Орталық Еуропадан жасалған жеміс коньясы
Pálinka, венгерлік жеміс коньясы, күшті алкогольдік сусын , оның соққы, хош иісі және хош иісі. Pálinka барлық Венгрияда сатып алынуы мүмкін, мейрамханаларда іріктелген немесе онлайн тәртібінде тапсырыс бере алады. Кейбір адамдар өздерінің паллинасын жасап, Будапешттегі және бүкіл Венгриядағы фестивальдарды Венгрияның сүйікті гастрономиялық кереметтерін атап өтеді.
Массаж жасау үшін pálinka пайдалану оңай болса да, pálinka дайындаушылар өздерін алкогольдің жоғары пайызы үшін ғана байқалатын сусын шығаруға мүдделі емес.
Пабинаны жасау Венгрияда өнерге айналды, Венгр шараптарын жасау тәжірибесіне ұқсайды және осы жеміс брендісін ішетін көптеген адамдар оны тамақтануды бастау немесе аяқтаудың дәмді тәсілі ретінде пайдаланады.
Pálinka ішу
Шынайы палина тек Венгриядан келеді және Еуропаның құнарлы Карпат бассейні аймағынан шыққан және жиналған жемістермен жасалады. Сусынның тарихын жүздеген жылдар бойы байқауға болады және бүгінгі Венгрияның ата-бабалары ағаштан шыққан жемістерді ашытуға және оны әсерлі күштермен сусынға айналдыруға күмәні жоқ. Pálinka күшті, алкоголь мөлшері 37% -дан 86% -ға дейін. Түпнұсқалық пахина жемістерді қант, хош иісті немесе бояғышсыз қоспай өз күшінде ұстауға мүмкіндік беруі керек.
Pálinka өрік, өрік және шие сияқты тәтті жеміс-жидектермен жасалады. Бұл күшті алкогольдік сусын болса да, ол әдетте бөлме температурасында қызмет етеді, өйткені ішетін пахина қуанышының бір бөлігі оның хош иісі және дәмі болып табылады, олардың екеуі де бренди тым суық болса.
Pálinka сапасын рахаттану үшін, бренди кішкентай, қызғалдағы пішінді шыныдан жасалған, ал шынайы палинка любовникі ішіп, сусынды жақсы көреді. Тамақты ішкенге дейін немесе кейін ішуіңізге болады, бірақ кейбіреулер оны ас қорыту құралы ретінде тамақтан кейін қуантуды ұсынады.
Венгриядағы Pálinka
Палинка Венгрия мәдениетінің ажырамас бөлігі болып табылады, ол фестивальдарда атап өтіледі және конкурстарда бағаланады және бағаланады.
Кейбір адамдар тіпті жеміс коньясын кәсіби деңгейде бағалай алуы үшін, сабақтан тыс курстар алады. Pálinka судьялары бәсекелестіктегі брендилердің бір-бірінен ерекшеленетінін және дәм мен жұпар салыстырылатын кезде ең жақсылардың қандай екенін түсіну үшін біледі.
Будапештте палинкиді атап өтетін фестивальдар қазан айында Pálinka және Sausage фестивалін және мамыр айында Pálinka фестивалін қамтиды. Бұл фестивальдар бүкіл Венгриядан шыққан әртүрлі брендилерді іріктеуге тамаша мүмкіндік береді.
Венгриядағы адамдар жеміс-жидек брендімен мақтанады. Кейбіреулер оны салауатты өмір салтын құрайтын бөлігі деп санайды және оны сауықтыруға немесе дәрілік мақсаттарға пайдаланады.
Палинка жасау процесі
Pálinka жеміс-жидектерден жасалынған, және өткен жылы жеміс-жидек коньяк жасау маусымның соңында жеуге болмайтын жемістерді қолдануға болатын. Жемістер жиналып, ыдысқа немесе бөшкеге орналастырылады, содан кейін ашыту процесіне көмектесу үшін араластырады. Ашыту бірнеше апта бойы өтеді.
Содан кейін жеміс щеткалары айдау үрдісіне ұшырайды. Жеміс-жидек брендилерін жасайтын компаниялар ірі, қазіргі заманғы дистилляторларды пайдаланса да, кейбір адамдар ауласында оттан және мыс қазандықпен палинкаларды жасайды.
Палинка бастапқы дистилляциядан өткен соң, ол қайтадан тазартылады.
Pálinka типтері
Pálinka көбінесе биіктігі немесе дөңгелек талғампаз пішінді бөтелкелерде оның айқындығы мен түсі үшін сатылады. Жеміс-жидек коньясының кейбір танымал түрлері - Kecskemét-дан өрік (барак) palinka, Körös алқабынан алхоры (szilva) palinka және Венгрияның Саболк ауданынан алма (алма) палинка.
Палинке сонымен қатар ол қалай тазартылғанына байланысты арнайы атаулар беріледі. Мысалы, palinka партияның көлеміне және қанша жасқа толғанына байланысты. Кейбір palinka шөлмектегі жеміспен сатылады. Басқа жеміс брендилері тағамнан кейінгі асқорыту болып табылады және шырынды басудан қалған жүзім етінің көмегімен жасалады.