Rijsttafel (аударма: «күріш үстел»), RICE-таблосы - индонезиялық аралдардың барлық тағамдарының араласуы және «индишке» (колониялық индонезиялық, «IN-dees») айтылған тағамдарға тамаша кіріспе. Ресторанда мейрамханада тапсырыс беріңіз, сіз әртүрлі тағамдармен таңбаланған кесте табасыз, шын мәнінде көп адамға арналған швед үстелі. Бірақ қателеспесеңіз: риустстел , индонезиялық тамырларына қарамастан, индонезиялық (голландтық индонезиялық ) емес.
Оның орнына, Нидерланд Шығыс Үндістан компаниясы «Спайс аралдары» деп аталатын табиғи ресурстарға сатылған кезде Индонезиядағы (1602-1942) голландтық отарлау кезеңінен шыққан. Мұнда голландиялық колонияларға Java, Бали, Суматрадан және басқа да көптеген аралдардан тағамдарды таңдауға мүмкіндік беру үшін индонезиялық мереке насы-паданг моделіне негізделген риустстафель ойлап тапты; ыдыс-аяқтардың саны осы бай банкеттерде жүзге дейін көтерілуі мүмкін. Отаршылдықтар мен индонезиялық экспатриандар кейінірек Индонезия мейрамханаларында танымал фигуралар болған Нидерландыға риджтафельді енгізді.
Қандай ыдыс- аяқтар сізде пайда болады?
Әрбір әртүрлі тағамдар әр түрлі, өйткені ыдыс-аяқты таңдау аспазшының қалауы. Көпшілігі 12-ден 25-ге дейін ыдыс-аяқты және ақ немесе қуырылған күріштен ( nasi putih немесе goreng ), кеспе ( bami goreng ) немесе олардың комбинациясы бар.
Кейбір сүйікті RJSTTAFEL тағамдары:
- Gado gado - бай жержаңғақ тұздығына жағылған көкөніс салаты
- Pisang goreng - дәмді банан фриттері
- Sambal goreng tempeh - қараңғы, дәмді тұздықта, қуырылған темпей немесе ферменттелген соя пирогы
- Sambal telur - бұрышты соустарда маринадталған қатты пісірілген жұмыртқалар
- Сайур лодэ - дәмді кокос сүті соусында аралас көкөністер
Сонымен қатар, жиі жиі кездеседі атжарских джемперов (индонезиялық аралас тұзды тамшылары үшін салат ), серунденг (қуырылған кокосовый қуырылған жержаңғақ), және басқа да соустар мен дәмдеуіштер, сезімін оздық . Сондай-ақ, десертке арналған Spekkoek , классикалық индонезиялық дәмді тортты жіберіп алмаңыз!
Амстердамдағы Rijsttafel-ді қайдан алуға болады?
Rijsttafel іс жүзінде кез-келген индонезиялық немесе Амстердамдағы «Инди» мейрамханасында бар, бірақ әрине, сапасы өзгереді. Амстердамдағы үздік индонезиялық ресторандарымызды біздің ең жақсы іріктеу үшін көруге болады. Амстердам мейрамханасы Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) голландиялық-индонезиялық тағамдарға арналған Michelin-Bib Gourmand маркасын марапаттады - Michelin жұлдызы емес, компанияның ең жақсы қол жетімді ресторандарына арналған сыйлығы.