Сіз Кельндегі карнавалдан кішкентай Кельшч стаканнан кейін кішкене әйнекті ішпесеңіз болады . Бұл жеңіл сыра - өзінің ерекше дәстүрлері бар облыстың мамандығы. Кельн тұрғындары басқа сыраны сирек ішеді. Қабырғалары бар үлкен сырадағы елде Кельстің сырасы, Кельн сырасы не ерекше екендігін анықтаңыз.
Kölsch Beer
Мен бұл өңірлік сыра деп айтсам, Кельнде және оның айналасында ғана сыра қайнатылған тек Кельш деп атауға болады - шампан сияқты.
PGI (қорғалған географиялық көрсеткіш) ретінде белгілі, Kölsch Konvention оны Кельн қаласының айналасындағы 50 шақырым аймақта қайнату керек деп санайды. Шетелдік сыра қайнатушылар осы таза ішімдікті сырадан құтқарды, бірақ заңмен тыйым салынғандықтан, оны «Кельшч» деп атайсыз.
Сыра Пилснерге, жоғарғы ферменттелген, ақшыл сары және сергіткішке ұқсайды. Ол Reinheitsgebot стандарттарына сай келеді және дәстүрлі түрде лазер емес, жылы ашыту сырасы, себебі кейде дұрыс емес сипатталған. Ол 11-ден 16 градусқа дейінгі гравитацияға ие.
Кельшке тапсырыс беру
Кельннің осы сыраны өзінің дәмін анықтаумен қатар өзінің жеке әдет-ғұрыптары бар.
Кельш 0,2 литрлік цилиндр стақанымен, неміс шыны ыдыстарымен салыстырғанда салыстырмалы түрде нәзік (мысалы, Oktoberfest Mass ). Бұл Stange және баяу Kölsch деп аталатын пәтер ретінде белгілі.
Бұл көзілдіріктер Кельн барында немесе биаргыда тапсырыс беру жүйесі ретінде қызмет етеді.
Көбес деп аталатын күтушілер көк жейделерде, қара шалбарда және алжапқышпен киініп, жылдамдықты толтыру үшін сыраның айналмалы табақтарымен ( Кельшканнан ) қапталған . Олардың көзқарастары жаңадан келгендерге шыны ыдысқа түсуге үйренеді. Официантқа сигнал берудің қажеті жоқ - әрине, Кельн Кельштан басқа ештеңеге тапсырыс бергіңіз келмесе, Құдай сізге көмектеседі.
Köbes Кельндағы мекеме болып табылады және олардың қалың Kölsch диалектісі мен қатты күйзелісімен танымал.
Олар жағалауды салып, оны толық сырамен бүктегеннен кейін, сыра кілемшесін әр жаңа сыраға арналған шоқпен белгілейді. Köbes және Kölsch сіздің стаканды үстіңгі жағына қоймайынша келе береді. Сол кезде төлеуге дайын болыңыз ( 5-10% -дан бастап ).
Kölsch сыра зауыты
Кельшч түпнұсқасын шығаруға тек он үш сыра зауыты ғана ие. Танымал Brauhäuser (brewpubs) және брендтер:
- Früh - Собор жанында орналасқан, бұл тарихи сыра зауыты жүзден асқан, сырғанайтын сыра жертөлесімен.
- Гафель - бұл сыра зауыты мен пабе теміржол станциясынан классикалық Кельстің тамаша үлгісін ұсынады.
- Рейсдорф - жергілікті тұрғындардың сүйікті жері, бұл жер жертөледегі боулинг алаңымен келеді.
- Dom - келушілер мен жергілікті тұрғындармен танымал.
- Сион - Екінші дүниежүзілік соғыста жойылған, бұл сыра қайнатқышы дәстүрлі Kölsch сыра қайнату және азық-түлікпен қамтамасыз етілген.
- Brauhaus zur Malzmühle - 150 жылдан астам уақыт ашық, бұл Кельн мамандықтары бар ең танымал сыра мейрамханаларының бірі.
- Peters Brauhaus - Ескі қаланың ортасында бұл карнавал үшін орын.
Кельшпен не жейді?
Олардың сыра мөлшеріне қарамастан, олар соққысын жинай алады.
Сіздің жағалаушыңыздың шетіне көз тастаудың орнына, кейбір Кельн дәмді тағамдарымен барыңыз. Бірақ Германияның басқа бөліктеріне қарағанда бұл жиі басқа атқа ие болу керек .
- Halver Hahn - Бұл тауықтың классикалық тауық секілді болуы мүмкін, бірақ бұл шын мәнінде ірімшік, май және қыша бар қара бидай.
- Himmel un Däd (Көк пен жер) - Қара пудинг (Flönz), қуырылған пияз және алма соусымен картоп пюресі Алма бөліктерін (көктен) және картоп пюресі (жер)
- Kölsche Kaviar - Flönz, қара жүнді және пияз
- Rheinischer Soorbrode - дәстүрлі жылқы еті (бірақ, әдетте, сиыр күніне ауыстырылады), бұл тағам пияз және Rotkohl (қызыл қырыққабат) пісіруге дейін бірнеше күн бойы сірке және дәмдеуіштерге маринадталған,
- Hämmche - пісірілген шошқа щеткасы
- Rievkoche немесе Reibekuchen - Әдетте Германияның басқа бөліктерінде Картофельфуль деп аталады, олар жиі алма тұздығында кездесетін қытырлақ картоп құймақ
- Halber Meter Bratwurst - Шұжықпен , әсіресе, жарты метрді өлшейтіні дұрыс емес.