« Пуэрто-Рикоға баратын адамдардың бір тағамы қандай болуы керек ?» Мен Сан-Хуанда көктемде жыл сайын өткізілетін «Саборея» тамақтану фестиваліне қатысатын бірнеше аспазшылардың сұрағын қоюға мүмкіндік алдым.
Төрт аспазшы Пуэрто-Рикодан: Джиманна Гюке, Вашингтондағы Лиондағы американдық Мио мейрамханасында асүйді басқаратын «Джулия Пуэрто Рико Баласы»; Пуэрто-Рико Пуэрто-Рико қонақ үйінде және казинода Пуэрто-Рико ұлттық аспаздық командасының жаттықтырушысы және Бразилияның Техас штатындағы жетекші аспазшы Элвин Розадо; Эдвин Роблз, Вашингтондағы диеталық шеф-аспаз; және Trattoria Italiana компаниясының жетекші шеф-аспазшысы Кристиан Кьоньонс және InterlaConental Hotel Isla Verde-де Crudo Bar бар.
Олардың жауабы « мофонго» болды . Тақырып бойынша вариациялар:
«Бұл Пуэрто-Рикода каскадты.»
«Бұл бәрімен бірге.»
«Бұл Пуэрто-Риканың дәстүрлі дәмі».
«Оның тарихы ... біз оны қалай жасаймыз ...»
«Ешкім де біз сияқты істемейді».
Mofongo фуфуда тамыры бар, Африканың тағамы. Фюфу қайнатылған крахмалдан қамырға пюре дайындалады. Испанның Жаңа Әлем колонияларында африкалық құлдар Кариб теңізінде осы түрді 16 ғасырда бастады.
Mofongo фуфудан ерекшеленеді, себебі ол әдетте Пуэрто-Рикода кастрюль болып табылатын қуырылған өсімдіктермен жасалады. Қуырылған жасыл жапырақшалар сорпа, шошқа етін немесе беконмен бірге, пилонда (ағаш ерітіндісімен және пеште сияқты) пюре жасайды, сосын жағына біркелкі таралады. Ет, балық, көкөніс және соус немесе сорпаның массасын қамтуы мүмкін ыдыстың толтыруларына арналған тығыз қыртысты қалыптастыратын қамырды қандай нәтижеге әкеледі?
Мофонго дәстүрлі түрде дәмдеуіштермен - әсіресе ешкі пісірілген және леша (қуырылған шошқа) қосылған.
Тіпті осы Пуэрто-Рикон шеф-аспазшылары, мофонго жету үшін ең жақсы орындар жиі кішігірім, аналық-поп-ресторандар, тағамды жай және дәстүрлі дайындайды деп келіседі. Дегенмен, Quiñones мофонго бойынша өзгерістерге қатысты бірнеше ұсыныс жасады, соның ішінде, trifongo , cassava түбірі және піскен және жасыл жапырақтары бар; және mofongo de pana , mofongo нан пісіруге арналған, крахмал, бұл тропикке арналған қапсырма.
Casa Lola Criollo Тағамдар, шеф-аспаз Роберт Тревино Сан-Хуанның ең танымал Condado маңында басқаратын тамаша тағамдық мекеме, марапатқа ие болған сэнграриямен қатар үш түрді ұсынады. Біз теңіз өнімдерін mofongo-ға тапсырыс берушінің ұсынысымен тапсырыс бердік: қабық Юккадан жасалды және қопсытқыштармен, асшаяндарды және кальмарды шоқпен толтырды. Басқа нұсқада юбка стейк, ropa vieja (томат тұздығының беткі қабығы стейк), бекон және тамаринд соусы; және cassava тамырымен жасалған және бұршақтар, саңырауқұлақтар, пияз, бұрыш, швейцариялық шәрбат және шие қызанақтарымен толтырылған вегетариандық нұсқасы.
Біздің тапсырысымызды күтіп жүргенде, менің серігем мен сэнграрияны ішіп, күліп, барменді әңгімелеп, бір-бірін суретке түсірді, тек қана қыдырған жақсы уақытты өткізді. Содан кейін табақ пайда болды. Мен өз шанышымды мофонгоның қатты қабығына орналастырдым. Мен баса бастадым. Бұл крем брюлеінің қабығын бұзу туралы есіме түсірді. Классикалық француз десертінде болғандай, мофонгон қабығының ішіндегі сызықты бұзу ішіндегі мазмұнның ғажайыптығын көрсетеді, бірақ қабықтың өзі де керемет.
Мен мофонго жеп-жеймін. Бұл ғажайып: дәмді хош иістің, аузымды оятып алған текстуралардың қосындысы.
Теңіз өнімдері, соус және крахмалды қыртыстар әдемі үйлесімде болды. Мофонго таңғажайып және қаныққан үміттермен жарқырап , керемет хош иісіне сәйкес келеді.
Бұл нақты тыныштық болды. Мен шоғырландым. Мен ниеттеспін. Бұл маңызды тәжірибе. Ақырында, менің досым түсініктеме берді. - Сен тамақ ішкеннен бері бір сөз айтпадың ғой.
Ол шамадан тыс көтермеді. Неліктен сөйлесесіз, мофонго жеуге болады?
(Менің достарыма және отбасыма ескерту: ақырында, мені тыныштандыруға мүмкіндік: Мофонго тақтайшаны алдымызға салыңыз.)
Әрбір азық-түлікті тамақтандырдым. Мен табақты тазалауға азғырылғанмын, бірақ мен түсінемін және негізінен негізгі әлеуметтік қайырымдылықтарға мойынсұнамын. (Мен әрқашан бұл аспазшы беруге ең жоғары комплимент деп ойласам да).
Mofongo - жергілікті Пуэрто-Рикон тағамдарының ең жақсы түрі, ол аймақтың барлық қаптамаларын шығармашылық, қарапайым, керемет және қанағаттандыратын тағамға айналдырады.
Үйге оралғаннан кейін, досымның сапарымның жалғыз сұрағы болды: «Сізде көп мофон бар ма?»
Менде лот жоқ. Мен дәмін татуға мүмкіндігім болған еді. Мен Пуэрто-Рикоға оралған себептердің қысқаша тізімінде.
Пуэрто-Рикодағы тарифтер мен шолулар туралы TripAdvisor