Оңтүстік-Шығыс Азиядағы Рамадан базарларында көретін танымал малай тағамдары
Малайзия мен Сингапурда Рамаданды тойлаған кезде, миллиондаған малай мұсылмандары күндізгі уақытта азық-түліктерден бас тартады. Ифарда күтетін азық-түлік (күндізгі үзілістің үзілуі) жақсы, мұқият, дәстүрлі малай тамағы болуы керек, бұл жанға жылынып, құрбандық шалынған күнінен кейін мусулманға сыйлық береді.
Рамазан базарлары осындай малайлық тағамдарға толы - карри, ренданг , порридждер , қуырылған және күріш торттары, мұнда және онда бірнеше жаңалық бар. «Жыл сайын пасарлы малам үнемі жаңа тағаммен қамтамасыз етіледі» дейді Adam Road Food Center-да Selera Rasa компаниясының меншік иесі Абдул Малик Хассан. «Биылғы жылы танымал тағам пальмадағы қант тұздығына батырылған.
Дәстүрлі азық-түлік Рамазан Иид аль-Фитрияға (Малайзия мен Сингапурдағы Хари Рая Пуаса ) жол бергендей маңызды.
Хари Райяның отбасылары отбасылармен кездесулерде « балық кампунг » (өздерінің туған еліне оралған) және «Көптеген үйлердің шын мәнінде үлкен мерекелері бар» деп түсіндіреді Малик. «Хари Рая үшін әрқашан әжемнің орнына бара жатырмыз - кеше біз тамақ дайындаймыз, бәрі бір-біріне көмектеседі, таңертең тамақ швед стиліне қойылады, ал біз жейміз - отбасылық нәрсе. «
Бұл тізімдегі ыдыс-аяқтар Рамаданда да, Хари Райяда да ең көп таралған тағамдарды көрсетеді - сіз оларды пасарлы мәңгілік сахнаға жабыстырасыз ба, әлде Хари Рая ашық үйіне шақырыласыз ба?
01-ден 05-ге дейін
Бубур Ламбук - күннің басталуына арналған сорпа
Бубур ламбук, дәстүрлі малай ботқасы шөптер мен дәмдеуіштер. didoi / Getty Images «Рамазан айында біз шамамен сағат бесден кешкі сағат 19-ға дейін ораза ұстай бастаймыз», - деп түсіндірді Малик. «5-ке дейін біз жейміз, бірақ біз дәмді тамақты жейміз, сорпалар мен ботқалар сияқты нансыз тағамдарды жейміз». Бубур ламбук - бұл сукрорға немесе таңертеңгілікке арналған тағамға арналған малай сияқты тағамдардың бірі.
Бубур ламбук - әр түрлі ингредиенттері бар күріш ботқасы, оның ішінде тәтті картоп, асшаяндар, сиыр және шөптер. Бубур ламбук - оның жеңіл дәмдеуіш конституциясы (және дәмдеуіштердің жоқтығы) үшін оның дәмінен гөрі артық жайлылық. Бубур ламбук дәстүрге айналған кезде, бүгінде мұсылмандар өздерінің оразаларын бұзған кезде күн батқаннан кейін халыққа тегін қызмет көрсетеді.
Бубур ламбукту дайындау - бұл қалалық Куала-Лумпур және Малайзиядағы корпорациялар демеушілік ететін қауымдық іс-шара.
05 02
Кетапат - Рамазан белгішесі
Ketupat күтілуде. eskaylim / Getty Images Кетапат - бұл пальма жалпақ контейнерде дайындалған күріштен жасалған пісірме. Күріш түкті қаптаманың ішінде дайындалады - күріш суды сіңіріп, кеңейтеді, ал пальма жапырағы контейнер күріш массасын қысады. Кетапат ешқашан өздігінен тамақтанбайды; Мерекелік іс-шаралар кезінде пирожныйлар жапырақтары жапқышты кесіп тастайды, күріш тортын алып тастайды, оны сиыр ренданг, сатай және басқа да фаст-фудтармен бірге береді.
Малайлар үшін, ketupat - Айбильфитридің символы, сол сияқты омела немесе Йуле журналы - Батыста Рождество символы. Бұл дәстүр Индонезияның Яван тілінде шығарылған болуы мүмкін, себебі олар үшін кетупаттың аты нгаку лептіне ұқсас немесе «қателіктерін мойындау» болып табылады: кешірім сұрау - бұл Рамаданның басты тақырыбы.
Хари Райяға арналған күріш- какаин ұнайтын лонгтон : лақтырылған күріш, цилиндрлік пішінге алып келеді. Кішкене кесектерге кесіңіз, әдетте лонтоңыз ет пен көкөніс тағамдары, соның ішінде гадо-гадо , карри және садақпен бірге беріледі.
Дәстүрлі Хари Рая фестивалі үшін «лонтон - бұл міндетті», - деп мәлімдейді Малик, лимонға немесе карри тұздығына қызмет еткен Хари Рая лонтонын көреді.
03 05
Ramly Burgers - Кез-келген Пасар Маламда болуы керек
Сіздер Хари Рая үйінде осы нәзік малай стиліндегі гамбургерлерді таба алмайсыздар, бірақ олар көбіне Рамазан пасар-маламда өткір заттар сияқты сатылады .
Рамли гамбургерлері өздерінің батыс әріптестеріне ұқсас ештеңе дәм татпайды - әрбір сәтте малайзиялық дәмдеуіштер мен Вустерсрейн тұздығына бай, шырынды жұмыртқаның конверті қосымша денені ауызға сезінеді.
Сингапурдың үкіметі «Рамли» гамбургерлеріне қарама-қарсы жақтан кіреді; Мұздатылған Рамли шұжықтары жиі шекарада тәркіленді. Жергілікті өндірілген «Рамли» гамбургерлері осы малайзиялық көше тағамдарының сүйіктісіне деген сұранысты толтырды; Сіз қамауға қорықпай, Сингапурдың кез-келген пасарлы әмірінде арнайы Ramly-ге тапсырыс бере аласыз!
04 04
Rendang - жақсарту үшін ұсынылған
Сиыр еті. Тай Юань Лим / EyeEm / Getty Images Rendang - кокос сүтінде және дәмдеуіштерде бірнеше сағат бойы баяу пісірілген ет, үйрек немесе тауықтың дайындалуы. (Ренданг үшін қолайлы дәмдеуіштер итмұрын, турмерик, лимонграсс, чили, көк зімбір немесе галянгельді қамтиды.)
Ұзақ пісіру уақыты соусты азайтады және дәмдеуіштер етге енеді. Майлар шығады және ылғал бүгілуіне қарай, қайнатушы қуыру процесіне айналады.
05 05
Kuih Lapis - Мәннің қабаттары
Kuih lapis. Kenishirotie / Getty Images Куйх лаписі - бұл радарда әсіресе ұнататын малайзиялық десерт - тасиока крахмалынан, кокос сүтінен, панда жалаңаштарынан және қантпен араласқан жұқа айналдыратын табақтардан жасалған, қабатталған паста, бір-бірінің үстіне түсті.
Тамақты Индонезияда ойлап тапты, бірақ қазір Оңтүстік-Шығыс Азияның басқа да мұсылман елдерінде де, Рамазанның таңғажайып тамақ өнімдері сияқты, Рамазанның тәжірибесін аяқтаған сияқты!