітіп, суды 1/3 дейін азғанға дейін пісіріңіз. Штамм қабығы мен резервтік сұйықтық.
- Қою кремді қосып, қажетті консистенцияға дейін азайтыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.
Рецепттің рұқсатымен қайта басып шығарыңыз.