Ескі Сторбридж Дәстүрлі Ризашылықты тағамға арналған рецептілерді бөліседі
Дәстүрлі Ризашылықты тағам деп санайды, негізінен, тамырын ортағасырлық уақыттарда сақтайды, ал жеміс-жидек пен дәмдеуіштерді дайындағанда, бір сақтау түрі болды. Жаңа Англияның алғашқы тұрғындары көп мөлшерде азық-түлік өнімдерін жасайды және оны бірнеше ай бойы қолдануға арналған шаян қабаты бар мөрмен сақтайды. Мәселен, қалай азықтандыруды жасайсыз?
Екі тағамдық рецепт: бір винтаж, бір заманауи аспаздар үшін
Қазіргі заманғы азық-түлік рецептерінің көпшілігінде ет жоқ, бірақ бұл жерде 1832 жылы Lydia Maria Child-тың американдық үй шаруасындағы әйел үйінде басылып шыққан және Нью-Англиядағы танымал тіршілік тарихының тартымдылығын ұсынған ерте New England түбірі (немесе рецепт) Соңғы жасыл алқап :
«Рецепт екі пирогты толтырады: сиыр еті мен сиыр етінің жақсы бөлшегін - қайнатпадан және грустионнан айқындалған кез келген бөлікті қайнатыңыз, салқындатылғанша қайнатыңыз, суық болған кезде оны өте жақсы кесіп, өте сақ болыңыз сиырдың және грифельдің әр бөлшегін алу үшін сиырдың жарты сағат немесе одан көп уақытын қайнатып, сиырдың қайнатылғандығын жақсы біледі, алайда бұл сиыр азығы пісірілген. Егер сіз қарақат қолдансаңыз, оларды жуып, құрғатыңыз, екі фунт сиыр сиыры, төрт фунт сүт шие, бір фунт және төрттен қант, үш фунт алма екі фунт қарақат немесе мейіз, бренди шырынын қояды, лимон бренди жақсы, егер сізде дайын болса, оны жаңа сидрмен өте ылғалды етіп жасаңыз. пешке шықпайтын болса, соғұрлым жақсы болады.
Өте аз бұрыш. Егер сіз жүгері еті немесе тілін бәліштерге қолдансаңыз, ол жақсы суланған болуы керек және өте нәзік болады. Егер жаңа сиыр етін пайдалансаңыз, тұз тұздықта қажет. Бір унция даршын, бір унция түйір. Екі мускат жаңғағы дәмнің жағымдылығына қосады; және әр пирогтың үстіне салынған тәтті майы аз, оларды бай етеді; бірақ бұл қажет емес.
Сағаттың төрттен үш бөлігін пісірді. Егер сіздің алмаыңыз тәтті болса, тұтас лимонға жағыңыз. «
Өте жақсы тартылған, әлде? Бақытымызға орай, Ескі Сторбридж кентінде бізбен де заманауи аспазға бейімделіп жасалған азық-түлік рецепті бар. Ескі Сторбридж кітабының кітабында көрінеді .
Азық-түлік ингредиенттері
Ет сиырының қалыңдығына немесе қалған қуыруға 1 1/4 фунт
1/4 фунт сорты
1 1/2 фунт алма
1 шыныаяқ мейіз немесе қарақат
1/2 стакан ақ қант
1/2 кесе қоңыр қант
1/8 шай қасық бұрыш
1/2 шай қасық тұз
2 шай қасық даршын
1 шай қасық қалампыр
2 шай қасық мускат жаңғағы
1/4 стакан шарап
2 стақан сидр немесе алма шырыны
Pie Crust үшін қос рецепт
1 ас қасық сары май (міндетті емес)
Азық-түлік өнімдерін қалай жасауға болады
1. Егер пісірілген ет пайдаланылса, 2-3 сағаттан кейін сиыр етін пісіріңіз немесе өте нәзік болғанша, пісірудің соңғы 1/2 сағатында шырын қосыңыз.
2. Піскен кезде сиыр еті мен сорты өте жақсы, шамамен 1/4 дюймдік бөліктерге салыңыз.
3. 3 шыныаяқ жасау үшін, сарысы, ядросы және алма кесіңіз.
4. Сиыр, сүт, алма, мейіз немесе қарақат, ақ және қоңыр қант, дәмдеуіштер, бренди, сидр немесе алма шырынын араластырыңыз.
5. Қамырдың қабығын дайындаңыз.
6. Бұршақ паста табақшалары бар, әрқайсысын ет қоспасының жартысына толтырыңыз. Бумен бұқтыруға арналған жоғарғы қыртыстарды, шеттерін бекітіп, үстіңгі тесіктерді жабыңыз. Қажет болса, қабаттың үстіңгі қабаты үшін ұнтақталған сары май қабатын тартыңыз.
400 ° -425 ° пеште 3/4 сағат пісіріңіз.
Рентабельділігі: екі 9 дюймдік пирогтар
Редукциясымен Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press-дан қайта басылып шықты.