Smelly Tofu - иіс, дәм және шындық
Stinky tofu Гонконгта, Қытайда және Тайвандағы ең танымал тағамдардың бірі болып табылады және оның иісі кез-келген сапардың есте қаларлық бөлігі болады. Алғаш рет келушілер үшін сиқырлы шабуылға ұшырауы мүмкін - және Пекиннің артқы көшеде оны сындырып алу көзіңізді суару мүмкін. Тамақты жүздеген көше өнімдері сатушылары, аюшылар мен шағын мейрамханалар ұсынады.
Дәстүр бойынша, ферменттелген сүт және көкөніс, ет және балық негізіндегі тұзды ерітінділерде немесе үшеудің кейбір комбинацияларында ашыған.
Шын мәнінде нәзік тұншықтыру үшін тұз ерітіндісі аптасына немесе тіпті айларында болуы керек.
Шын мәнінде, коммерциялық алаңдаушылық дегеніміз - бұл сатылымда сатылатын зауыттың стендтері, ол бірнеше күн бойы тұзды суға малынған тозаңды тофу шығарады. Егер мейрамханадағы тағамды немесе «жарнамалық» «жарнамалық» тостағаннан шықпаған болсаңыз, сіз зауыт нұсқасын тамақтандыруыңыз мүмкін. Бұл кем дегенде нашар.
Қызғылт тофу қалай қызмет етеді?
Пісіру мен қызмет көрсету стилі ел мен аймаққа байланысты. Гонконг, Шанхай, Тайвань және Чинатауаның бүкіл әлем бойынша, ол әдетте өсімдік майына қуырылған және былғары және соя тұздығы қосылған. Басқа аймақтық вариациялар құрамында буға пісірілген немесе көгерген сиқырлы tofu, кейде ірі тағамның немесе сорпаның құрамында қызмет етеді.
Терең қуырылған қытырлақ тофу классикалық тағам деп саналады. Әдетте бұл кішкентай текшелерде бірге кептеліп, пластикалық табаққа орналастырылады, кейде тұзды жоғарғы жағына лақтырылады.
Бұл шынымен иісі ма?
О, иә, ол мүлдем нашар. Түрлі сыншылар мен гурмандар «ескі шұлықтар», «көгілдір ірімшікке кетіп қалған» және «жай ғана қоқыс шығаратын» сөздер сияқты иіс сезінуге тырысты. Бұл керемет күшті және сіз ерніңізді жалмап қоя алмайсыз.
Тіпті хош иісті сезінгендер тіпті иістің шынымен қорқынышты екенін және тартылыстың дәмі бар екенін мойындайды.
Сондай-ақ жанкүйерлердің арасында консерві бар, бұл тофу ұнтақты, дәмді. Көптеген tofu сатушылары нәзік тофу өндіруге беделге ие болады.
Дәмі қандай?
Бақытымызға орай, дәмі иісінен әлдеқайда өткір, алайда алғашқы таймерлердің біразы екінші көмекке қолдарын соза алмайды. Қысқа мерзімді ашыту уақыттары кейбір нәзік тофу шынымен аз жұмсақ болуы мүмкін. Хош иісті иістендіріп, оған біраз дәм беру үшін, соя мен чили соусын үстіне шашыратыңыз.
Көптеген кантониялық ыдыс сияқты, текстураның маңыздылығы мен сіңімді токсинге айналуы жұмсақ ірімшікке ұқсас. Сыртта сырты ашық және қуырылған, ішіндегі жұмсақ әрі алтын болуы керек. Сондай-ақ, ол майланған және өте қатты ыстық болады. Және сіз мұны суықсыз ішуді қаламайсыз - егер сіз иісі нашар ыстық деп ойласаңыз, онда суық тұнбаға тұншықтыруға тырысыңыз.
Stinky Tofu-ді қай жерден көруге болады?
Егер сіз Гонконгта, Шанхайда немесе Тайванда болсаңыз, онда сізде қатаң тофу тауып, қиындықтарыңыз болмауы керек, тек мұрынды қадағалаңыз. Stinky tofu негізінен ашық аспан астындағы шкафтардан сатылады. Танымал орындардың бірі Гонконгтағы Temple Street сияқты түнгі нарықтарға жатады.
Басқа жерлерде, сіздің жергілікті Чинатауэна осы стақан тағамға қызмет ететін бір жерде болады.