Оның атақты мейрамханалары - Аргентинаға барудың тағы бір себебі
Френсис Маллманн Аргентинаның ең танымал адамдарының бірі ғана емес, сонымен қатар Оңтүстік Американың ең танымал шеф-аспаздарының бірі. Оның өртенбейтін аспаздық стилі бүкіл әлемде өз тағамдары Патагонияның дәмін татуға мүмкіндік берді.
Оның қалай бастауы
Ол Еуропаның асүйлерінде жаттығады, француздарға белгілі француз аспазшыларымен танысу үшін Францияға сапар шегеді, содан кейін туған Аргентинаға оралды, онда бірнеше мейрамханасы жұмыс істейді.
Ол ас үйде танымал ғана емес, сонымен қатар теледидарлық серияда «Оңтүстік өрттері» деп аталатын дәмді аспаздықта ойнап, «Жеті отты» атты кітабының авторы.
Маллман кітабында оның аспаздық мансабы ерте жаста басталғанын айтады. Ол Вулкандармен белгілі Аргентинадағы ауылдық жерлердегі Патагониядағы бір үйде өсті. «Бұл үйде, - деп жазады Мэлманмэн, -« екі отбасым мен отбасымның оттығы менің өнегесіз бауырластарымның өсіп-өнуінің ажырамас бөлігі болған және бұл үйдің естеліктері мені анықтап жатыр ».
Өзінің мансабында ерте-француз тағамдары үшін жақсы танымал болды, бірақ ол өсіп-үйренген техникаға қайта оралу үшін осы стильден шығып кетті. Ол Мадонна және Френсис Форд Коппола секілді танымал адамдарға тағамдарды тамақтандырды және телевизиялық шоу арқылы халықаралық даңққа ие болды.
Ол сондай-ақ американдық Netflix сериясының «Chef's Table» сериясының эпизодында пайда болды, ол әлемге әйгілі аспазшылар мен олардың техникаларын құрастырады.
«Жеті өрт» авторы
Кітаптың тақырыбы отты қолданатын гриль жасаудың жеті түріне жатады: парилль (барбекю), шірке (шойын шоколад немесе скважин ), инфинарильо (кішкентай тозақ), геро де барро (балшық пеш), rescoldo күл және күл), асador (темір крест) және кальдеро (кастрюльде дайындалған).
Тамаша көрінетін мемуар-слэш-кітабы қуырылған көкөністерге, тағамдарға және салаттарға арналған сиыр еті, тауық еті, шошқа еті, қой еті мен теңіз өнімдері сияқты көптеген рецептерге ие. Зоодүкендер мен вегетарианшылар Патагониялық пісіру әдісімен ерекшеленетін, оның ішінде ешкі ірімшігі, ақжелкен, ручка және қытырлақ сарымсақ чипсы, карамелизирленген сірке суы бар, сондай-ақ розмаринмен өртенген апельсинді қоса алғанда, көптеген тағамдар ұсынатын болады.
Маллманның жеке өмірі
Ол әлі де өсіп шыққан Патагониядағы шағын қалада тұрса да, Mallmann - испан, ағылшын және француз тілдерін еркін меңгерген әлем саяхатшысы. Патагония асханасында әлемнің әр жерінен шеберлік шефтерін дайындайды. Маллман алты баланың әкесі.
Көптеген мейрамханалар Mallmann
Аргентиналық өрт және шойын ыдыс-аяқтарын қолдану дәстүрі Mallmann компаниясының мейрамханаларына кіреді, олардың көпшілігі Оңтүстік Америкада. Олардың ішінде 1884 Франциск Миллманн, Мендозаның Аргентиналық шарап аймағында; Буэнос-Айрес қ. Мендозадағы Siete Fuegos; және Уругвайдағы Hotel & Restaurant Garzon.
2015 жылы Майамидегі Faena қонақ үйінде Френсис Маллманның Лос Фуегосын ашты. Бұл Мальмэнннің Оңтүстік Америкадан тысқары мейрамханасы болды, бірақ мәзірде аргентиналық асхананың қапсырмасы бар.
Майами мейрамханасында өзінің барлық ресторандарында бірдей өрт сөндіру техникасын пайдаланады.