Шағын кемелерді круиз - бұл мега-кемелерден алыс әлем, әсіресе қонақтардың мүдделері мен дәмін қанағаттандыру үшін өнімді жекелендіру туралы.
American Cruise Lines әрдайым дербестендірілген. Кішігірім кеме флоты АҚШ-та көркем, круиз круиздерді ұсынады. АҚШ-тағы ең ірі круиздік оператор.
Солтүстік-шығыс жағынан Миссисипиден Тынық мұхитының солтүстік-батысына және Аляске дейін барлығы 35-тен астам маршруттарды ұсынады.
Сегіз кемеде 50-ден 185-ке дейін жолаушылар тасымалданады.
Кемелер американдық, жалған және экипажға салынған. Бұл мұхит жолдарының көп бөлігінен үлкен айырмашылық. Тарихшылар, натуралистер және басқа да жергілікті сарапшылар аймақтың тарихы, географиясы және мәдениеті туралы күнделікті лекциялар ұсынады.
Бір желісі, оның үстіне желісі айрықша ерекшеленеді.
Оның жоғары бағаланған «Cruise Local. Жергілікті тағам» бастамасы көбірек, шынайы бағаға арналған жергілікті көздерден алынған ингредиенттерді баса көрсетеді. Бұл сондай-ақ жергілікті өндірушілер мен экономикаларды қолдай отырып, тұрақты даму миссиясын жақсартады.
Бас аспаптың көрінісі
Жергілікті круиз. Жергілікті тағам - корпоративтік жетекші аспазшы Томас Леонард ІІІ-нің шебері.
Леонард - Hyde Park, Нью-Йорк қаласындағы Америка аспаздық институтын бітірген. Ол круиздік желінің барлық аспаздық операцияларына жетекшілік етеді. Круиз Жергілікті бағытына қосымша. Жергілікті бағдарламаны тамақтандырыңыз, ол рецепттерді әзірлейді, мәзірлерді жоспарлайды, қызметкерлерді дайындайды және сапаны жалпы бақылауға қатысады.
Леонард Американдық аспаздық федерациясының жергілікті бөлімінде президент және нұсқаушы ретінде қызмет етеді.
Леонардпен Круиз Жергілікті үшін өз көзқарасы мен шабытына қатысты әңгімеледі. Жергілікті тағамдар. Сол кездері Колумбия мен Жылан өзендерінде круизді алып, жергілікті өндіріс өнімдері, шарап және қолөнер тауарлары үшін өз миссиясын жалғастырды.
Сұрақ: Бұл бағдарламаның қалай пайда болғаны туралы айтып беріңіз.
Жауап: Мен компанияға келгенде мен біздің бағыттарымызда және біз қайда барғанымыз туралы көп зерттеулер жасадым. Мен елімізде болғанымызға байланысты өз мәзірлерімді құра бастадым.
Мен Тынық мұхиттың солтүстік-батысында орналасқан Батыстың ханшайымы. Бұл елдің керемет бөлігі. Біз Колумбияның өзенінің жағасына шығамыз және біз жергілікті жеткізушілермен қаншалықты көп кездесеміз.
Q: Қалай Круиз жергілікті. Американдық круиздік жолдардағы заттармен жұмыс істеудің жергілікті жолынан айырмашылығы бар ма?
Ж: Біз азық-түлік тауарларымыздың көбін ірі компаниядан алдық. Шеф-аспазшылардың сапасы соншалықты жақсы емес екендігі туралы көптеген шағымдарды естідім. Сондықтан бұл жолаушыларға ғана емес, аспазшыларға да белгілі бір жетістік.
Q: Әр адам жергілікті мүмкін болса, тамақтанғысы келеді. Бірақ бұл біз үшін үйде әрдайым пайдалы емес. Бір нәрсе үшін бұл өте қымбат болуы мүмкін. Сіз оны круиздік желіде қалай жұмыс істейсіз?
A: Біз ақыл-ойды осылай қойдық. Бұл іс жүзінде іске асқаннан гөрі тиімді болды. Біз Флорида штатына бармай-ақ ұшып келеміз және сол жерден барамыз. Біз жоғары сапалы тауарларды үздік баға бойынша табамыз. Ең бастысы, бұл жаңа және бүгінгі күні адамдардың қалауы. Тамақтану - круиздік жолаушылардың басты факторы және біз қонақтарымыз үшін мұндай айырмашылықты жасайтынымызға қуаныштымыз.
Сұрақ: Сіз бағдарламаны іске асырғаннан кейін қызмет көрсететін рецепттерді қайта жазуыңыз керек пе?
A: Біз жаңа ингредиенттермен бірге келетін рецепттерді жаздым. Бізде барлық галлерлерде сенсорлы экран мониторлары бар. Шеф-менеджерлер бізде бірізділікке ие болу үшін бізді қадағалай алады. Олардың бәрі керемет жұмыс істейді. Кемелердің мөлшеріне байланысты галлерлер өте үлкен емес. Біздің қызметкерлеріміз де солай емес. Біздің аспазшыларымыздың көпшілігі аспаздық мектептің түлектері. Олар өздерінің істегендерін жақсы көреді.
Q: Сіз компанияны азық-түлік жеткізушісі мен қоймаға жұмсаған кезде қалай сатып алдыңыз? Асүйлік корпоративтік мәдениеттегі үлкен өзгеріс сияқты көрінеді.
A: Бұл шын мәнінде оңай түзету болды. Біз біршама зерттедік, анық. Біз маршруттарымыз бойынша өндіріс компанияларымен және фермерлерден таба аламыз.
Біз балық пен ет үйлеріне қарадық. Біз қолөнер шикізатын ұнататын компаниялар сияқты кішкене заттарды қолдануға кірістік.
Бүгінгі күні біз жергілікті көзден теңіз өнімдерін жеткізіп жатырмыз, бұл жерде Стивенсон Вашингтонда. Біз Вашингтон мен Орегоннан әдемі микро жасыл және саңырауқұлақтар алдым. Оның сұлулығы - елдің ең құнарлы аймақтарына баратынымыз. Неге оны пайдаланбау керек?
Q: Сіз осындай үлкен өзгерістерді қалай қабылдадыңыз? Бұл керемет жұмысқа қатысты.
A: Менің үй кеңсесінде маған көмектесетін біреуім бар. Ол компаниялармен байланысып, олармен танысу үшін круиздерге барамын. Үлгілерді, туристік қоймаларды қарап, жеке кездесуге барамын. Менің сүйікті аялдамамыздың бірі Астория, Орегон штатында . Әр жексенбілік таңертеңгі керемет нарық бар. Бұл іс жүзінде өте танымал. Мен шефтерді серуендеуге арналған жерге апарамын. Біз кейбір фанки немесе жергілікті өндірілген бал сатып аламыз. Мен сол жерде үлкен лосось компаниясын таптым. Сіз ешқашан кездесетін нәрсені ешқашан біле алмайсыз. Міне, бұл өте ерекше болып табылады.
Сұрақ: Бағдарламаны іске асыру кезінде кемелерде көп уақытты өткізген сияқты.
A: Кемелерде бұл жұмыс жасаудың басты бөлігі болды. Менің бірінші жылым көп уақытты кемелерде өткіздім. Мен қаңтар айының ортасында ақпанның ортасына дейін кеңседе болдым. Бүкіл топтың бағдарламамен ыңғайлы болуын қамтамасыз ету үшін бортында көптеген жаттығулар жасадым. Бір кемеде істейтініміз басқа кемедегідей емес.
Сұрақ: Круиз жергілікті. Жергілікті кеме барлық кемелерде іске асырылды ма?
A: Ия, әрқайсысы біздің кемелерімізде жүзеге асырылды. Біз қазір оны өсіріп, қолдауға тиіспіз. Компания айтарлықтай өсіп келеді. Бұл өте дербестендірілген өнім. Агенттер мен жолаушылар осы тағамдар мен философияны бастан кешіргенде, оларды дербестендіруді сезінеді.
Q: Мәзірлер өңірлермен теңшелген, дұрыс? Сіз бізге бірнеше мысал бере аласыз ба?
A: Әрине. Миссисипи штатының ханшайымының мысалында Тынық мұхиттың солтүстік-батысындағы жаңадан пайдаланатынымды дәл мен солай етпеймін. Өткен жылы Вашингтон штатында Батыстың ханшайымы болдым. Мен жергілікті балмұздақ компаниясымен кездестім. Қазір бортқа табиғи балмұздақ ұсынамыз. Олар Вашингтон мен Орегон штатының фермерлер ассоциациясын жалбыз және хуклинберриттерді пайдаланады. Олар МТ базасынан жалаңаш алады. Rainier, тіпті ингредиент ретінде органикалық әділ сауда кофесін пайдаланады.
Басқа жағдайларда барлық рецепттер өзгереді немесе ингредиенттер аймаққа қарай өзгереді. Біз қай жерде болғанымызға байланысты, жоңқалардан жасалған краб, Dungeness crab немесе King crab қолданамыз. Шығыс жағалауында ыдыстар жиі аймақты ауыстырады. Олар түрлі мәзірлер мен маусымдық өзгерістерге ие.
Сұрақ: Бұл әділетсіз болуы мүмкін, бірақ сізде елдің сүйікті аймағы және жыл мезгілі бар ма?
A: Менің сүйікті мәзірлерім күзде Май мен Хадсон өзенінде жаз мезгілі. Бірақ бізде жыл бойы тамаша мәзірлер бар. Біздің тағамның стилі қарапайым, бірақ талғампаз деп ойлаймын. Біз Вирджинияда басталған нәрсеге негізделген Льюис пен Кларк круизін жасаймыз.
Сұрақ: Сіздің үйде дайындалған басқа заттар туралы, мысалы, нан және кондитер өнімдері туралы не деуге болады? Круиз Жергілікті жерде қалай дамып келе жатыр? Жергілікті?
Ж: Түскі асқа және түскі асқа жаңа пісірілген нан пісіреміз. Бағытқа байланысты нақты бөлшектерді өзгерте аламыз. Жаңа Англияда біз Нью-Йорк түпнұсқалық нанды көреміз. Бізде басқа кемелерде Tillamook cheddar печеньесі бар. Біз көп нан пісіреміз, бұл өте ғажайып. Тіпті біздің сусындар, белгілі бір сыра, шарап және сода, жергілікті жерлерде біз қол жеткізе аламыз. Колумбия өзенінде бізде жергілікті сыра бар. Жергілікті ромда маринадталған юбка стейкті жасаймыз. Бізде онымен жақсы жүретін қара бәліш соусы бар. Үйде бәрін жасаймыз, өйткені ол соншалықты жақсы дәм. Біз өз киімдеріміз бен винагретты жасаймыз. Біз өзіміздің патшамыздың лосось гамбургерлерін жасаймыз. Біз жай ғана таңертеңгі қолмен лосось балықтарын өткіздік.
Әрине, егер біреу тек грильден жасалған ірімшікті немесе гамбургерді қаласа, біз оны жасаймыз. Олар демалыста. Біз қалағандарын жасаймыз.
Мәзір маңызды
Егер сіз американдық круиздік жолдарда круизді жоспарласаңыз, мұнда кейбір Круиз Жергілікті. Жергілікті тағамдар. мәзірі асыға күтеді.
Columbia және Snake Rivers круиздері
- Солтүстік-Батыс лосось және бекіре тұқымдас тұщы Батыстың ханшайымына әкелді
- Уолла Уолла пиязы, Астория балы, Рейнер шиеі және тұқым қуырылған томаттар жергілікті фермерлер базарларында жиналды
- Колумбия өзенінің жағалауындағы жүзімдіктің жергілікті шарабы
- Жалбыз, қопсытқыштар және шие сияқты жақында шығарылған бірегей мұз кремдері
Миссисипи өзенінің круиздері
- Айова штатындағы Дес-Мойнде жергілікті өнім беруші Берквуд Фермерлерінен сертификатталған Berkshire шошқа еті
- Сиыр, қой және ешкі сүтінен жасалынған жасанды ірімшіктер. Олар Висконсин штатындағы сүт фермаларынан және шикізаттардан алынған.
- Белгілі Мемфис барбекю соусы
- Жаңа сырадағы сыра сырадағы сыра сырасы Abita сырасы
- Жаңа Орлеанның символикасы жаңадан жасалған пралинедер
Оңтүстік-шығыс Құрама Штаттарының круиздері
- Михаилдің жүгері мен қызанақпен қопсытқыш себеті. Мэрилендтің танымал көгілдір крабы түрлі тәсілдермен, соның ішінде қайнатылған, терең қуырылған және қуырылған.
- Флорида штатында дайындалған және манго пико де галло және желкек желеумен жұмыс істейтін Apalachicola Bay устрицы
- Грузиялық асшаяндарды жаңадан ашытқысыз, асшаяндарды, теңіз өнімдері салаттарынан және әртүрлі entrées
- Жергілікті Грузия шабдалы, Грузия пекандары, Видалия пиязы, жидектер, қырыққабат, қарбыз және Күміс қауынның жүгері бірнеше рецептерге кіреді.
Солтүстік-шығыс Құрама Штаттары круиздері
- Lobster bake ерекшелігі жаңа Мейн омыртқасы 28-ден астам әртүрлі стильде қызмет етеді.
- Мэн тұқымы Көк жидек содасы бортта қызмет ететін мамандық. Бұл әділ сауда органикалық шұжық шырыны мен Мэн шырыны бар.
- Сондай-ақ, бортында Lobster Ale және Allagash Beer сияқты жергілікті сыра қайнату зауыттары да бар.