Waterside Inn-дағы түскі ас - Брейдің Темза жағасында тамақтану

01-ден 08-ге дейін

Champagne Waterside Inn-те қош келдіңіз

Waterside Inn, Брэйдің Темзы қаласында, 40 жыл бойы үш Michelin жұлдызына қатысты. Рухтың ағалары Мишель мен Альбертпен ашылған, 1970 жылдары Мишельдің ұлы Ален Рюс аспаздық патронда.

Waterside Inn-дағы тамақ шынайы сән-салтанат болып табылады. Бұл өте ерекше оқиға, мерекелік мейрамхана, көптеген адамдар өздерінің өмірінде бірнеше рет емес, бір рет барудың сәті болуы мүмкін. Ондаған жылдар бойы мұнда тамақтанғым келеді. Бұл тәжірибе алдын-ала күтілетін деңгейге кепілдік бере ме?

Есте алмайтын тағамды не нәрсе жасайды?

Мен «bests» тізіміне кіру үшін тым көп мейрамхана тағамдарын жеп қойдым. Бұл деңгейде ас үйден жетілдіруге мүмкіндік беретін құзыреттілік күтіледі. Бұл берілген болуы керек. Сонымен, ас-судың тәжірибесін шынымен есте қаларлықтай етуге не көмектеседі? Міндетті жеке тізімім:

• Ambiance - ыңғайлы, әдемі бөлме, бақытты әңгімелесудің жұмсақ шуылымен қоршалған, керемет көріністе.
• Сервис - білінбейтін және мұқият болмаған. Үздіксіз жұмыс істейтін қызметкерлердің үнемі үзіліп қалуы, елемеу сияқты жаман.
• Сюрприз - Арнайы мейрамханада мен бұрын ешқашан дәмін татқан кем дегенде бір нәрсені дәмді көргім келеді, мен ойлағандай бір дәмдік үйлесімнен қуаныштымын.

Бұл туралы хабарлауға қуаныштымын, біз террасаға кірген сәттен бастап, біздің соңғы бақытты (толығымен) уайымға арналған аперитив ретінде үйдің бір стаканымен шампан ұсынғанымызға қуаныштымын, Waterside Inn барлық есептерге жақсы баға берді.

Кез-келген кемшіліктер

• Бірнеше ірімшік пен ағылшын ірімшіктерін ірімшік тақтасына қосу жақсы болар еді.
• Вегетариандықтар мен сирек кездесетін тағамдар етсіз тағамдарды шектеулі таңдауды және десерттердің көбіне алкогольді қосуды қиындатуы мүмкін.
• Және, әрине, мұнда тамақтану өте қымбат емес, алайда түскі асқа арналған екі немесе үш тағам мәзірі жақсы құндылыққа ие болғанымен құтыла алмайды.

Waterside Inn Essentials

• Мекен-жайы: The Waterside Inn, Ferry Road, Брей, Berkshire SL6 2AT
• Телефон: +44 (0) 1628 620 691
• Факс: +44 (0) 1628 784 710
• Веб-сайт
• Брондау? Маңызды және жақсы алдын-ала
• Баға диапазоны: қымбат - көптеген адамдар үшін өте ерекше жағдай.

Waterside Inn үшін ақшаны үнемдейтін кеңес:

Түскі асқа барып, түскі ас мәзірін таңдаңыз. 2010 жылы екі бағаға 41,40 £ болды, ал үшеуі үшін 56,50 фунт. Шыныдан жасалған шарап шамамен 9 фунт. Таңғы ас мәзірі күнделікті өзгереді және әр курсқа, кофеге және тәттілерге (жаңадан жасалған нугат керемет), қызмет көрсету мен салыққа қатысты кем дегенде екі таңдауды қамтиды.

Саяхат индустриясында кең таралғандай, жазушыға шолу мақсатында тегін қызметтер ұсынылды. Бұл шолуға әсер етпегенімен, ол барлық ықтимал қақтығыстардың толық ашылуына сенеді. Қосымша ақпарат алу үшін біздің этика саясатымызды қараңыз.

02/08

Терредегі Hors d'Oeuurs

Таңертең ауа-райы жақсы тамақ ішпес бұрын, қонақтар сусынмен және шырмауықпен терраста демалады. Біз жылы, күндізгі маусымға келдік, ұзақ, ленивый тағамға қолайлы.

Waterside Inn қонақ үйі Thames өзенінің тар, ағаштан көлеңкелі жағасында орналасқан. Бұл атақты мейрамхана Виндзор құлыпынан бірнеше миль қашықтықта орналасқан жартылай ағаш үйдің ассортименті бар жартылай тірі ғимарат.

Мүмкін, ханшайым кейде қонақтарды көңіл көтеру үшін қалқып кету туралы айтады. Қонақ үйдің қонақжайлы қонақүйі Диего өткен уақытта жеке екі асхана бөлмесінің (жеке кіруі бар) неғұрлым ғажап екенін Корольдің жеке пайдалануы үшін түсіндірді, себебі бұл жұртшылық үшін лицензияланбаған. Енді бөлме тек лицензияланған ғана емес, азаматтық үйлену үшін де лицензияланған.

Күннің дәмді тағамдары

Әуе шарларының кішкентай науасы шығарылып, түсіндірілді. Біз әсіресе жаңа пісірілген ірімшік сабақтарын және кәдімгі гинмен қуырылған және балдыркөктің ең кішкентай саңырауқұлақтарымен қапталған кофе-коктейлді ұнадық. Бұл комбинация әрқашан үміттенетін тосынсыйлардан болды және бұл үйде қайталануға тырысамын.

03 08

Бастаушыларға арналған лобстер

Омар, краба және асшаяндарды біздің бастаушыларымыз дәмді және текстураның нәзік тосынсыйларына қарап, әдемі болды.

Ақ порты тұздығы мен көкөністердің зімбірі дәмі бар хош иістендірілген лавстана медальондарының тағамы (Michel Roux рецептілерінің бірі). Қараңғы, жылтыр тұздықтағы лавандағы омар, жеңіл, жылтырлығы жағымды болды. Омар қосылып тұрса да, сервер барлық раковиналарды ұсынып, біртіндеп алып тастады.

08 04

Майланған бадам қосылған қытырлақ және асқабақ

Мен Ален Рюстің құрғақ Девон крабын қауынмен және маринадталған, қуырылған асшаяндармен қапталған, жаңа піскен бадам жаңғақтарының бейтаныс кебінін жасағанын көрдім ( египеттеу де, Девон аузымен де, раушан маринеттерінде де ). Мен сенің қышыма бадамды жеуге болатынын білмедім, бірақ болашақта осы жарық пен жаңа дәмді іздеймін.

05 of 08

Күшті негізгі курстар

Менің түскі ассистентім оның кәмпиттері Джон Доридің тағамдарын асшаяндармен және сүйкімді хош иістендірілген эмульсиямен (сол жақта) «пластинадағы жаз» деп сипаттады.

Мен бақытты бәліш пен қайнатылған қарағай жаңғақтарымен толтырылған қой етінің таңдауы жазғы түскі асқа тым ауыр болуы мүмкін деп қорқатынмын. Маған керек емес. Ірі қызғылт және соншалықты тендерге жету үшін оны қасықпен жесе аламын. Бұл муссака мен шафран жусының нәзік «гатауы» болды. Мәзір маусымдық түрде өзгереді, бірақ сүйікті тағамдар тұрақты түрде пайда болады. Түскі ас мәзірі күнделікті өзгереді.

08 08

Сыр тағамы

Waterside Inn-та қызмет ететін ірімшелер біздің жақсы білетін серверімізбен сипатталған жақсы температура мен пісу деңгейінде ұсынылған.

Көптеген ірімшіктер біздің барған күніміз француз болды, көбісі жұмсақ немесе жартылай жұмсақ болды. Олар барлық дәмді, бірақ бірнеше қатаң ірімшіктер бортқа жақсы қосымша еді. Ал мейрамхана жергілікті ингредиенттерді қолдануда мақтан тұтады, бірақ ағылшын таңқурайдары, Ангус сиыры - британдық маңызды ірімшіктер - Сентилтон мен Стинг Эспоп тек ұлттық ауқымдағы жалғыз өкілдері, қазір жүздеген ірімшіктерді қамтиды.

Кептірілген жеміс, печенье және крекер іріктеу ірімшікпен ұсынылды.

08 07

Маусымдық таңқурай суфле

Таңқурай суфлейі тек Waterside Inn-да ағылшын таңқурайының жаңа түрлерінде қол жетімді.

Менің серверім таңқурай суфлетін қасықпен бөлгенде, кейбір жылы таңқурай голландында тамшылап, менің күмәнім болды. Бірнеше ай бұрын, Франциядағы тағы бір Мишлен романтикалық мейрамханасында, официанттар, менің наразылықтарыма қарамастан, писташи суфлисіне кесілген жаңа писташки балмұзасын қуыршақ қосу үшін талап етті. Балқытылған балмұздақ пен тұзды суфленің нәтижесінде пайда болған шламы мейрамханаға немесе аспазның арнайы десертке қызмет көрсете алмады.

Бірақ Waterside Inn-дағы таңқурай суфлейі өте өзгеше болды. Бұл таңғажайып жеңіл - тілде жоғалып кететін қант пен жемісті бұлт. Ыстық тағамдар тағамның қант сапасының теңгерімін теңестіру үшін таза шоколадты қосады. Waterside Inn мамандықтарының бірі болып табылатын таңқурай суфле жазғы мәзірде жаңа жергілікті жидектер бар болған кезде ғана пайда болады. Егер сіз оны көріп жатсаңыз, тамақтың басында тапсырыс беріңіз, себебі ол кем дегенде 20 минутты құрайды.

08 08

Қуырылған мусс және пістях Crème Brûlée жұлдызында десерт таңдау

Ален және Мишель Рюстің мамандықтарындағы десертті үлгілері - әсіресе писташки крем брюле және көже муссымен сабле.

Blueberry Mousse үшін A Waterside Inn рецептісін сынап көріңіз *

_{Бұл рецепт Waterside Inn негізін салушы Мишель Ручтың нұсқасына бейімделді, ол тәтті бұрыш дәмді печенье печеньесі, сабл деп аталады. Сіз Рухтың «Қуыршақтар: құймақ» және «Тәтті» кітабында осы рецепт бойынша шақырылған кондитерлік өнімдерге арналған рецепт таба аласыз. Итальяндық балғындарды қалай жасауға болатындығы туралы нұсқаулар көптеген танымал cookbook-ларда да кездеседі.}

Құрамы

• crème de myrtilles (көкөніс ликері, қосымша)
• 60 г (1/4 стакан плюс 1 ас қасық) кастор (қосымша тамаша) қант
• 120 г (4 1/4 oz) итальяндық емен
• 400 г (14 унция) жаңа піскен немесе мұздатылған көже пюресі
• 150г (5 1/4 oz) екі еселенген крем (АҚШ-та сіз табуға болатын ең ауыр тартатын кремді қолданыңыз), жұмсақ жапқыш
• шырын 1/2 лимон
• 40 жаңа піскен шабдалы
• 8 г жапырақты желатин (АҚШ стандартына балама, түйіршіктелген желатиннің 1/4 oz пакеті)
• 8 жалбыз жоңышқа

Әдіс

1. Кекстерді жасаңыз; Төмен температурада 50 мл (1/4 кесе) суды және қантты шағын кастрюльге салыңыз. Ерітіңіз, содан кейін сироп жасау үшін қайнатыңыз. Суыту үшін жағыңыз, сосын көкөніс пюресі 100 г (1/4 стакан плюс 3 т) араластырыңыз, лимон шырынын қосыңыз және салқындатыңыз.
2. Желатинді суық суға батырыңыз (егер ұнтақ желатинді қолдансаңыз, бұл қадамды өткізіп, желатинді ыстық сұйықтықтарға, ыстықтан қосыңыз)
3. Қызғылт пюре 50 г (1 3 / 4oz) қызады. Ол көпіршікті бастағанда, артық суды кетіру үшін желатинді (жапырақтарды пайдаланса) қысыңыз, содан кейін ерігенге дейін ыстық пирожныйға араластырыңыз.
4. Қалған көкжидек пюресін шұқығышпен араластырыңыз. Асқабақты қосып, щеткамен сабынмен ақырын жағыңыз.
5. Иілгіш шпатлумен жасалған көбікті кремде
6. Пластмассадан жасалған пісіру парағын жабыңыз және 8 диаметрі 8 см және 4 см тереңдікте 8 пышақ сақинасын орналастырыңыз.
7. Үш сағат бойы қоспамен және салқындатқышпен толтырыңыз
8. Қызмет көрсету үшін, көкөністерді жинау және пирожныйларға арналған. Жаңа піскен көк бұршақпен және жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.

Біз ұнаған тағы бір десерт

Пісте бидайының нәзік, бірақ қатал дәмі бар крем брюлеін дәмдеу - біз бұрын ешқашан дәм татпағанымыздың тағы бір сенімді өрт сөндірушісі болды. Бұл қалай болса да, осы десерттің нұсқасы Би-Би-Синин «Good Food» журналында бар. Pistachio Crème Brûlée үшін BBC Good Food рецептісін тексеріңіз.

* _{Мишель Ручтың көкжидек мусс рецепті бірінші рет «Паста: қобалжытқыш және тәтті» атты кітабында пайда болды және рұқсаты бар жерде ойнатылады.}