Пуэблада тамақтануға болады

01-ден 07-ге дейін

Пуэбладағы гастрономия

Мексика тағамдары керемет түрде әртүрлі және әр аймақта өзінің жеке тағамдары мен мамандықтары бар. Мексиканың басты тамақ бағыттарының бірі ретінде Пуэбла штаты көптеген гастрономиялық қуанышты ұсынады. Мемлекеттің байырғы, испан және араб әсерлерін біріктіруі Мексиканың ең көрнекті асханаларының біріне әкелді.

Пуэбла храмының нунлары отаршыл кезеңде бірнеше Пуэбладағы ең көрнекті тағамдардың дамуында маңызды рөл атқарды. Поблано асханасы осы қоныстарда жетілдірілді, себебі әпкелер Viceroyalty-дің азаматтық және діни тұлғаларын жиі кездестірді. Жоғарыдағы суретте Санта-Мониканың бұрынғы монастырының асханасы орналасқан, онда Чили және Ногада шыққан. Керемет әпкелері осы дәмді және дәмді тағамдық Мексикалық тағамдармен бірге әртүрлі ингредиенттерді, кейбір байырғы және еуропалық шыққан біріктірді.

02/07

Mole Poblano

Mole - жердегі шірік пен басқа ингредиенттермен дайындалған тегіс, бай соусы. «MOH-leh» сөзі моль сөзінен шыққан болуы мүмкін, ол аралас дегенді білдіреді. Испан сөзі мольер (ұнтақтауға арналған етістік) өте ұқсас және байланысты болуы мүмкін. Mole көбінесе түрік немесе тауыққа арналған тұздық ретінде қолданылады, бірақ сонымен қатар энчилада дайындау немесе тамалам үшін толтыру ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Көптеген әртүрлі моль бар, бірақ мол поблано, Puebla нұсқасы - бұл стандарттардың бірі. Негізгі мол поблано рецептінде әртүрлі шалфей (мулат, пасилла, анчо), сондай-ақ қызанақ, нан, тортила, пияз, сарымсақ, шоколад, тауық еті, банан, шошқа, бадам, күнжіт тұқымы, тұз және дәмдеуіштер бар. бұрыш, қалампыр және анис ретінде. Жалпы айтқанда, моль - уақытты қажет ететін және еңбекке қабілетті тағам дайындайды және көптеген ингредиенттерді талап етеді, олардың көпшілігі қабығы, тостағаны және тегістелетін таспен қолмен негізделуі керек. Қазіргі уақытта моль пастасы базардан сатып алынып, тауық қорымен қалпына келтіріледі, бірақ пирстер бұл хош жаңа дайындалған нұсқамен салыстырылмайтынын айтады.

Дәстүр бойынша, мол поблано бастапқыда 1630-шы жылдары епископты дайындаған Сор Андреа де ла Асунсьонның Пуэбладағы Санта-Роза монастырының асханасында жасалған. Жаңа және ескі әлем ингредиенттерінің тіркесімі бұл шын мәнінде местизо тағамын береді.

Пипиан - Пуэблада жасалған басқа бір түрі. Ол тостаған сквош тұқымдарын қамтиды. Жасыл және қызыл вариациялар бар: pipián verde және pipian rojo.

03 07

Чили және Ногада

Чили және Ногада - бұл Пуэбла штатының дәстүрлі тағамы. Аңыз бойынша, Санта-Мониканың монастырының монастыры Мексиканың тәуелсіздігін берген Кордоба шартына қол қойғаннан кейін Мексикаға Веракруспен 1821 жылы Пуэблаға барған кезде Мексикада болған. Тағамда Мексика туларының түстері бар: қызыл анар, ақ жаңғақ соусы және жасыл ақжелкен гарнир ретінде.

Чили және Ногада негізінен шілде айының ортасынан бастап қыркүйек айының аяғына дейін, ингредиенттер маусымда болғанда ғана қызмет етеді. Мексиканың Тәуелсіздік күнін мерекелеу үшін сүйікті тағам.

Чили және Ногаданың тарихы мен тарихы туралы көбірек біліңіз.

04 07

Чалупа

Chalupas - көне Мексиканың көше тағамдары, бірақ сіз олардың кейбір Puelba-ның ең беделді ресторандарында қызмет ете аласыз. Олар ұсақталған ет (шошқа немесе тауық еті) және туралған пиязбен қапталған қызыл немесе жасыл тұздықта жабылған, содан кейін қуырылған қуырылған ұсақ түйірлерден тұрады. Олар көбінесе тағамдар ретінде пайдаланылады, бірақ кейде тағамдар ретінде қызмет етеді.

Испан тілінде « chalupa» сөзі де қайық немесе баржаның түріне сілтеме жасай алады. Мүмкін, бұл аталмыш чалупаның кішкентай қайықтарға ұқсайтыны туралы айтады.

05 07

Cemitas және Pelonas

Cemitas және pelonas қасқырда жасалған қоян немесе бутербро деп аталатын нәрсеге ұқсас, бірақ кейбір айырмашылықтар бар. Әрқайсысы үшін пайдаланылатын нанның түрі әртүрлі.

Cemitas: Семита поблана - сэндвич, соншалықты үлкен, сіз оны аузына екіталай аласыз. Семиталарды жасау үшін пайдаланылатын нан күнжіт тұқымымен жабылған. Cemitas, әдетте, кесілген авокадо, ірімшік ірімшігі, ақ ірімшік, пияз, сальса және әртүрлі ет түрлерін таңдауда дайындалады: milanesa (нан пиязы), сиыр, ветчина немесе карнита. Цемитадағы маңызды ингредиент - семитаны ерекше дәмге бөлетін палало деп аталатын жергілікті шөп.

Pelonas: атауы - «балдисы» дегенді білдіретін және семиталарды жасау үшін қолданылған нанға қарағанда, пелондардың ешқандай күнжіт тұқымы жоқ, «балта» деген сөз. Тұтқаны кесіп, ингредиенттермен толтырмас бұрын аз қуырылады: тұздыққа бірінші паста қойылады, содан кейін салат, майдалаған ет, шипотель салса және кілегей қуыршағы толтырылады.

07 07

Tacos Arabes

Така арабасы (араб стиліндегі тако) тігінен (әдетте шошқа етінде) грильге салынған етпен жасалады және питка нанына ұқсастық бар, пана арабына арналған ұн тартуға арналған. Мүмкін, Ирак иммигранттары тақос арабтарына қызмет ету дәстүрін бастады, бірақ олар бүкіл қалада танымал болды. «Антигуа Такуария Ла-Ориентал» тізбегі 1933 жылдан бері Пуэбладағы такос арабтарына қызмет еткені туралы мәлімдеді, бірақ олар қаланың көптеген жерлерінде рахаттана алады.

All About Puebla-дан Такос балалары туралы көбірек біліңіз: Такодағы Пуэбла.

07 07

Дәстүрлі тәттілер

Сіз Пуэбла құрметті ұсыныстарды толтырған кезде, өзіңіздің тәттіңізді қанағаттандыруға уақыт келді және сіз Пуэблада осындай проблема тудырмайсыз. Мексиканың осы қаласындағы дәстүрлі тәттілер мен кәмпит. Ла Калле де Лос Дулсес (Sweets Street) деп аталатын 6 Oriente Street бойымен серуендеуде көптеген дәстүрлі кәмпиттерді таңдауға және сатып алуға болатын бірнеше дүкен табасыз.

Міне, бірнеше әдеттен тыс дәстүрлерді қолдануға тырысыңыз:

Тортита де Санта Клара
Пуэбла-ның ең ерекше тәттілерінің бірі Испания колониясында Санта-Клара конгресінде жасалды. Айта кету керек, бірдеңе жақында құрылған dulce de pepita , жер асқабақ тұқымымен жасалған тәтті кілегей үшін жаңа мақсаттарды іздейді және оны кукиге пайдалануға шешті. Куки негізі пісіріледі, содан кейін кремді талшық жоғарғы жағына қосылады, ол салқындаған кезде қатайтылады, дәмді кремді бастырады.

Dulces de Camote
Бұл кәмпиттер қантпен және түрлі хош иістендірілген араласқан таза тәтті картоппен жасалады. Олар қолмен илектелген және балауыз қағазына оралған. Дулес де Камоте Пуэбладағы отаршыл кезеңге қайта оралады.

Jamoncillo
Jamoncillo дәстүрлі кәмпиттердің бірнеше түрлі түрлеріне сілтеме жасай алады. Бір түрге ұқсас сүт пен қантпен дайындалған және гарнир ретінде хош иістендіргіш және дәмдеуіштер үшін даршын және ваниль болуы мүмкін. Jamoncillo de pepita асқабақ тұқымының пастасы арқылы жасалады және әдетте қызыл жолақпен бар түрінде келеді.

Puebla туралы, оның ішінде азық-түлік туралы көбірек білу үшін All About Puebla блогын қарап шығыңыз.