Чили Roasters табыңыз
Альбукерктегі қуырылған шили егін жинау маусымымен келеді, және жақсы тамақты жақсы көретіндер осы жыл сайынғы оқиғаны жақсы көреді. Әр тамыз-қыркүйек айларында чили қуыру басталады, оған тек дәмді шили пульті ғана емес, сезім үшін де мерекені әкеледі. Альбукерктегі егін жинау маусымына қош келдіңіздер, онда шөптен қуыру дінге ұқсас.
Chile Harvest = Қытырлақ Чили
Чилидегі егін жинау маусымында чили қуырылады, сондықтан терілер оңай жойылады, бұл жақсы чилиді жеуге көмектеседі.
Альбукерке ауданында маусымдық чили қуыру станциялары барлық жерде пайда болады.
Жергілікті азық-түлік дүкендері, фермерлер базарлары және кішігірім жол бойындағы стендтер пропан жалыны шөлдерді ішкі жағына лақтырған кезде айналдырылған ашық қара сым торларын көрсетеді. Пропан газының шапшаң дыбысы сиқырлы, жарқыраған және поптың қуырылған шелектерінен кейін, олардың терісін төгіп тастайды. Біреу цехте тұрып, цилиндрлік барабаны бұрып, шили шелектерінің әр жаққа қыздырылуын қамтамасыз етеді. Бұл теріні помутливания қамтамасыз етеді, бұл мүмкіндік береді шырыны шырынды салдарды еріген. Қуырылған чилидің иісі басқа ешкімге ұқсамайды және біз ешқашан жеткіліксіз бола алмаймыз. Біз тіпті шпильді қажет етпеген кезде де, тек қана хош иісті алу үшін, раушандарға дейін бардық.
Жергілікті қоғамдастық үшін өсірілетін жергілікті тағамдарда үлкен сенімдеміз. Үлкен географиялық базасы бар Нью-Мексико жері басқа мемлекеттерге қарағанда көбірек.
Бірақ Чилидің егін жинау уақытында Альбукеркеде шөптер өсіп, оңтүстік Хатчтан жіберілді, Нью-Мексико оны азық-түлік сатып алатын дүкендер мен дүкендерге жеткізеді, қуыру басталады. Халқылар бірнеше фунттан 50 фунт қапшыққа дейін әртүрлі мөлшерде шалғындарды сатып ала алады. Чиллер қуырылады және түпкілікті өңдеу басталатын үйді қаптайды.
Жергілікті Roasters табыңыз
Қуыру маусымы кезінде чили көп. Жергілікті шағын фермерге көмектескенде ашық фермерлер нарығын табыңыз. Немесе Corrales-дегі Wagner Farms сияқты кішкене шаруашылықтарға барыңыз. Wagner-дің тек қана шелегі ғана емес, сонымен қатар басқа маусымдық жемістер мен көкөністер де бар.
Смит, Лоуэ, Күнбағыс нарықтарына және тұтас тағамдарға арналған дәмді ас құралдары да бар. Сондай-ақ, оларды бүкіл қаладағы Фермерлік нарықтағы бөлмеде табуға болады. La Montanita Co-op жергілікті өсірілген және органикалық шалғындарды ұсынады. Сіз қай жерде сатып алсаңыз да, чили дәмді болуы керек.
Үйде қуыру
Өзіңіздің үй-жайларыңызды немесе дүкеннен бірнеше адамның қуыру оңай болмауы мүмкін. Оларды ашық грильге, бұршақпен тікелей қуырыңыз. Оларды бөртпе ретінде бұраңыз, содан кейін төменде көрсетілгендей өңдеңіз.
Pods қуырылғаннан кейін
Сондықтан сіз биылғы жылы суға түсуге және үлкен 20 фунт сөмкесін сатып алуға шешім қабылдадыңыз. Келесі не? Ал, көңілді басталады. Чилиді тазарту үшін пайдаланылмайтын жұқа жұқа пластикалық қолғапты сатып алыңыз. Біз оларды пайдаланбаймыз, бірақ біз шағын үй шаруашылығын жинақтаймыз және чили майын күйдіретін бетімді немесе көзді ұстамауға жеткілікті білмейміз. Қолыңызда көп мөлшердегі мұздатқыш сөмкелер көп.
Сондай-ақ, қуырылған, салқындатылған шелектің қапшықтарға оларды тазаламай қоюына болады. Оларды мұздатқыштан шығып, бір уақытта бір сөмкені жібітуге болады.
Қуырылған чили оңай таралады. Раковинаның үстінде жұмыс істеп, мұқабаларды алып тастаңыз және сөмкеге бірнеше шилектің шошқаларын қойыңыз. Сөмкені сөреде жалған, сол себепті олар мұздатқышқа оңай таралады.
Біз әр қапшыққа толы қапшықтың үштен бір бөлігін қоямыз. Әр апта сайын мұздатқыштан сөмкені шығарып, апта сайын пісіруге жұмсаймын. Кейбір адамдар мұздатылғанға дейін чилиді ұнататынды ұнатады. Қандай болса да, әрқайсысы жұмыс істейді. Мен оларды пайдаланған кезде шелдерді өңдеуді жеңілдетудемін.
Қызыл немесе жасыл?
Бұл мәселені жаңа мексикандықтар жақсы көреді. Бұл табиғатта философиялық және ресми мемлекеттік мәселе, өйткені біз оны өте жақсы көреміз. Ресторандарда жаңа Мексикалық тағамдарға тапсырыс бергенде сізге қызыл немесе жасыл шили қажет пе деген сұрақ туындайды.
Екіншіден, олардың арасында қандай айырмашылық бар?
Қара сым торларында сатып алынған қуырылған шалсылар жасыл шалбар болады. Олар ірімшік немесе басқа тағамдық заттарды (мүмкіндіктері шексіз!) Толтыру үшін жақсы қалың салдарды ұстайды. Жергілікті тұрғындар жауын-шашынның және температура сияқты маусымдық айнымалыларға байланысты Чили өткен жылдарға қарағанда жұмсақ немесе ыстық болатындығын айтады. Бұл шындық, бірақ жергілікті нарықта сатып алынған коммерциялық кәмпиттер жылудың орта және орташа деңгейіне жетеді, егер сіз олардың тым дәмді болуы мүмкін деп ойласаңыз, сатушыдан сұраңыз.
Жасыл чили - бұл қызыл шиля қабаты сияқты пісетін үрдісінде ғана емес. Қызыл шилі майлы дәмге ие, бірақ әрқашан емес. Апталар арқылы ыдысқа лақтыруға арналған эшелила соусы мен жасыл пісіруге қызыл ұнайды. Барлығы жақсы себептермен, барлығы жақсы көреді.