Солтүстік Испанияның таңдаулы сусыны - Sidra немесе Cider
Сидр - немесе алфемирленген алма шырыны туралы «қатты сидр» деп атағанымыз - Англияның алғашқы колонистері арасында таңдау болатын американдық сусын болды, бірақ сидр сыраны сыра қайнатудың техникасын жетілдіріп, өндіріс.
Сидрдың қысқаша тарихы немесе Сидра
Испаниядағы Сидра негізінен солтүстік Испанияның Астури және Баски аймақтарынан тұрады және түпкілікті нәтижені теңгерімдеу үшін пайдаланылатын алмадан жасалған тәтті сорттары бар байырғы крабардан тұрады.
Зират кезінде 12-ші ғасырда сидра шарапқа қарағанда танымал болды.
Алғашқы сиырлар, бәлкім, ежелгі Мысыр мен Византия өркениеттерінің шығаруы болғанымен, Плиний Эстрабон аймағының әдеттегі сусыны ретінде алма шараптары туралы айтады; Испаниядағы сидит өндірісі 1629 жылға дейін Америкадан алма ағаштарын Испанияға енгізгенге дейін және өндіріс ұлғайтылғанға дейін қарапайым және жеке болған. Өндіріс Испанияның Азаматтық соғысынан кейін өндіріс пен тұтынуды Франко тыйым салғаннан кейін және алма бақшалары өнеркәсіптік жұмыс іздеген адамдардан бас тартты. Сегізінші жылдары өндіріс қайтадан өрбіді, ал бүгінгі күні сидрды құйып алған кезде қаңтар мен сәуір айларының аралығында мамырда немесе мамырда табиғи сидрді тікелей «купеластардан» (ірі бөшкелер, әдетте каштан) ішуге болады. Жазда «Сиериа» дейтін белгіні іздеңдер де, үстелге кіріп, сидра тапсырыс беріңіз.
Мұның бәрі қалай жұмыс істейтіні төменде баяндалған.
Испанияда табиғи «қатты» сиырлардың өндірісі негізінен солтүстікте - Астурия, Галисия және Баск елі болып табылады. Мұнда климат алма өсіру үшін өте қолайлы; жұмсақ, ылғалды жаз және жұмсақ қыс.
Сидраны қалай ішуге болады?
- Сіз бүкіл бөтелкені бір отырғанда ішуіңіз керек. Сидит тез тотығып, тегіс болады.
- Мінсіз температура 10-14 градусқа дейін, салқын, бірақ суық емес.
- «Гүл» немесе сидрдың аз мөлшері 30 см немесе үш фут биіктіктен тар шыныға құйылады. Бұл шырынды суытып, букет пен табиғи көмірқышқылдандыруды жақсартады және «эстрелла» (жұлдыз) деп аталатын газ испандықтар шығаратын Сидрді «лақтырады» деп аталады. Міне, Сидрді қоқысқа тастау дәстүрін құжаттайтын бет.
- Бұл бірден тұтынылуы тиіс.
- Егер саңылау бар болса, сіз оны тұтынуға немесе еденге тастауға болады (кейбір сиддерлерде бұл үшін арнайы ағын суы бар - сондықтан сидия екі мекеменің барлығында көптеген мекемелерде бар).
Ла Сиериада (Сидр Бар)
- Сіз әдетте 750 мл бөтелкеде шарап бөтелкесінде болатын сидрке тапсырыс бересіз.
- Официанттар бөтелкені ашады, содан кейін арнайы құю станциясына барады, онда ол стақан құйып, сізге әкеледі.
- Сіз оны қайталайсыз (кейде сіз қалаған кезде шыныға шіріп кету керек), немесе жеткілікті болғанша немесе бөтелке тұншықтырғышқа дейін.
- Кейбір жерлерде сидрді тазартудан басқа, қосымша көмек көрсетпей, үстеліңіздің жағына шелек орнатады. Бұл жағдай орын алса, сіз өзіңізді құтқарасыз.
- Бұл тәжірибе сізге бірнеше евро қайтарады.